Um outro Método de cozinhar com muita cor, muito sabor e sempre sem carne e sem peixe.

quarta-feira, 31 de julho de 2013

Minestrone

Minestrone é o nome dado a uma sopa típica de Itália. A palavra provém de minestra, que significa sopa, e o sufixo aumentativo one. É uma sopa bastante rica e consistente, e teve origem nos meios pobres italianos onde era consumida como prato principal. É feita à base de legumes e feijão branco. Tradicionalmente, apesar de não haver receita original e esta variar muito de cozinha e de cozinheira, ela é confecionada com arroz ou massa, para proporcionar maior sustento. A receita que aqui deixo, é sem estes últimos ingredientes.

Tempo: 40 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)

2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 cenouras
3 alho francês
3 talos de aipo
100g de abóbora
100g de feijão branco
5 pés de salsa
3 folhas de louro
2 pés de tomilho
2 l de caldo de legumes (ou água)
400g de tomate chucha
1 couve-coração pequena
sal q.b.

Preparação:
- Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
- Na panela de pressão, cozinhar o feijão com um pouco de sal durante 30 minutos.
- Retirar a pele dos tomates, escaldando-os ligeiramente em água fervida.
- Entretanto, cortar a cebola em rodelas.
- Picar o alho finamente.
- Numa panela grande, colocar o azeite com o alho e a cebola e refogar.
- Lavar o alho francês, as cenouras e o aipo e cortar em rodelas.
- Juntar ao refogado.
- Adicionar os tomates.
- Acrescentar 2 litros de caldo de legumes ou água fervida.
- Envolver as ervas aromáticas com um fio e colocar no preparado.
- Depois de 10 minutos de cozedura, adicione a abóbora em pedaços médios.
- Adicionar a couve-coração partida em pedaços perto do final da cozedura.
- Adicionar sal a gosto.
- No final, adicionar o feijão já cozido.
- Quando estiver a sopa pronta, retirar o molho das ervas aromáticas.

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Salada de agrião e romã

O sabor forte do agrião combinado com a doçura dos bagos secos de romã. Temperada com sumo de limão e azeite, com o crocante dos croutons e das avelãs, tornam esta salada numa refeição leve e perfeita para um final de dia ou mesmo como acompanhamento do seu prato preferido.

Tempo: 15 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

100g de agrião
50g de milho
2 cenouras
25g de bagos de romã secos
25g de croutons
25g de avelãs
4 ramo de folhas de hortelã fresca
1 colher de sobremesa de azeite picante
15ml de azeite
1 limão
sal e pimenta q.b.

Preparação:
- Cortar o pão em pequenos cubos de 1 cm.
- Levar ao forno para tostar até ficarem dourados e crocantes.
- Cozer o milho congelado por cerca de 7 minutos (em alternativa pode usar milho enlatado).
- Lavar e secar o agrião.
- Raspar as cenouras.
- Juntar todos os ingredientes.
- Finalizar com hortelã fresca.
- Espremer o sumo de 1 limão e juntar com o azeite necessário.
- Temperar com sal e pimenta.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Biscoitos de Alperce

Esta é uma das sobremesas que mais adoro. A fruta mantém as suas propriedades e é um snack nutritivo para qualquer altura do dia. Delicie-se com esta sobremesa...

Tempo: 15 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 20 UNIDADES)

200g de alperces secos
15 colheres de flocos de aveia
5 colheres de sopa de amêndoa em pedaços
Canela em pó

Preparação:
- Num robô de cozinha ou precessador, triturar os alperces.
- Juntar depois os flocos de aveia e a amêndoa.
- Fazer pequenas bolinhas com o preparado.
- Passar por canela em pó.

quarta-feira, 24 de julho de 2013

Patê de milho

Muito fácil e super saborosa, é difícil de esquecer o seu sabor. Por estranho que pareça, tem um sabor a ovo e não é utilizado. Mas deixo ao seu critério avaliar.

Tempo: 15 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 10 PESSOAS)

200g de milho
1 cebola roxa pequena
azeite q.b.
1 colher de chá de piri-piri
sal e pimenta q.b.

Preparação:
- Cozer o milho em água com sal.
- Após 10 minutos, escorrer a água e reservar para utilizar em outras receitas.
- Colocar o milho com a cebola, um pouco mais de sal, pimenta preta moída no momento e o piri-piri num copo de varinha mágica.
- Passar até ficar em creme e adicionar azeite até criar uma textura de puré.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Salada de grão com molho verde

Tipicamente portuguesa, esta é uma receita ideal para os dias em que precisamos de conforto. Apesar de geralmente ser servida fria, há quem a acompanhe ainda quente e com ovo. Relembrando as comidinhas de infância, dá um aconchego à alma...e ao estômago!!!

Tempo: 35 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

250g de grão de bico
50g de salsa
1 cebola pequena
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
- Deixar o grão de bico em água da noite para o dia.
- Cozinhar na panela de pressão cerca de 30 minutos, temperada com sal (se preferir, pode usar o grão de bico já cozido e enlatado, mas dê sempre preferência ao grão seco).
- Picar a salsa e a cebola finamente.
- Retifique os temperos com pimenta acabada de moer.
- Regar com um fio de azeite e envolver bem.

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Gelado de banana

Esta é certamente a melhor receita de gelado de sempre! Sem as famosas calorias dos gelados habituais e conservando a textura cremosa, é doce o suficiente e super fresco para estes dias de Verão. Experimentem.
Podem adicionar outras frutas congeladas e, assim, fazer gelados com outros sabores como morango, alperce, manga...

Tempo: 5 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

4 bananas
4 colheres de chá de mel
4 colheres de chá de amêndoas moídas

Preparação:
- Descascar a banana e partir em 4 partes.
- Levar ao congelador pelo menos 12 horas.
- Retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente cerca de 10 ou 15 minutos.
- Triturar com varinha mágica, sendo o ideal com o "Óscar".
- Colocar uma colher de chá de mel e finalizar com amêndoas moídas.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Pimentos recheados com couscous de laranja

Tempo: 20 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

3 pimentos médios
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa
1/2 chávena de chá de ervilhas
1/2 chávena de chá de cenoura
sal q.b.
pimenta q.b.
orégãos q.b.
1 colher de chá de açafrão
sumo de 2 laranjas
2 chávenas de chá de água fervida
1 chávena de chá de couscous
1 tomate "coração de boi"
Queijo Chévre

Preparação:
- Descascar as cenouras e cortar em rodelas fininhas.
- Picar finamente uma cebola roxa.
- Colocar o azeite e a cebola num tacho e deixar dourar.
- Juntar as ervilhas e as cenouras.
- Temperar com o sal, a pimenta, os orégãos e o açafrão.
- Colocar a água a ferver.
- Colocar uma chávena de água fervida no refogado.
- Colocar a outra chávena de água com os couscous e o sumo de duas laranjas. Reserve.
- Quando estiver cozinhado, juntar ao couscous.
- Partir em cubos médios 1 tomate "coração de boi".
- Envolver o tomate com os couscous.
- Partir os pimentos ao meio e retirar as sementes.
- Rechear e polvilhar com queijo de cabra tipo Chévre esfarelado.
- Levar ao forno 5 minutos a 180º.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Sumo de maçã e beterraba

A beterraba provém do francês bette (acelga) e rave (nabo). É muito rica em açúcares e, por isso, é muito utilizada para a produção de sacarose. Pode ser confundida com uma raiz, como a cenoura, mas o seu órgão de reserva é o caule, onde se encontra a maior parte dos nutrientes, nomeadamente o açúcar.


Tempo: 5 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 beterraba pequena
4 maçãs
15g de raiz de gengibre
100ml de Água das Pedras


Preparação:
- Utilizar a "Óscar" ou então uma liquidificadora.
- Retirar a casca à beterraba.
- Cortar as maçãs em oito gomos.
- Lavar o gengibre.
- Passar na "Óscar" ou no liquidificador as maçãs, a beterraba e a raiz de gengibre.
- Juntar a Água das Pedras fresca.

sexta-feira, 12 de julho de 2013

Panna cotta de mirtilos

Panna cotta é uma sobremesa típica italiana, embora a sua origem seja desconhecida. Traduz-se literalmente por "nata cozida". Por ter um sabor leve e fresco, geralmente é acompanhado por compotas. Contudo, prefiro combinar com frutas frescas que realçam ainda mais o toque delicado desta sobremesa.

Tempo: 2h30

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 10 PESSOAS)

400ml de natas
200ml de bebida de soja natural
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de gelatina em pó
2 colheres de sopa de essência de baunilha
200g de mirtilos frescos

Preparação:
- Num recipiente para ir ao lume, juntar a bebida de soja com as natas, o açúcar e a essência de baunilha.
- Quando ferver, retirar do lume.
- Deixar arrefecer.
- Juntar os mirtilos.
- Levar ao frigorífico duas horas antes de servir.

quarta-feira, 10 de julho de 2013

Frittata de acelga e tomate cereja

Tempo: 20 min.
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
3 colheres de sopa de azeite
2 alhos franceses
1 dente de alho
6 ovos
100g de queijo feta
50g de acelga vermelha
175g de tomate cereja
sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de orégãos em folha
Preparação:
- Aquecer o azeite numa frigideira grande.
- Adicionar o alho francês, o alho e cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.
- Untar uma forma com azeite.
- Bater os ovos numa taça.
- Cortar a acelga em juliana.
- Juntar o alho francês, a acelga, o queijo feta, o sal, a pimenta e os orégãos.
- Colocar o preparado na forma untada anteriormente.
- Cobrir com tomate cereja em metades.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 a 30 minutos.
- Deixar arrefecer na forma e depois de 10 minutos desenformar.

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Salada de tomate negro e figos

Tempo: 5 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

2 tomates negros
50g de rúcula
meio pé de alface
4 figos pingo de mel
25g de queijo das ilhas
1 laranja
50ml de azeite
sal q.b.
sementes de girassol

Preparação:
- Lavar os tomates, a alface, a rúcula e os figos.
- Secar a alface e a rúcula.
- Dispor num prato grande ou outro recipiente para servir.
- Cortar os tomates em cubos de 1 cm e os figos em quartos e ornamentar o prato.
- Partir o queijo em triângulo, depois em lascas finas e juntar à salada.
- Cobrir com sementes de girassol.
- Espremer o sumo da laranja.
- Juntar com o azeite e temperar com sal.

sexta-feira, 5 de julho de 2013

Baklava

E para terminar a semana em grande com inspiração grega, aqui fica uma sobremesa típica. Crê-se que ela seja originária da Síria, mas reinventada pelos gregos que utilizaram a massa filo (Phillos, que significa folha em grego), ao contrário da espessa massa utilizada pelos sírios. É feito com nozes e calda de mel. Utilizam-se várias especiarias como canela, cardamomo e cravinho devido à influência que cada cozinha do Médio Oriente acrescentou a esta deliciosa sobremesa.

Tempo: 90 min.

Dificuldade: Média

Ingredientes:
(PARA 12 PESSOAS)

150g de manteiga
450g de nozes
3 colher de chá de canela
1 colher de chá de cardamomo
3 cravinhos
450g de massa filo
480ml de água
100g de açúcar
10 colheres de sopa de mel
3 colher de chá de baunilha

Preparação:
- Derreter a manteiga.
- Triturar as nozes com as especiarias.
- Abrir a massa filo e cortar cada folha em quadrados que cubram uma forma quadrada de ir ao forno.
- Cobrir as folhas com um pano húmido.
- Pincelar com a manteiga derretida a cada 2 folhas juntar até formar um monte de 4.
- Preencher o interior de cada quadrado com o preparado de nozes.
- Cobrir com 2 folhas de massa até formar 4 camadas.
- Levar ao forno a 180º durante 40 minutos ou até ficar crocante.
- Numa panela, levar ao lume a água com o açúcar.
- Assim que o açúcar dissolver, juntar o mel e a essência de baunilha.
- Baixar o lume e deixar a calda reduzir, durante 15 minutos.
- Retirar a baklava do forno.
- Regar de imediato com a calda.

quarta-feira, 3 de julho de 2013

Moussaka de lentilhas

A moussaka é uma especialidade típica do Médio Oriente, em especial na Grécia e na Turquia. É confecionada com beringelas e tomate, fortemente temperada com pimenta e condimentada com sal, azeite e ervas aromáticas. Pelo nome, crê-se que esta receita seja de origem turca. Porém, é na gastronomia grega que ela é mais conhecida e ficou famosa.

Tempo: 60 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

140g de lentilhas vermelhas
2 batatas
1 beringela grande
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura média
4 talos de aipo
1 lata de tomate
2 colheres de sopa de ervas aromáticas
sal q.b.
pimenta q.b.

Molho:
55g de manteiga
55g de farinha
425ml de bebida de soja natural ou leite
1 ovo
noz-moscada
55g de queijo cheddar

Preparação:
- Lavar a beringela e cortar em rodelas.
- Salgar a beringela cerca de 30 minutos.
- Fritar.
- Cozer as batatas em rodelas.
- Fazer um refogado com a cebola, o alho, a cenoura em cubos e o aipo cortado em pedaços pequenos.
- Juntar a polpa de tomate, as lentilhas e as ervas aromáticas (pode utilizar coentros, orégãos, alecrim, tomilho, salsa, as que estiverem ao seu dispor e combinarem bem entre si).
- Fazer o molho branco com a manteiga e a farinha.
- Adicionar o leite aos poucos até ganhar a consistência pretendida de molho.
- Retirar do lume e deixar arrefecer.
- Separar a gema da clara do ovo.
- Juntar a gema ao preparado já arrefecido.
- Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
- Bater a clara em castelo e adicionar ao preparado com o queijo cheddar.
- Numa tarteira, formar camadas com o refogado de lentilhas, as beringelas e as batatas e repetir até terminar estes ingredientes.
- Cobrir com o molho branco.
- Levar ao forno a 180º por cerca de 40 minutos ou até a superfície crescer e dourar.

segunda-feira, 1 de julho de 2013

Tzatziki

O tzatziki é um molho típico da Grécia que serve como acompanhamento de vários pratos gregos. É feito à base de iogurte, pepino, sumo de limão, hortelã, salsa e alho. Deixamos-lhe uma receita que espero que gostem, mas existem variações. Experimente a que melhor se adequa ao seu paladar. É um ótimo molho para saladas e para sandwiches, para além de ser um fresco acompanhamento de qualquer prato.

Tempo: 5 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

300g de pepino
500g de iogurte grego natural
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de hortelã
1 limão
5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:
- Lavar os pepinos e retirar parte da casca.
- Colocaro iogurte, a hortelã e o azeite num copo de varinha mágica e triturar.
- Raspar o pepino grosseiramente e envolver no preparado anterior.
- Adicionar sumo de um limão.
- Temperar com sal e pimenta a gosto.
- Servir bem fresco.