Um outro Método de cozinhar com muita cor, muito sabor e sempre sem carne e sem peixe.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Salada de rúcula, tomate seco e alcaparras

Tempo: 10 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 
7-8 tomates secos 
5 folhas de manjericão fresco 
200 g rúcula
2 colheres de sopa de alcaparras
queijo feta a gosto
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal


Preparação:
-Escolha o tomate seco que vem em conserva de óleo e escorra bem. Se preferir o seco, deixe alguns instantes em azeite para ficar macio.
-Corte o tomate seco em tiras.
-Corte o queijo feta em cubos e esfarele um pouco com a ajuda dum garfo. -Disponha uma camada de rúcula e coloque o tomate, o quejo e as alcaparras misturando bem. 
-Rasgue as folhas de manjericão e coloque por cima.
-Tempere com um pouco de sal, azeite e vinagre balsâmico.

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Batatinhas aromatizadas com alecrim e açafrão

Tempo: 25 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
500 g. de batatinhas novas
100 ml de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de açafrão
alecrim 
flor de sal

Preparação:
-Lave bem as batatinhas sem descascar.
-Corte em quartos e com a ajuda dum pano enxugue bem.
-Numa taça misture o açafrão, com a flor de sal e o azeite, até obter uma pasta homogénea. 
-Coloque aí as batatas e envolva-as bem até que as mesmas tenham uma coloração uniforme. 
-Disponha num tabuleiro de ir ao forno e coloque o alecrim por cima. 
-Deixe cozinhar por 20 minutos ou até ficarem douradas.

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Espetadinhas de vegetais

Ingredientes (4 pessoas):
- 8 palitos de espetadas;
- 16 cogumelos;
- 6 cebolas roxas;
- 6 tomates médios;
- 1 courgette grande
- 1 pimento verde;
- 1 pimento vermelho;
- 1 pimento laranja;
- 2 dentes de alho;
- azeite;
- coentros;
- oregãos;
- piri-piri;

Preparação (40 minutos):
Retirar o caule aos cogumelos e lavar bem. Desascar as cebolas e cortar em gomos, tipo quartos. Lavar os tomates e proceder da mesma forma. Lavar todos pimentos e cortar em quadrados. Lavar a courgette, cortar em rodelas com a grossura de um centímetro.
Colocar um cogumelo, um pedaço de pimento verde, um quarto de cebola, um pedaço de pimento laranja, uma rodela de gourgette,um quarto de tomate, um pimento verde, um outro cogumelo e termine com um outro pedaço de pimento. Jogue as cores dos pimentos com a dos demais ingredientes para obter uma espetadinha bem colorida. Afinal os olhos também comem. À parte faça um molho com azeite, óregãos, sal, piri-piri e utilize os coentros como pincel para passar nas espetadas enquanto estiverem nas brasas. Vá rodando e pincelando, sem deixar que cozinhe demasiado sob pena de perder o efeito crocante, nomeadamente das corgettes.

Arroz fúcsia de beterraba

Tempo: 25 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
3 beterrabas
3 dentes de alho
2 folhas de louro
250 g de arroz carolino
azeite q.b.
cominhos
sal

Preparação:
-Lave muito bem as beterrabas e coza durante aproximadamente 10 minutos. -Em seguida, coloque debaixo de água fria e descasque, raspando. 
-Durante o processo de raspar a beterraba, aproveite o sumo da beterraba que se for soltando. 
-À parte coloque num tacho os dentes de alho picados, o louro e o azeite.
-Refogue o preparado anterior e adicione o arroz carolino.
-Assim que os grãos ficarem translúcidos, adicione a água de cozer a beterraba bem como a beterraba raspada, e misture bem.
-Se necessário acrescente mais água quente, tendo o cuidado de deixar um dedo e meio acima da medida do arroz no tacho. 
-Adicione cominhos e sal a gosto.

Sopa de abóbora com coentros

sopa de abóbora com coentrosIngredientes (para 4 pessoas):
- uma abóbora-menina média;
- 500 g. de cenouras;
- 5 dentes de alho;
- um molho de coentros;

Preparação - 35 min.
Descasque a abóbora com a ajuda duma faca bem afiada e corte em pedaços bem pequenos. Descasque as cenouras, deixando-as inteiras bem como o alho. Coloque um pouco de azeite e refogue todo os ingredientes, até formar um caldo, cerca de 10 min. À parte ferva 2L de água mineral e adicione ao refogado. Deixe ferver durante 15 min. ou até estar tudo bem cozido. Quando assim estiver passe com a varinha mágica até obter um creme aveludado. Paralelamente pique os coentros, depois de lavados, finamente e adicione ao creme, envolvendo-os bem.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Arroz de castanhas, pinhões e passas

Ingredientes (4 pessoas):
- 400 gr. de castanhas peladas;
- 150 gr. de pinhões;
- 200 gr. de passas douradas sem pevide;
- 500 gr. de arroz carolino (ou em alternativa selvagem);
- uma cebola grande;
- azeite q.b.;

Preparação:
Colocar o azeite e a cebola picada finamente a dourar. Acrescentar as castanhas, os pinhões e as passas e deixar cozinhar brandamente. Deitar o arroz, envolvendo bem e deixar em lume brando até ficar translúcido. Adicionar 850 ml de água a ferver. Adicionar sal e deixar cozinhar por quinze minutos.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Spaghettata con pomodori sechi

Ingredientes (4 pessoas):

- 250 gr. de spaghetti;
- casquinha de limão;
- louro;
- azeite q.b.;
- três dentes de alho;
- oito folhas tenras de mangerição;
- 200 gr. de tomate seco;

Preparação:
Cozer o spaghetti por 7/8 minutos em água com uma casca de limão, um pouco de sal e louro. Escorrer e passar por água fria corrente. Colocar numa frigideira o alho picado bem fininho com o azeite e o spaghetti. Envolver bem e adicionar o tomate seco cortado em tiras. No final rasgar o mangericão em pedaços grandes e colocar por cima.

Parmigiana


Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
4 beringelas médias
2 latas de tomate pelado
300 gr de queijo parmigiano
300 gr de queijo mozarella
8 dentes de alho
8 folhas de louro
malaguetas a gosto
azeite
sal


Preparação:
-De véspera, corte as beringelas ao comprido com a grossura de 0,5 cm, e deixe com sal pelo menos 12 horas.
-Escorra a água sobrante e disponha as beringelas num tabuleiro de forno.
-Tempere com o alho, louro e um pouco de azeite no fundo, para eventualmente não colarem e leve ao forno para grelhar por 10-15 minutos; não coloque mais sal uma vez que já foi colocado na véspera.
-À parte prepare o molho de tomate, colocando azeite, alho, e louro, e adicionando o tomate pelado cortado em cubos pequenos. 
-Reserve o sumo e após 15 minutos, quando o tomate  estiver desfeito, adicione o remanescente. Coloque eventualmente as malaguetas no molho.
-Enquanto o molho apura, rale o queijo parmigiano e o queijo mozarella com um raspador de buraco largo, e reserve.
-Estando as beringelas grelhadas e o molho apurado, coloque em camadas num tabuleiro de ir ao forno de tamanho médio; primeiro um pouco de molho de tomate para as beringelas não colarem ao fundo, depois as beringelas para formar uma camada, em seguida o molho de tomate e pedaços generosos de mangericão fresco rasgado, e finalmente o queijo mozarella e parmigiano por cima.
-Repetir esta operação 3 vezes e na última camada, colocar um pouco mais de queijos, uma vez que irá a gratinar por cerca de 10-15 minutos.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Grelos desfeitos cobertos com puré de batata cremoso


Tempo: 40 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 molho de grelos
6 batatas grandes
2 dentes de alho
150 gr de queijo chévre
250 ml de leite 
150 ml de molho béchamel
2 colheres de sopa de manteiga
azeite q.b.

Preparação:
-Lave os grelos e coza-os durante cerca de 10 minutos. 
-Entretanto, descasque as batatas e coza-as durante 10 minutos também, verificando com a ajuda dum garfo se estão no ponto. Escorra-as, passando-as com a varinha mágica.
-Deixe em lume brando e ainda com a ajuda da varinha mágica, adicione o leite e a manteiga e vá misturando, até obter um puré cremoso.
-Corte os grelos em pedaços com a ajuda duma faca, e salteie com 2 dentes de alho, reservando.
-Coloque os grelos no fundo de um tabuleiro de forno, cobrindo com o puré. 
-Em seguida, regue com o molho béchamel e desfaça o chévre colocando-o por cima. 
-Leve tudo ao forno até ficar gratinado, durante cerca de 10 minutos.

Nota: o leite de soja é uma boa alternativa para fazer o puré.