Cumberland pie

Uma forma diferente de apresentar uma tarte...

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 cebola
2 aipos
2 cenouras
1 alho-francês
1/2 chávena de ervilhas
1/2 chávena de milho
5 folhas de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de molho Worchestershire
1 pitada de sal
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de azeite
1/2 l de caldo de legumes

Preparação:
- Pique a cebola finamente e corte o aipo e o alho francês em quatro partes e depois em rodelas.
- Faça um refogado com estes ingredientes e um pouco de azeite.
- Depois de alourar, junte o caldo de legumes e os restantes ingredientes, excepto a batata.
- Entretanto, fatie finamente a batata.
- Em formas de silicone, coloque quatro fatias de batata e leve ao forno a temperatura de 180º durante cerca de 5 minutos ou até dourarem.
- Desligue o forno e recheie estas formas de batata.
- Cubra com queijo ralado e deixe no forno por mais 5 minutos.
- Retire das formas e sirva.

SUGESTÃO:
- Acompanhe com uma salada de alface com rúcula e couve branca, amêndoas laminadas, sementes de sésamo, tomate cereja, rábano, azeitonas e beterraba.

Bom apetite :)

Sai Bhaji

Tempo: 30 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 punhado de espinafres
1 cebola grande
2 tomates
2 colheres de sopa de sumo de tamarindo
2 chávena de grão de bico
3 folhas de loureiro
5 dentes de alho
2 malaguetas verdes
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de açafrão
1 chávena de água fervida
sal q.b.
azeite q.b.
ghee q.b.

Preparação:
- Demolhar o grão de bico de um dia para o outro.
- Cozer o grão de bico com as folhas de loureiro.
- Cortar a cebola em rodelas, numa panela com azeite dourar.
- Picar finamente as malaguetas e o alho.
- Acrescentar o grão de bico, os tomates, o açafrão, as malaguetas, as sementes de coentros, os alhos e o gengibre.
- Juntar depois a água fervida e deixar apurar por 15 min.
- Lavar os espinafres e cortar grosseiramente.
- Retirar um pouco da pasta de tamarindo e ferver com uma chávena de café de água.
- Juntar depois ao preparado anterior com o sumo de tamarindo.
- Ferver 5 min. e depois triturar grosseiramente.
- Numa frigideira grande, colocar ghee e as sementes de cominhos.
- Colocar o preparado anterior e deixar dourar, mexendo sempre, por 5 min.

Bom apetite :)

Bolonhesa de beringela

Tempo: 20 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

300g de esparguete
2 beringelas pequenas
1 lata de tomate enlatado
1 cebola grande
azeite q.b.
2 folhas de louro
sal q.b.
1 colher de sopa de amêndoa laminada

Preparação:
- Corte as cebolas em rodelas.
- Faça depois um refogado com o azeite.
- Coloque as folhas de louro.
- Triture os tomates e junte ao refogado.
- Entretanto, corte as beringelas em cubos.
- Ferva água para cozinhar a massa esparguete.
- Depois de cozinhar 10 minutos o refogado e depois junte as beringelas.
- Quando estiverem cozinhadas, retire as folhas de louro e triture o preparado.
- Quando estiver a massa cozinhada, retire a água de cozedura e escorra.
- Disponha em pratos a massa e depois a pasta de beringela.
- Termine com as amêndoas laminadas.

Bom apetite :)

Minestrone

Minestrone é o nome dado a uma sopa típica de Itália. A palavra provém de minestra, que significa sopa, e o sufixo aumentativo one. É uma sopa bastante rica e consistente, e teve origem nos meios pobres italianos onde era consumida como prato principal. É feita à base de legumes e feijão branco. Tradicionalmente, apesar de não haver receita original e esta variar muito de cozinha e de cozinheira, ela é confecionada com arroz ou massa, para proporcionar maior sustento. A receita que aqui deixo, é sem estes últimos ingredientes.

Tempo: 40 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)

2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 cenouras
3 alho francês
3 talos de aipo
100g de abóbora
100g de feijão branco
5 pés de salsa
3 folhas de louro
2 pés de tomilho
2 l de caldo de legumes (ou água)
400g de tomate chucha
1 couve-coração pequena
sal q.b.

Preparação:
- Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
- Na panela de pressão, cozinhar o feijão com um pouco de sal durante 30 minutos.
- Retirar a pele dos tomates, escaldando-os ligeiramente em água fervida.
- Entretanto, cortar a cebola em rodelas.
- Picar o alho finamente.
- Numa panela grande, colocar o azeite com o alho e a cebola e refogar.
- Lavar o alho francês, as cenouras e o aipo e cortar em rodelas.
- Juntar ao refogado.
- Adicionar os tomates.
- Acrescentar 2 litros de caldo de legumes ou água fervida.
- Envolver as ervas aromáticas com um fio e colocar no preparado.
- Depois de 10 minutos de cozedura, adicione a abóbora em pedaços médios.
- Adicionar a couve-coração partida em pedaços perto do final da cozedura.
- Adicionar sal a gosto.
- No final, adicionar o feijão já cozido.
- Quando estiver a sopa pronta, retirar o molho das ervas aromáticas.

Arroz de lentilhas

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

1 cabeça de alho

1 malagueta

2 folhas de louro

400 g de arroz basmati

250 g de lentilhas
600 ml de água 

azeite q.b.

sal

Preparação:

-Prefira lentilhas secas e deixe-as de molho na noite anterior. 
-Troque a água de demolhar as lentilhas antes de as colocar para cozer. 
-Deixe cozer com um pouco de sal por pelo menos quinze minutos. Durante o processo de cozedura troque a água em que as lentilhas cozinharem. 
-Verifique se a cozedura das mesmas as deixou macias, mas tenha presente que ainda vão cozinhar no tacho do arroz antes de coar e reservar.

-Paralelamente a este processo de cozedura, disponha o azeite, a malagueta, o louro e a cabeça de alho inteira cortada ao meio com um só golpe num tacho médio. Deixe que o azeite perfume, com o lume baixo. 
-Assim que sentir o alho cozinhado, adicione o arroz e refogue por três minutos.
-Em seguida adicione 600 ml de água a ferver e mexa bem. 
-Adicione então as lentilhas e deixe que cozinhem juntamente com o arroz por quinze minutos.
-Verifique o sal e delicie-se!

Batatas em acamado de cebolada com cenouras esfarrapadas

Este assado é maravilhoso, mas deve ser feito com todo o carinho e paciência que  exige. No final vale bem a pena.

Tempo: 1h 30 min.

Ingredientes:
(PARA 2-3 PESSOAS)
 
3 cebolas
7 batatas
1 cenoura
1 malagueta
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de ervas finas;
sal

Preparação:
-Parta as cebolas em rodelas e disponha num pyrex próprio para levá-las ao forno. 
-Misture o azeite, o louro, a polpa de tomate, o vinagre e a malagueta numa taça, e regue a cebola com este preparado. 
-Deixe cozinhar a cebolada por 20-25 minutos até se evaporar um pouco, e se necessário vá mexendo para que se torne homogénea. Paralelamente, descasque e corte as batatas em cubos e disponha sobre a cebolada, mexendo tudo para envolver as batatas. 
-Coloque ervas finas e sal por cima e deixe cozinhar por 60-65 minutos, mexendo de dez em dez minutos à temperatura de 180º. 
-Com um descascador descasque a cenoura e corte-a em farripas longitudinais, fininhas e compridas. 
-Adicione ao anterior assado mexendo bem. Deixe por apenas 5 minutos mais, aumentando a temperatura do forno para 200º.
-Retifique temperos se achar necessário. 
-Acompanhe com salada e delicie-se!

Risotto de ervilhas com hortelã

Tempo: 45 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS) 

1 caneca de arroz arbório 
1 caneca de ervilhas
2 cebolas médias
2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 molho de hortelã
1 caldo de legumes

3 colheres de sopa de azeite
queijo de cabra cremoso

100 g de parmesão

sal
pimenta

Preparação:

-Dissolva o caldo de legumes num litro de água a ferver e reserve. 
-Pique a cebola finamente e junte ao azeite com o louro.
-Deixe a cebola refogar por cerca de 10 minutos até ficar macia. 
-Adicione o arroz arbório e refogue no anterior preparado até ficar translúcido, por cerca de 5 minutos. 
-Vá mexendo bem e adicione uma caneca do caldo de legumes.
-Tempere com sal e pimenta. 
-Mexa a cada minuto e vá adicionando a pouco e pouco o caldo para permitir que coza e que fique viscoso. Faça-o durante 15 minutos. No final desligue o fogão, junte o parmesão, mexa e tape.

-Enquanto o arroz vai cozendo salteie num tacho à parte o alho juntamente com as ervilhas, durante cerca de 10 minutos.
-Junte a hortelã tendo o cuidado de separar o caule das folhas, picando estas útlimas e adicionando-as então às ervilhas.

-Quando as ervilhas e o preparado do risotto estiverem prontas, misture os dois preparados muito bem e retifique os temperos: sal, pimenta e hortelã. 
-Como sugestão de apresentação coloque queijo de cabra por cima.

Cannelloni

Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

Para os cannellonis:
20 cannellonis
1 cabeça de alho
1 malagueta
2 folhas de louro

350 g de espinafres
100 g de nozes

200 g de queijo ricotta
100 g de mozarella

250 ml de natas light

50 ml de azeite extra-virgem

Para o molho de tomate: 
1 kg de tomates bem maduros

5 dentes de alho

2 malaguetas

Preparação:

-Parta os alhos e disponha num tacho ou frigideira com azeite e as malaguetas. -Deixe dourar por cerca de 2 minutos. Paralelamente pele os tomates, parta-os em cubos pequenos e deixe refogar cerca de 20 minutos, até reduzir. Reserve.
-Enquanto o molho vai apurando cozinhe os cannellonis.

-Coloque azeite, o alho finamente picado, a malagueta e o louro noutra frigideira. Deixe alourar ligeiramente em lume médio por cerca de 1 minuto e adicione os espinafres lavados e cortados grosseiramente. 
-Adicione sal e o o garam masala ou caril. Refogue durante dez minutos até os espinafres ficarem bem macios. 
-Parta as nozes grosseiramente cozinhe com o preparado anterior dos espinafres. 
-Adicione as natas e mexa até envolver bem. 
-Retire do lume e misture o queijo ricota. 
-Com a ajuda duma colher de chá recheie os cannellonis com este preparado.

-Disponha num pyrex um pouco de molho de tomate e depois os cannellonis.
-Reghe bem com o resto do molho de tomate de forma a que os cannellonis fiquem bem envolvidos. 
-Coloque a mozarella por cima.
-Leve ao forno por cerca de 10 minutos a 185º deixando cozinhar bem.

Arroz com cinco cores

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 cenoura

1 pimento vermelho pequeno

1 cebola média

2 folhas de louro
200 g de arroz carolino

100 g de feijão verde

50 g de azeitonas pretas descaroçadas e em rodelas

azeite q.b.
sal puro ou flor de sal

Preparação:

-Disponha o azeite e o louro, juntamente com a cebola picada finamente.
-Deixe refogar uns minutos até a cebola ficar estaladiça. Paralelamente, descasque o feijão verde e parta-o em pedaços pequeninos.
-Lave, descasque e raspe a cenoura. 
-Lave o pimento e corte em cubinhos também pequeninos. 
-Assim que a cebola cozinhar, adicione os vegetais preparados e deixe refogar 5 minutos.
-Coloque agora o arroz, misture, e adicione 300 ml de água a ferver. 
-Retifique o sal. 
-Deixe cozinhar por 10-15 minutos.
-Sirva com as azeitonas por cima.

Spaghetti com alho e bróculos

Tempo: 15 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 molho de bróculos
4 dentes de alho
1 folha de louro
500 g de spaghetti
casquinha de limão
queijo parmesão q.b.

azeite q.b.

sal



Preparação:

-Coza o spaghetti durante 7-10 minutos em água com a casquinha de limão, para aromatizar e perfumar. Paralelamente lave os bróculos.
-Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite, o louro, o alho picado e os bróculos sem o caule. 
-Deixe refogar, acrescentado sal.
-Escorra o spaghetti e adicione aos bróculos, mexendo e envolvendo bem.
-Deixe saltear um pouco.
-Adicione queijo parmesão.

Feijão branco cremoso com espinafres

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 
1 lata grande de feijão branco
1 caldo de legumes
1 cebola média
2 folhas de louro

2 malaguetas

100 g de espinafres
50 ml de azeite

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de chá de cominhos

Preparação:

-Coloque o azeite com a cebola, as malaguetas e o louro, e deixe refogar por uns minutos.
-Adicione os espinafres.
-Misture o caldo de legumes com o ketchup e um pouco de água quente, e adicione ao refogado anterior.
-Junte a lata de feijão. 
-Adicione finalmente os cominhos, e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos.

Macarronada com courgette

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 

2 courgettes médias

2 dentes de alho
1 folha de louro

5 folhas de manjericão

2 colheres de sopa de azeite
300 g de macarrão

50 g de queijo parmesão
sal

Preparação:

-Lave bem as courgettes e fatie-as às rodelas. 
-Disponha-as numa frigideira com o louro, um dos alhos picado finamente e sal. -Grelhe de um e de outro lado até ficarem douradas. Reserve. 
-Coza o macarrão durante 5-7 minutos, escorrendo e passando por água fria. -Retire as últimas rodelas de courgette da frigideira e deite o macarrão, salteando com o restante do alho. 
-Misture as courgettes já cozinhadas com o macarrão, envolvendo bem durante uns 3 minutos. 
-Rasgue as folhas de manjericão e coloque com o queijo parmesão ralado por cima.

Lentilhas com molho de tomate

De cozedura rápida e muito mais leves, as lentilhas vermelhas são uma excelente fonte de fósforo, fibras e proteínas, muito mais rica até que o feijão.

  Tempo: 15 min.

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

1 cebola média
3 malaguetas 
2 folhas de louro

250 g de lentilhas vermelhas

250 g de polpa de tomate

100 ml de cerveja sem álcool

1 colher de chá de sementes de mostarda
azeite q.b.
sal

Preparação:

-Coloque num tacho o azeite, o louro e a mostarda em semente. Deixe refogar por uns minutos, lume moderado.
-Quando as sementes de mostarda começarem a estalar, adicione a cebola cortada em cubos grandes, para diferenciar das lentilhas. Cozinhe este preparado até a cebola ficar macia.
-Adicione a polpa de tomate, as malaguetas desfeitas no pilão e a cerveja. 
-Misture, envolvendo bem. 
-Assim que levantar fervura adicione as lentilhas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, agora em lume brando. 
-Coloque sal a gosto.
-Se achar que falta molho, adicione um pouquinho de água a ferver.
-Se necessário, retifique o tempero de sal.

Nota: a lentilha vermelha não necessita ficar de molho. Pode cozinhá-la diretamente no molho, que fica muito saborosa.

Batata Suiça com saudades de Curitiba

Com saudades da verdadeira, "aportuguesei" a Batata Suiça que me deliciou quando estive em Curitiba. As originais que me desculpem, mas quando aí voltar, eu aprendo direitinho.

Tempo: 45 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
   
1 tomate fresco
1 cebola média
1 mozarella fresca de bufala
1 kg de batatas
200 ml de molho de tomate1 colher de sopa de salsa picada
alcaparras a gosto
malaguetas a gosto
louro q.b.azeite
sal

Preparação:

-Coza as batatas descascadas durante 10 minutos. 
-Corte o tomate em cubos.
-Passe por água as batatas e raspe num ralador. 
-Passe sal grosso e pimenta misturando com a ajuda dos dedos. 
-Coloque numa frigideira anti-aderente metade das batatas raladas. 
-À parte refogue a cebola, com azeite, o louro e as malaguetas. 
-Deixe uns 10 minutos e adicione o tomate em cubos e o molho de tomate.
-Mantenha a refogar por mais outros 10 minutos.
- Adicione as alcaparras, a mozarella esfiapada e a salsa. 
-Verifique entretanto se a a batata já ficou dourada. Faça-o apenas de um dos lados. 
-Numa outra frigideira repita o processo com a outra metade das batatas. 
-Assim que as duas metades estiverem douradas, coloque o recheio por cima de uma delas.
 -Com a ajuda de um prato ladeiro faça virar a outra metade para o prato e a seguir deslize-a para sobre a outra metade com o recheio, de forma que fique a fechar, tal e como se aprecia na fotografia.
-Deixe cozinhar mais uns 10 minutos para que a mozzarella derreta.

Cenouras à Bulhão Pato

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 cabeça de alho
2 malaguetas

3 folhas de louro

1 raminho de coentros
1 kg de cenouras

sumo de 1 limão

azeite

flor de sal

Preparação:

-Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. 
-À parte pique o alho finamente e disponha sobre um tacho com o azeite e o louro. 
-Deixe dourar ligeiramente e deite as cenouras.
-Deixe cozinhar por uns 20 minutos, temperando a gosto com sal e as malaguetas. 
-Entretanto pique finamente os coentros.
-Quando as cenouras estiverem douradas, adicione o sumo do limão espremido na hora, e os coentros.
-Misture tudo de forma a ficar homogéneo.

Strogonoff de pimenta rosa

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS) 
 
1 cuvette de repolgas, também conhecidas por pleurotus, ou setas; uma espécie de cogumelos
1 pacote de natas
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de café de pimenta rosa
1 colher de café de molho de soja
sal q.b.

Preparação:
-Corte as repolgas em sentido longitudinal. 
-Numa frigideira anti-aderente grelhe as tiras das referidas repolgas, de forma a ficarem tostadas, juntamente com o alho finamente picado e o louro. 
-Deixe grelhar pelos menos uns 10 minutos e então icorpore as natas, envolvendo bem. 
-Adicione o molho de soja, unicamente para dar a coloração típica do strogonoff. Dependendo da marca do molho de soja que escolher pode ter mais ou menos sal, retifique nesse caso, se necessita de mais ou se pelo contrário estará bem. -Desfaça os grãos da pimenta rosa num pilão e adicione ao strogonoff.
-Deixe cozinhar mais uns minutos para abrir o sabor. 
-Caso as natas utilizadas sejam muito grossas, pode haver necessidade de adicionar um pouco de leite.

Nota: as natas de soja ou de aveia são excelentes alternativas para evitar colesterol, ou possíveis intolerâncias.

Tagliatelle com tomate e rúcula

Tempo: 12 min.

Ingredientes:
(PARA 3 PESSOAS)
 

2 tomates médios maduros
3 dentes de alho

2 folhas de louro

500 g de tagliatelle fresco

75 g de rúcula

50 g de alcaparras
azeite q.b.

sal

Preparação:

-Ferva 700 ml de água, e assim que estiver a ferver, desligue e mergulhe o tagliatelle fresco. 
-Deixe por 1 minuto.
-Escorra e passe por água fria, reservando. 
-Coloque os dentes de alho no azeite, juntamente com o louro e o tagliatelle, e deixe refogar a lume médio. Paralelamente, corte os tomates em cubos pequenos e iguais. 
-Aumente a temperatura do refogado e mexa de formar continuada por 2 minutos, envolvendo o tagliatelle no azeite, alho e louro. 
-Adicione o tomate e as alcaparras e envolva novamente.
-Baixe agora a temperatura e deixe apurar por cerca de 5 minutos. 
-Certifique-se de que a temperatura foi suficiente para tudo ficar homogeneamente quente. 
-Retire e adicione a rúcula por cima.

Pizza

Tempo: 40 min. 

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

o equivalente a 3 pães em massa de padeiro

alguma farinha para estender a massa
1 lata de tomate inteiro pelado

1/2 pimento vermelho grelhado
1 cebola pequena

3 dentes de alho

2 folhas de louro

2 malaguetas

150 g de queijo mozzarella

alcaparras
azeite

Preparação:

-Estenda a massa com a ajuda de um rolo.
-Parta do centro de forma a que fique homogénea. 
-Coloque num tabuleiro dispondo farinha, e leve ao forno a 170º deixando por 10 minutos, até ficar cozida. O aspecto no final deverá ser crocante.

-Pique finamente 3 dentes de alho e coloque no azeite, com o louro e as malaguetas e deixe refogar.
-Pique o tomate e escorra o sumo reservando-o. 
-Deite o tomate no refogado e deixe-o até se tornar uma pasta. 
-Assim que estiver desfeito, adicione sal e coloque o sumo do tomate que havia reservado da lata.
-Deixe cozinhar até reduzir.

-Corte o pimento grelhado em tiras finas, bem como a cebola, depois de a cortar ao meio de forma a obter meias luas.

-Disponha o molho de tomate em abundância sobre a base crocante.
-Em seguida coloque o queijo mozzarella, o pimento, a cebola e as alcaparras por cima. 
-Leve ao forno por mais 10 minutos até o queijo derreter.

Courgettes italianas

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 

2 courgettes médias

2 dentes de alho

4 folhas de louro
azeite

óregãos
flor de sal

Preparação:

-Corte as courgettes longitudinalmente bem finas. 
-Salpique com sal dispondo num tabuleiro de forno. 
-Para não se dar o caso destas colarem ao tabuleiro, coloque um pouco de azeite por baixo,  e se necessário retire o excesso com a ajuda dum lenço. 
-Por cima coloque o louro, os óregãos, um pouco de azeite e o alho picado. -Deixe cozinhar no forno a 180º, ou até ficarem douradas.

Pappardelle com molho de noz

Tempo: 15 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

2 dentes de alho
2 folhas de louro
250 g de massa fresca para lasanha

200 g de nozes descascadas

400 ml de natas

queijo parmesão ralado q.b.

algumas folhas de manjericão fresco

azeite

flor de sal

Preparação:

-Comece por dispôr a massa de lasanha e corte em tiras ao comprido de mais ou menos um 1 cm cada. Reserve.
-Pique as nozes com a ajuda da picadora até ficarem homogeneamente desfeitas. 
-Coloque o azeite, o louro e os alhos picados até alourar.
-Baixe o fogo e junte as natas, mexendo sempre bem. 
-Em seguida adicione as nozes e reserve. 
-Em água fervente coloque por 2 minutos a massa cortada já com o formato do pappardelle.
-Escorra bem o pappardelle passando por água fria corrente, para que não cole entre si. 
-Misture a massa com o molho, envolvendo bem.
-Tempere com flor de sal e grandes pedaços de folhas frescas de manjericão, ao mesmo tempo que continua a envolver por mais 2 minutos.