Um outro Método de cozinhar com muita cor, muito sabor e sempre sem carne e sem peixe.

quarta-feira, 7 de junho de 2017

Receita de chai antigo

Tempo: 40 minutos

Ingredientes:
1 caneca de açúcar 
- Comece por separar 100ml de água, dissolvendo aí o leite em pó. Reserve o remanescente da água e coloque-a a ferver.

(Para 8 pessoas)

5 paus de canela
1 caneca de gengibre ralado
1 colher de sopa de leite em pó (Nido)
1 colher das de chá com chá preto (earl grey ou qualquer mistura com travo de bergamota)
5 sementes de cardamomo
1L de água mineral

Preparação:

- Utilizando um pilão de preferência de pedra, triture as sementes de cardamomo, até que o interior se solte e desfaça. Vamos aproveitar tudo destas sementes.
- Lave o gengibre e rale mesmo com a casca.
- Finalmente quebre em pedaços menores a canela, reservando-a também.
- Agora que os ingredientes estão todos preparados, coloque numa panela (alta de preferência) o açúcar e canela.
- Fazendo uso de uma colher de pau, mexa até obter uma cor de caramelo, mas muita atenção que o lume deve estar brando pois se queimar, estraga todo o processo.
- A cor do caramelo deve ser no máximo dourada. Assim que o granulado do açúcar desaparecer, tornando este preparado líquido, significa que está pronto.
- Adicione então o gengibre, envolvendo-o bem.
- Acrescente a água fervida (se possível bem quente) e o cardamomo.
- Deixe ferver e assim que levantar fervura, diminua para lume brando e deixe repousar 5 minutos.
- Adicione então o leite mexendo bem e aguarde 1 minuto.
- Desligue o fogo totalmente e adicione o chá preto, deixando-o abrir por um minuto, nem mais nem menor.
- Coar na peneira e servir com um abraço ou um sorriso :-)

terça-feira, 30 de maio de 2017

Mango Lassi

O Lassi é uma bebida típica da Índia, à base de iogurte, com água e especiarias. Existe uma versão doce, mas inicialmente era salgada, sendo utilizada como forma de equilibrar os sabores condimentados das especiarias.

Tempo:
5 minutos


Dificuldade:
Muito Fácil

Ingredientes:
(PARA 1 PESSOA)

200 gr de iogurte natural
- 200 gr de água mineral
- 200 gr de polpa de manga
- uma pitada de sementes de cardamomo
- uma pitada de gengibre fresco ralado
- uma pitada de cravinho da índia

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem. 
Siva com gelo e delicie-se!

Bom apetite!

segunda-feira, 29 de maio de 2017

Cocoa power balls

Partilho com vocês esta receita de bolinhas energéticas de cacau da Deliciouslyella. Vocês vão adorar!



Tempo:
20 minutos



 Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

- 200 gr de amêndoas
- 400 gr de tâmaras medjoul
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres e 1/2 de manteiga de amêndoa
- 2 colheres de sopa de óleo de côco 

Preparação:

Coloque as amêndoas no processador de alimentos e misture até que estejam bem esmagadas.

Adicione as tâmaras medjool com o óleo de coco e misture até que esteja totalmente misturado.

Adicione a manteiga de amêndoa e o cacau e, em seguida, misture novamente no processador de alimentos.

Pegue numa colher de sopa e misture enrolando numa bola. Continue fazendo isso até que a mistura tenha terminado.

Coloque as bolas enroladas no congelador por cerca de 1 hora, depois remova e guarde em um recipiente hermético na geladeira.

Bom apetite!

terça-feira, 16 de maio de 2017

Sopa de tomate

Tempo: 40 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

- 2 cebolas médias
- 750 gr de tomates bem maduros
- 2 cenouras médias
- duas folhas de louro
- 1 malagueta (opcional)
- azeite q.b.
- manjericão
- sal q.b.

Preparação:

- Doure a cebola cortada grosseiramente com o azeite, a malagueta e o louro durante pelo menos 20 minutos em lume brando, até ficar bastante dourada;
- Entretanto, descasque as cenouras e deixe-as inteiras; Assim que a cebola ficar bem dourada adicione as cenouras ao refogado e deixe cozinhar tapando a panela e sem adicionar água para já;
- Descasque o tomate e pique-o em pedaços menores. Adicione então o tomate picado ao refogado de cebola e cenoura, salteando até reduzir e formar uma pasta de tomate; Mexa sempre. Retire entretanto o louro.
- Deixe cozinhar por uns 20 minutos.
- Passe então com a varinha mágica até reduzir este refogado a um puré cremoso. Por vezes utilizo a "blendtec", uma trituradora para batidos e smoothies. Nesse caso, deverá deixar arrefecer este preparado. A consistência fica muito mais macia. 
- Adicione então 500 ml de água a ferver e retifique o sal que pretende acrescentar.
- Adicione o manjericão e se quiser uma colher de natas frescas.

Bom apetite!

quarta-feira, 10 de maio de 2017

Arroz malandrinho de tomate

Tempo: 35 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

- 2 cebolas médias
- 4 colheres de sopa de azeite
- duas folhas de louro
- 1 malagueta (opcional)
- uma lata de tomate inteiro pelado
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 300 gr de arroz carolino
- sal q.b.

Preparação:

- Doure a cebola picada finamente com o azeite, a malagueta e o louro durante pelo menos 20 minutos em lume brando, até ficar bastante dourado;
- Entretanto, escorra o tomate enlatado e reserve o sumo do mesmo; Pique finamente o tomate retirando o excesso do sumo.
- Adicione então o tomate picado ao refogado de cebola, salteando até reduzir e formar uma pasta de tomate; Mexa sempre.
- Acrescente então o sumo remanescente e o concentrado de tomate. Se preferir, neste ponto poderá passar com a varinha mágica. Se preferir poderá deixar alguns pedaços de tomate. Eu gosto dest segunda versão, mas fica a dica.
- Adicione então o arroz, 250ml de água a ferver e o sal, continuando a mexer sempre muito bem.
- Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume médio.
- Durante a cozedura, se necessário acrescente água fervente para deixar o arroz malandrinho.
- Retifique os temperos. Preferindo poderá também adicionar coentros picados.

sexta-feira, 5 de maio de 2017

Basmati de açafrão

O açafrão é das especiarias mais caras do mundo. A cor e o requinte que confere aos pratos que acompanham tornam-no inquilificavelmente rico.



Tempo:
15 minutos


Dificuldade:
Média

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOA)

- 300 gr de arroz Basmati
- 2 colheres de chá de açafrão
- azeite
- sal grosso
- louro
- alho inteiro

Preparação:

- Numa panela coloque o azeite e o louro em lume brando. Adicione então o arroz deixando envolver com todos estes sabores. 
- Acrescente então igual quantidade de água a ferver ou até cobrir o arroz, adicionando o açafrão e o sal e mexendo bem.
- Disponha por cima o o alho partido em dois e deixe cozinhar em lume brando durante pelo menos 12 minutos.
- Excelente para acompanhar pratos de leguminosas ou vegetais pelo alegre colorido que confere.

Bom apetite!

terça-feira, 25 de abril de 2017

Chamuças de vegetais

As chamuças são deliciosos pastéis salgados, cujo recheio vai variando. Trata-se de mais um incrível legado da Índia para o mundo e que hoje em dia já se encontra bastante difundido na cozinha de fusão, ams sempre delicioso.

Tempo:
45 min.


Dificuldade:
Exigente

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

Para o recheio:
- 3/4 batatas médias
- uma mão cheia de ervilhas
- 5 colheres das de sopa de azeite
- cominhos
- assafétida 
- caril
- pó de coentros
. garam masala
- sal
- 1 colher das de sopa de coentros frescos finamente picados
- 1 colher das de chá de gengibre fresco ralado

- 1 colher das de café de malagueta verde
- farinha
- água
- massa de chamuças 

Preparação:

- Lave para depois cozer as batatas com pele em água fervente durante pelo menos 15 minutos. Deixe arrefecer e depois pele as batatas, cortando-as em pequenos cubos.
- Disponha então numa panela com um pouco de azeite no fundo, as batatas e adicione as ervilhas também. Coloque-as em lume brando
- Acrescente então os cominhos, a assafétida, o caril, o pó de coentros, o garam masala, bem como o sal. Envolva bem, mas atenção para as batatas não se desfazerem.
- Finalmente pique os coentros, rale o gengibre sem casca e adicione a malagueta.
- Havendo soluções que tornem a cozinha algo mais simples opto sempre por essas. Por isso mesmo, escolho a massa que já vem estendida.
- Corte a massa num formato trapezoidal. Coloque uam colher das de sopa sobre uma das pontas e então vão dobrando a chamuça várias veres sobre ela própria até obter um triângulo.
- Crie então uma mistura da farinha com água morna e reserve. Molhe os dedos e unte a ultima camada de massa entre elas.
- Pode fritar em óleo, ou como eu prefiro: colocar num tabuleiro e pincelar levemente com óleo de côco, ficando mais saudável e igualmente excelente.

- Sriva como aperitivo ou prato principal. Duma forma ou de outra é sempre excelente!

Bom apetite!

quarta-feira, 12 de abril de 2017

Hamburguer pode ser sem carne e delicioso

Em 2017 já se torna mais consensual que comida sem carne ou peixe pode ser ainda mais saborosa e igualmente divertida. Os hamburgueres associam-se a um momento descontraído e remontam àquele tempo de infância de permissão. Essas ligações neuronais mais ou menos conscientes de um momento social descomprometido tornam-se relevantes e por isso mesmo tantos adultos continuam a ter este prato como principal na lista dos preferidos.

Disponho assim uma lista de restaurantes no Porto com excelentes opções de hamburgueres sem carne e sem peixe e muito muito saborosos:

 
- Peebz, R. da Sra. da Luz 448, 4150-695 Porto (junto à Praia da Luz)
Hamburguers, no prato com ou sem pão, feitos com feijão preto. A versão que mais recomendo é com jalapeños. As batatas são em palitos e o molho é com alho.



- Munchie, Praça D. Filipa de Lencastre 177, 4000-407 Porto ou R. Heróis de França 758, 4450-156 Matosinhos
Hamburguer no pão e batatas tipo chips. Um pouco de gordura a mais, mas interessante.

- Baixa Burguer, Rua da Picaria 89, 4000 Porto
Com polme a envolver é um conceito diferente de todos os demais acima referidos, uma vez que não utiliza leguminosas.
 
- Bugo Art Burguers, Rua de Miguel Bombarda 598, 4050-379 Porto 
Hamburgueres artesanais, com combinações várias: grão, feijão ou lentilhas. Batatas de forno. Um conceito de hamburguer bem mais Gourmet do que a tentação de pecador da próxima sugestão.

- Hard Rock, Rua do Almada 120, 4050-031 Porto
Hamburguer bem completo. Tem beringela, e outros vegetais grelhados.

- Tiralinhas, Via do Castelo do Queijo 395, 4100-429 Porto
A novidade que este hamburguer apresenta é a de utilizar um cogumelo portobello inteiro como hamburguer, com queijo mozarella e tomate seco...muito bom! 

E vocês? Qual sugerem?  Quero conhecer mais desses restaurantes com excelentes opções sem carne e sem peixe.

quinta-feira, 6 de abril de 2017

Risotto de cogumelos em vinagre balsâmico

Tempo: 40 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

- 300 gr de cogumelos pleurotus
- 150 gr de cogumelos tipo francês
- 4 dentes de alho 
- duas colheres de azeite virgem extra
- alecrim
- 1 cálice de vinagre balsâmico
- 250 gr de arroz carnoli, ou carolino
- sal q.b.
- 50g de parmesão
Preparação:

- Salteie os cogumelos com azeite e alho até ficarem bastante dourados, durante cerca de 15 minutos em lume alto mexendo se necessário.
- Adicione então o arroz, o alecrim e o vinagre;
- Adicione então 250ml de água a ferver e continue a mexer sempre muito bem.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em lume brando.
- Durante a cozedura, se necessário acrescente água fervente para deixar o arroz com uma textura cremosa.
- Retifique os temperos e adicione o parmesão.

quinta-feira, 23 de março de 2017

Ovos escalfados | Jamie Oliver


As melhores coisas da vida são simples, mas nem por isso básicas! Os
ovos são alimentos do ponto de vista nutricional bastante completos e de
fácil acesso. Reproduzo aqui o vídeo do grande Jamie Oliver
a partilhar alguns segredos de como conseguir os melhores ovos
escalfados: a primeira dica é sugestiva, usar ovos frescos!


quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Dip de beterraba

Tempo: 15 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)



- 2 beterrabas médias cozidas

- 6 colheres de sopa de maionese
- sal q.b.
- cominhos
- sementes de sésamo

Preparação:

- Lave e coza as beterrabas durante mais ou menos 10/15 minutos; Por vezes utilizo as beterrabas que já se vendem cozidas e embaladas em áreas comerciais como o Minipreço ou Continente.
- Escorra e descasque-as, reservando; Muitas vezes faço esta etapa de um dia para o outro. Quando arrefecem fica mais fácil de trabalhar, mas pode ser feito num ato único e contínuo. 
- Certificando-se que as mesmas ficam frias, raspe com a ajuda de um raspador (escolha o raspador menor) para um pano;
- Quando terminar de raspar as beterrabas, escorra todo o líquido remanescente, se necessário torça o preparado para forçar a água a sair.
- Adicione então a maionese à beteraba e tempere com sal e cominhos  a gosto misturando bem. Se preferir pode adicionar mais ou menos maionese dependendo da consistÊncia que gostar.   - Torre então algumas sementes de sésamo e disponha por cima;

Este dip ou patê fica ótimo com pão ázimo, que faz contrastar o sabor forte da beterraba e dos cominhos. A cor forte torna qualquer mesa elegante e atranete aos olhos.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

Spaghetti alla putanesca

Tempo: 15 min.

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)



- 350 gr de spaghetti

-150 gr de azeitonas pretas descaroçadas, escorridas e em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 75 gr de alcaparras
- 4 colheres de azeite (eu prefiro a opção picante)
- 2 tomates médios maduros
- 150 gr de polpa de tomate
-75 gr de coentros frescos picados finamente
- sal

Preparação:

- Dispôr o azeite picante, as azeitonas e o alho picado num tacho em fogo médio até ficarem dourados;
- Entretanto colocar o spaghetti a cozer deixando-o al dente. As embalagens costumam indicar, mas nomralmente 7/10 minutos são suficientes. 
- Picar o tomate e adicionar ao refogado juntamente com as alcaparras e os coentros.
- Deixe refogar alguns instantes envolvendo bem e então adicione a polpa de tomate. Tempere com sal.
- Escorra o spaghetti sem passar por água e adicione ao anterior preparado, deixando envolver bem.
- Pode optar por adicionar queijo parmesão por cima no final.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2017

Gratinado de batata e maçã verde


Tempo: 35 min.


Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)
- 300 gr de batata

- 250 gr de maçã verde
- 2 cebolas médias
- 250 gr de molho béchamel
- 100 gr de natas
- ervas da provence
- óregãos
- sal
- pimenta preta moída
- azeite
- 50 gr queijo parmesão

Preparação:
- Descascar as batatas e as maçãs verdes.
- Fatiar tanto as batatas como as maçãs, se necessário utilizar um utensílio para o efeito. Quanto mais fininho ficar mais saboroso ;-)
- Corte as cebolas em rodelas, separando-as entre elas, de forma a ficar com aros;
- Disponha num tabuleiro de ir ao forno um pouco de azeite e comece por colocar uma camada de batata. Tempere com sal, pimenta, ervas da provença e óregãos.
- À parte misture o béchamel com as natas e coloque um pouco sobre a batata. Disponha então a maçã, repetindo os temperes e o molho branco mas apenas um pouco
- Disponha então alguns aros de cebola;
- Repita o processo começando pela batata, a maçã e depois a cebola. Termine com a batata por cima coloque o remanescente do molho branco e os temperos.
- Na última camada poderá colocar um pouco de queijo parmesão.
- Leve ao forno durante 20 minutos ou até colocar um palito e estar bem cozido.

Sirva com bróculos salteados com alho finamnete picado e delicie-se!

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2017

Pataniscas de chila


 Nesta altura do ano, é comum haver muitas abóboras de chila e a maior parte das pessoas supõe que apenas as podem usar para compota. Deixo aqui uma sugestão salgada que aprendi com a Tia Diamantina de Trás-os-montes.


Tempo: 20 min.



Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)



- 250 gr de chila cozida e escorrida

- metade de um pimento verde
- metade de um pimento vermelho 
- uma cebola média 
- 2 colheres de farinha de trigo
- 2 ovos
- sal
- pimenta
- óleo

Preparação:

- Partir a chila ao meio e cozer coberta de água durante pelo menos 25 min.
- Descascar, escorrer e desfiar a chila;
- Bata entretanto o ovo, a farinha e a pimenta até obter uma massa homogéna.
- Salteie a cebola e os pimentos até ficar bem dourado.
-Adicione então a chila e o salteado à istura do ovos envolvendo bem e certificando-se de que forma um polme. Se for necessário adicione um pouco mais de farinha, até ficar uma consistência grossinha.
- Coloque então numa outra frigideira óleo e disponha com a ajuda duma concha da sopa o polme em questão, certificando-se de que tem algum óleo a envolver.
- Deixe fritar até ficar dourado e vire para fritar dos dois lados homogeneamente.
- coloque em papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.
- Sirva com arroz malandrinho de tomate e delicie-se. 

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Caprese em cogumelo


Tempo:
15 minutos

Ingredientes:

(4 PESSOAS)

- 4 cogumelos portobello grandes
- 2 queijos mozarella frescos
- 2 tomates frescos picados
- algumas folhas de manjericão fresco
- pesto 
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:

- Retire o talo do cogumelo e regue com um nadinha de azeite e sal e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Disponha também algum azeite por baixo do cogumelo para se certificar de que não cola durante o processo de cozedura;
- Usualmente um cogumelo é suficiente por pessoa mas fica ao critério;
- Leve ao forno a 180º e deixe assar durante 10/12 minutos;
- Entretanto corte o tomate em cubinhos, temperando-o com azeite, sal e manjericão. Se quiser também poderá utilizar um pouco do pesto.
- Quando vir que os cogumelos estão cozinhados (pode querer deixar um pouco mais), unte a parte de cima com o pesto, deixando-os assar por mais uns minutos.
- Disponha então o tomate partido e a mozarella.

Os cogumelos são fontes de proteínas por excelência. Acompanhe-os como entrada ou em alternativa, com uma salada e arroz.