Um outro Método de cozinhar com muita cor, muito sabor e sempre sem carne e sem peixe.

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Dip de beterraba

Tempo: 15 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)



- 2 beterrabas médias cozidas

- 6 colheres de sopa de maionese
- sal q.b.
- cominhos
- sementes de sésamo

Preparação:

- Lave e coza as beterrabas durante mais ou menos 10/15 minutos; Por vezes utilizo as beterrabas que já se vendem cozidas e embaladas em áreas comerciais como o Minipreço ou Continente.
- Escorra e descasque-as, reservando; Muitas vezes faço esta etapa de um dia para o outro. Quando arrefecem fica mais fácil de trabalhar, mas pode ser feito num ato único e contínuo. 
- Certificando-se que as mesmas ficam frias, raspe com a ajuda de um raspador (escolha o raspador menor) para um pano;
- Quando terminar de raspar as beterrabas, escorra todo o líquido remanescente, se necessário torça o preparado para forçar a água a sair.
- Adicione então a maionese à beteraba e tempere com sal e cominhos  a gosto misturando bem. Se preferir pode adicionar mais ou menos maionese dependendo da consistÊncia que gostar.   - Torre então algumas sementes de sésamo e disponha por cima;

Este dip ou patê fica ótimo com pão ázimo, que faz contrastar o sabor forte da beterraba e dos cominhos. A cor forte torna qualquer mesa elegante e atranete aos olhos.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

Spaghetti alla putanesca

Tempo: 15 min.

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)



- 350 gr de spaghetti

-150 gr de azeitonas pretas descaroçadas, escorridas e em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 75 gr de alcaparras
- 4 colheres de azeite (eu prefiro a opção picante)
- 2 tomates médios maduros
- 150 gr de polpa de tomate
-75 gr de coentros frescos picados finamente
- sal

Preparação:

- Dispôr o azeite picante, as azeitonas e o alho picado num tacho em fogo médio até ficarem dourados;
- Entretanto colocar o spaghetti a cozer deixando-o al dente. As embalagens costumam indicar, mas nomralmente 7/10 minutos são suficientes. 
- Picar o tomate e adicionar ao refogado juntamente com as alcaparras e os coentros.
- Deixe refogar alguns instantes envolvendo bem e então adicione a polpa de tomate. Tempere com sal.
- Escorra o spaghetti sem passar por água e adicione ao anterior preparado, deixando envolver bem.
- Pode optar por adicionar queijo parmesão por cima no final.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2017

Gratinado de batata e maçã verde


Tempo: 35 min.


Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)
- 300 gr de batata

- 250 gr de maçã verde
- 2 cebolas médias
- 250 gr de molho béchamel
- 100 gr de natas
- ervas da provence
- óregãos
- sal
- pimenta preta moída
- azeite
- 50 gr queijo parmesão

Preparação:
- Descascar as batatas e as maçãs verdes.
- Fatiar tanto as batatas como as maçãs, se necessário utilizar um utensílio para o efeito. Quanto mais fininho ficar mais saboroso ;-)
- Corte as cebolas em rodelas, separando-as entre elas, de forma a ficar com aros;
- Disponha num tabuleiro de ir ao forno um pouco de azeite e comece por colocar uma camada de batata. Tempere com sal, pimenta, ervas da provença e óregãos.
- À parte misture o béchamel com as natas e coloque um pouco sobre a batata. Disponha então a maçã, repetindo os temperes e o molho branco mas apenas um pouco
- Disponha então alguns aros de cebola;
- Repita o processo começando pela batata, a maçã e depois a cebola. Termine com a batata por cima coloque o remanescente do molho branco e os temperos.
- Na última camada poderá colocar um pouco de queijo parmesão.
- Leve ao forno durante 20 minutos ou até colocar um palito e estar bem cozido.

Sirva com bróculos salteados com alho finamnete picado e delicie-se!

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2017

Pataniscas de chila


 Nesta altura do ano, é comum haver muitas abóboras de chila e a maior parte das pessoas supõe que apenas as podem usar para compota. Deixo aqui uma sugestão salgada que aprendi com a Tia Diamantina de Trás-os-montes.


Tempo: 20 min.



Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)



- 250 gr de chila cozida e escorrida

- metade de um pimento verde
- metade de um pimento vermelho 
- uma cebola média 
- 2 colheres de farinha de trigo
- 2 ovos
- sal
- pimenta
- óleo

Preparação:

- Partir a chila ao meio e cozer coberta de água durante pelo menos 25 min.
- Descascar, escorrer e desfiar a chila;
- Bata entretanto o ovo, a farinha e a pimenta até obter uma massa homogéna.
- Salteie a cebola e os pimentos até ficar bem dourado.
-Adicione então a chila e o salteado à istura do ovos envolvendo bem e certificando-se de que forma um polme. Se for necessário adicione um pouco mais de farinha, até ficar uma consistência grossinha.
- Coloque então numa outra frigideira óleo e disponha com a ajuda duma concha da sopa o polme em questão, certificando-se de que tem algum óleo a envolver.
- Deixe fritar até ficar dourado e vire para fritar dos dois lados homogeneamente.
- coloque em papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.
- Sirva com arroz malandrinho de tomate e delicie-se. 

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Caprese em cogumelo


Tempo:
15 minutos

Ingredientes:

(4 PESSOAS)

- 4 cogumelos portobello grandes
- 2 queijos mozarella frescos
- 2 tomates frescos picados
- algumas folhas de manjericão fresco
- pesto 
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:

- Retire o talo do cogumelo e regue com um nadinha de azeite e sal e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Disponha também algum azeite por baixo do cogumelo para se certificar de que não cola durante o processo de cozedura;
- Usualmente um cogumelo é suficiente por pessoa mas fica ao critério;
- Leve ao forno a 180º e deixe assar durante 10/12 minutos;
- Entretanto corte o tomate em cubinhos, temperando-o com azeite, sal e manjericão. Se quiser também poderá utilizar um pouco do pesto.
- Quando vir que os cogumelos estão cozinhados (pode querer deixar um pouco mais), unte a parte de cima com o pesto, deixando-os assar por mais uns minutos.
- Disponha então o tomate partido e a mozarella.

Os cogumelos são fontes de proteínas por excelência. Acompanhe-os como entrada ou em alternativa, com uma salada e arroz.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

Como fazer um prato sem carnes e sem peixe

Muita gente têm-me perguntado como garantir uma alimentação equilibrada e saudável garantindo que abrangem todas as necessidades nutricionais.

Embora este Blog seja muito mais sobre receitas, sobretudo saborosas, vou partilhar aqui algumas dicas que funcionam sempre.

Os aminoácidos essenciais que necessitamos estão presentes em frutas e vegetais e uma dieta ovo-lacto-vegetariana supre todas as necessidades, desdeque seja variada. A variedade não tem de ser toda numa mesma refeição. Podemos ir percorrendo cada área ao longo duma semana e assim assegurar essas necessidades.

Quanto mais frescos consumirmos, maior energia vamos conseguir. Evitar comida processada é uma boa dica.

Um conselho fácil e prático é a forma como preenchemos o prato. Para mim, funciona muito bem, dividi-lo da seguinte forma: 55% vegetais (eu prefiro-os frescos) , 25% Proteína vegetal  (leguminosas, ovos, cogumelos, etc.) e os demais 20% cereais ou hidratos de carbono.

As saladas que como são por regra muito compostas. Por exemplo nesta da imagem utilizei alface frisada, cenoura e beterraba raspadas, grão de bico, cebola picadinha, nozes e cebolinho,mas enfim, neste quesito a imaginação é o limite. As minhas saladas têm sempre ervas aromáticas e frutos secos.

Os vegetais e cereais dispensam apresentações e tenho colocado aqui muitas receitas.

Espero que seja esclarecedor. Se tiverem dúvidas perguntem.

Pizza de brócolos


Tempo:
25 minutos

Ingredientes:

(4 PESSOAS)

- massa de 8 pães (compre em qualquer padaria de pão fresco)
- um mínimo de farinha para estender
- 200g brócolos
- 1 cebola média picada
- 200g de polpa de tomate
- 200g de tomate em cubos
- azeite
- louro
- piri-piri
- óregãos
- sal grosso

Preparação:


- Após comprar a massa deixe-a em repouso algumas horas (4 a 5);
- Comece pelo molho de tomate: faça um refogado com azeite e cebola deixando-a dourar bastante;
- Acrescente o louro, o piri-piri e os óregãos deixando apurar bastante;
- Adicione então o tomate em cubos e deixe reduzir em lume brando;
- Paralelamente, estenda a massa com o rolo procurando estender o máximo que conseguir. Deverá cobrir um tabuleiro de forno. Disponha então a massa nesse tabuleiro e leve ao forno durante uns 10/12 minutos até ficar como se fosse uma bolacha.
- É usual a massa desprender-se do tabuleiro. Atenção não coloque gordura no tabuleiro apenas um pouco de farinha se a massa que estendeu ficar demasiado pegajosa.
- Termine então o molho de tomate enquanto a massa coze. adicionando a polpa e retificando os temperos.
-assim que a massa estiver cozida disponha o molho de tomate sobre ela e depois os brócolos lavados e secos. Leve ao forno por mais 10 minutos ou até a massa ficar dourada. Pode acrescentar queijo como a imagem mostra ou em alternativa fazer a ver~sao sem queijo que eu pessoalmente recomendo.
- Certifique-se que os brócolos ficam crocantes.
- No final poderá regar com um fio de azeite com malaguetas e alho.