Açorda de tomate e coentros

Fazer açorda é dos pratos mais fáceis, rápidos e que usa o pão que há dias está guardado e não sabemos como o usar.  O truque está no molho de tomate e quanto mais seco estiver o pão, melhor, porque absorve ainda melhor o molho, criando a textura tão própria da açorda.

Este prato tipicamente português, foi trazido até nós pelos Árabes. Encontramos a primeira receita de açorda no tratado de cozinha árabe, kitâb-al-tajîb, dos séculos X e XI, de autor anónimo.

No zona de Trás-os-Montes e Beiras, a açorda é mais conhecida como sopa de pão. No Alentejo, toma mais esta designação, e habitualmente é feita com coentros (uma receita publicada anteriormente).

Experimente esta versão com molho de tomate, vai adorar!!! Mas tal como dizem os italianos, o segredo está no molho ;)

Tempo: 15 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

3 pães secos
2 chávenas de chá de molho de tomate
1 chávena de chá de água fervida
1 pitada de sal
1 colher de chá de malagueta em pó
1 mão cheia de coentros frescos
2 ovos

Preparação:
- Coloque num recipiente para ir ao lume o molho de tomate (faça uma calda com cebola, pimento, louro, coentros e tomate enlatado) com a água fervida, o sal e a malagueta em pó.
- Junte depois o pão em pedaços pequenos.
- Pique os coentros e bata os ovos. Uma outra opção é escalfar os ovos, tal como aparece na imagem.
- Quando ficar com um a textura cremosa, junte os ovos batidos e os coentros picados e envolva bem. Está pronto a servir :)

Sugestão: Uma vez que este é um prato forte, acompanhe com uma salada ou estufado de legumes.

Bom apetite :)

Couve coração à brás

Mais uma recita típica da cozinha portuguesa.

Habitualmente, tenho couve coração sempre no frigorífico por se tratar de um ingredientes bastante versátil. Pode ser cozinhado em pratos ou sopas, rapidamente posso fazer uma salada com o que mais tiver para juntar. Fica sempre bem.

Desta vez, lembrei-me de o fazer à brás e aqui fica a receitas. Tão fácil e tão rápido.

Tempo: 15 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
1 couve coração
4 ovos
100g de batata palha
1 pitada de sal
1 colher de chá de malagueta em pó
20 g de salsa
100 g de azeitonas

Preparação:
- Corte a cebola em rodelas bem finas e leve a dourar com um pouco de azeite.
- Entretanto, corte também a couve coração em juliana bem fina e junte ao refogado.
- Bata os ovos com sal, a malagueta e a salsa picada.
- Junte as batatas e os ovos batidos ao preparado e deixe terminar de cozinhar.
- Envolva depois as azeitonas sem caroço e está pronto a servir.

Bom apetite :)

Quindins

Uma receita que faz parte da doçaria típica portuguesa e que é simplesmente divinal!!!

Tempo: 25 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 10 UNIDADES)

8 gemas de ovo
150 g de açúcar
50g de manteiga
100 g de leite
1 pitada de sal
100 g de coco ralado

Preparação:
- Coloque num liquidificador as gemas, o açúcar, a manteiga, o sal e o leite.
- Bata ligeiramente até misturar bem e depois junte o coco, envolvendo bem.
- Ligue o forno a 180º.
- Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe com açúcar.
- Depois, verta o preparado anterior para cada uma das formas.
- Leve ao forno em banho-maria durante 20 minutos.

Para fazer o banho-maria basta colocar água num tabuleiro de forno.

Bom apetite :)

Tartelete de amêndoas

É verdade que estamos numa época quente do ano, mas bem que por vezes apetece um doce destes!!!

A sobremesa ideal para quem gosta de impressionar com facilidade!!!

Tempo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 20 TARTES MÉDIAS)

1 ovo
400 g de açúcar
400 g de manteiga
350 g de farinha

300 g de amêndoas laminadas

12 colheres de sopa de leite

2 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação:

- Bata o ovo com metade do açúcar e da manteiga até formar um creme.

- Depois, adicione a farinha e bata durante alguns instantes.
- Estenda a massa e forre as formas para tarte pequenas ou uma grande e leve ao forno a 180º durante 15 minutos.

- Entretanto, faça o recheio, colocando o restante açúcar, a manteiga, o leite e as amêndoas num tacho até ficar em caramelo.

- Quando a base da tarte estiver cozinhada, retire do forno.

- Recheie e leve ao forno, mantendo-o desligado, até ficar crocante, cerca de 10 a 15 minutos.
- Retire do forno e deixe arrefecer, para depois retirar da forma.

Dica: Sirva com uma bola de gelado!

Bom apetite :)

Legumes à Zé-do-Pipo

Zé-do-Pipo era dono de uma casa de pasta do Porto, que ficou conhecida pelo prato que servia, o bacalhau. Na década de 60, altura em que se consta que tenha surgido, este prato ganhou um concurso de culinária "A melhor refeição ao melhor preço".

Tradicionalmente, esta receita é feita com bacalhau, leite, maionese e batatas. Esta base serviu de inspiração para a receita de hoje mas utilizando legumes.

Para além de ser uma refeição deliciosa, simples e prática de se fazer, pode usar os ingredientes que tem ao seu dispor no momento.

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

2 batatas grandes
100g de brócolos
1 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de chá de milho
1/2 chávena de chá de cenoura
1/2 chávena de chá de ervilhas
100g de cogumelos brancos
1/2 chávena de cha de água
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de malagueta
10 folhas de manjericao
queijo mozzarella

Preparação:
- Lave bema s batatas e retire-lhes a casca.
- Corte e pedaços pequenos e leve a cozer com água e um pouco de sal.
- Próximo do final da cozedura, junte os ramos de brócolos.
- Entretanto, refogue os dentes de alho com um pouco de azeite.
- Junte depois as ervilhas, o milho e as cenouras cortadas em cubos pequenos.
- Enquanto refoga estes ingredientes, retire a casca aos cogumelos e corte-os em cubos.
- Tempere com sal e um pouco de malagueta.
- Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e faça um puré.
- Numa forma para ir ao forno, coloque os legumes refogados e cubra com o puré.
- Termine com algumas folhas de manjericão com a mozzarella ralada.
- leve ao forno a 180º durante 10 minutos ou até dourar.

Bom apetite :)

Massa com grão

Tempo: 1 h

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

100g de grão de bico
5 folhas de louro
1 colher de chá de sal
1 lata de tomate grande
2 malaguetas vermelhas
1 colher de sopa de pimentão
3 alhos picados
1 chávena de ervilhas
1 chávena de milho

Preparação:
- Deixe o grão de bico de molho de noite para a manhã seguinte.
- De manhã, cozinhe o grão de bico com o louro e o sal numa panela de pressão durante cerca de 30 minutos.
- Aproveite a água de cozedura do grão para a massa, acrescentando o alho picado finamente, o tomate, o pimentão e as malaguetas.
- Junte depois as ervilhas e o milho.
- Cozinhe em lume brando e vá retificando de água, por forma a que a massa fique com molho.
- Quando a massa estiver cozida, sirva e regue com um fio de azeite.

Bom apetite :)

Caldo verde

Sabia que o caldo verde foi considerado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal?
Esta sopa tão típica da cozinha nortenha, é feita à base de batata com couve galega. Esta versão é um pouco diferente pois é feita com alho francês e nabos. Habitualmente, é servida com broa de milho com azeite. Uma verdadeira refeição à moda portuguesa.

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 10 PESSOAS)

3 cebolas grandes
5 alhos- franceses
3 nabos
250g de caldo verde
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
- Descascar as cebolas e os nabos e cortá-los em pedaços.
- Cortar os alhos franceses em rodelas.
- Colocar cerca de um litro de caldo de legumes ou água fervida.
- Quando estiver cozinhado, triturar tudo muito bem e juntar depois o caldo verde.
- Deixar cozer cerca de 5 minutos.
- Temperar com sal e azeite.

Bom apetite :)

Francesinha II

Mais uma versão de francesinha, desta vez com um aperfeiçoamento de meses, para satisfazer os paladares mais exigentes...

Tempo: 3h

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)

3 latas de tomate
1 cervejas
3 cebolas
10 folhas de louro
2 beringelas grandes
8 cogumelos Portobello
1 cenoura
1 alho-francês
1/2 couve coração
1 embalagem de pão de forma
600g de queijo fatiado
farinha
pão ralado
8 ovos
sal
piri-piri
óleo para fritar

Preparação:
- No dia anterior, prepare o molho para a francesinha, refugando duas cebolas e a malagueta em azeite.
- Depois de alourar, junte os tomates enlatados e triture.
- Junte depois as cervejas e deixe o molho reduzir em lume brando entre de 4 a 6 horas.
- No próprio dia, corte as beringelas em rodelas e salgue durante 2 horas.
- Entretanto, corte uma cebola e o alho-francês em rodelas bem finas e leve ao lume com um pouco de azeite.
- Junte depois a couve-coração cortada em juliana fina e a cenoura ralada.
- Bata seis ovos com um pouco de sal e junte ao preparado anterior, envolvendo bem.
- Passadas as duas horas de salga das beringelas, coloque num prato pão ralado, noutro prato farinha sem fermento e noutro dois ovos batidos com um pouco de água.
- Passe depois as beringelas pela farinha, depois por ovo e, por fim, o pão ralado.
- Coloque-as numa frigideira para panar.
- Entretanto, corte os cogumelos em metades e grelhe-os.
- Coloque o molho de tomate preparado no dia anterior a aquecer.
- Toste as fatias de pão de forma.
- Comece agora a montar a francesinha, colocando uma fatia de pão de forma em cada prato. Depois, coloque o preparado de legumes com ovo, a beringela panada, os cogumelos, uma fatia de queijo e termine com uma fatia de pão de forma.
- Leve ao forno para o queijo derreter.
- Retire do forno e coloque o molho de tomate.

SUGESTÃO:
- Acompanhe com batatinhas assadas com alecrim.

Bom apetite :)

Grão com migas

As migas são uma receita tradicional do Alentejo. Considerado antigamente o celeiro de Portugal, na cozinha alentejana é utilizado muito pão, como é o caso das migas e da açorda.
Deixo-vos a minha versão das migas, ótimo acompanhamento de qualquer prato e muito simples e de fácil confeção.

Tempo: 10 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)

300g de grão de bico cozido
250g de couve para caldo verde
1/4 de broa de milho
azeite
1 cabeça de alho
sal a gosto

Preparação:
- Demolhe o grão de bico na noite anterior e depois coza-o na panela de pressão por 15 minutos, com 5 folhas de louro grandes.
- Pique os alhos finamente.
- Numa panela, leve o alho picado e o azeite, por 1 minutos apenas para aromatizar o azeite.
- Depois junte a couve e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, mexendo sempre para não colar.
- Entretanto, pique a broa de milho na 1-2-3 ou num robô de cozinha.
- Depois, junte a broa à couve e envolva bem.
- No final, adicione o grão e retifique os temperos.

Dica: para ficar com um melhor sabor e envolvência, no final junte mais azeite, a gosto, para ligar o pão com a couve e o grão.

Bom apetite :)

Sopa da beldroegas

A beldroega é uma erva anual e que nasce espontaneamente perto de outras culturas, muito rica em ácido salicílico e ómega-3. A sopa de beldroega é muito típica na cozinha alentejana. A sua preparação é diferente de terra para terra. Deixo-vos esta receita que é a que mais aprecio.

Dica: Opte por não utilizar batatas na sopa. Substitua por courgette, cenouras e abóbora que vão conferir a cremosidade pretendida. Ao não utilizar batata, pode comer sopa a todas as refeições sem misturar hidratos de carbono habituais, facilitando a digestão.

Tempo: 45 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 cebola grande
1 nabo
4 cenouras
500g de abóbora
1 courgette grande
500g de beldroega
1000ml de água
azeite
sal

Preparação:
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Descasque o nabo, as cenouras e a abóbora.
- Corte as cenouras em rodelas e o nabo em pedaços.
- Numa panela de sopa, coloque o azeite e deixe refogar um pouco a cebola, em lume médio.
- Junte o nabo e as cenouras.
- Acrescente 100ml de água fervida.
- Quando estiver a meio da cozedura, junte a abóbora e a courgette.
- Quando estiverem os legumes cozidos, tempere com sal a gosto.
- Triture com a varinha mágica e acrescente água fervida até ficar com a espessura que deseja. Se desejar que fique em creme, recorde que depois de esfriar ele engrossa um pouco.
- Junte depois as beldroegas, que não necessitam de ir ao lume, pois a temperatura da sopa permite que cozinhem e a folha da beldroega é bem tenra, sendo muito utilizada em saladas também.

Bom apetite :)