Um outro Método de cozinhar com muita cor, muito sabor e sempre sem carne e sem peixe.

sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Peixinhos da horta

Em alturas de festas, todas as sugestões de fingerfood são úteis. Esta receita também fica ótima acompanhada de arroz de tomate malandrinho.

Tempo: 25 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)



- 250 gr de feijão verde

- 220 gr de farinha de trigo
- 1 ovo
- sal
- pimenta
- óleo

Preparação:

- Lavar e cozer o feijão verde durante cerca de 10/12 minutos em água a ferver com um pouco de sal.
- Escorrer e cortar as pontas.
- Bata entretanto o ovo, a farinha e a pimenta até obter uma massa homogéna.
- Misture o feijão verde neste polme e paralelamente coloque bastante óleo numa frigideira. Quando a temperatura do óleo estiver alta, coloque o preparado anterior e deixe fritar até ficar dourado. 
- Se for preciso vire. Se necessitar adicione mais óleo ou troque-o;
- Quando retirar os peixinhos da horta disponha-os sobre papel absorvente para ficar leve e estaladiço.

Bom apetite!

quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

Creme de cenoura e gengibre

Esta receita também esteve na nossa ceia de Natal e fez as delícias de todos! Obrigada Ana Meireles!


Tempo: 35 min.


Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)


- 3 colheres de sopa manteiga 

- 8 cenouras grandes
- 1 batata grande
- 2 cebolas médias
- 2 a 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 1L de água (metade água, metade caldo de legumes)
- meia casca de uma laranja média
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- noz moscada q.b. 


Preparação:

- Descascar as cenouras e a batata e ralar. Picar a cebola e o alho finamente. Numa panela colocar a manteiga e refogar mais ou menos 7 minutos a cenoura, a batata, o alho e a cebola.
- Em seguida coloque a casquinha de laranja e o gengibre ralado e tempere com a pimenta, sal e noz moscada. (Se utilizar caldo de legumes atenção ao sal!)
- Deixe refogar alguns minutos para que os sabores se incorporem e então adicione a água ou o caldo de legumes.
- Durante 20 a 30 minutos deixe que cozinhe em lume brando até que todos os legumes estejam bem macios.
- Passe então a varinha mágica reduzindo tudo a um creme bem espesso. Regule a quantidade de água que irá adicionar. 
- Retifique então os temperos.
Sirva com croutons, cebolinho fresco, um fio de azeite ou natas e delicie-se!

quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Lentilhas com batata doce e leite côco

Tempo:
20 minutos

Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)

- 350g de lentilha laranja
- 1 cebola grande
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 2/3 anis estrelado
- 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
- 2/3 pedaços de canela em pau
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de pimentão doce
- 2/3 sementes de cardamomo esmagadas
- 2/3 cravinhos da índia
- sal q.b.
- 1 batata doce grande
- 300 ml de polpa de tomate
- 300 ml de leite de côco
- coentros frescos


 
Preparação:

- Em azeite, refogar a cebola às tiras, em formato de meias luas.
- Antes de a cebola ficar translúcida, adicionar coentros em pó, anis estrelado, canela em pau, cominhos em pó, pimentão doce, sementes de cardamomo, cravinhos da Índia e sementes de mostarda preta. Mexer e deixar "abrir" e apurar as especiarias durante 2 a 3 minutos.
- Acrescentar batata doce cortada em pequenos cubos e cozinhar durante 5 minutos em fogo médio.
- Adicione em seguida a polpa de tomate, o leite de côco e as lentilhas.
- Ir acrescentando água quente conforme a necessidade de forma a que vá mantendo a cremosidade.
- Adicionar sal a gosto.
- Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos.
- Polvilhe por cima com coentros frescos picados.

Acompanhe com arroz e salada. Fica bastante suave e simultaneamente aromático.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2016

Tarte Árvore de Natal

Tempo:
35 minutos

Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)

- Massa quebrada já estendida e pronta a usar
- 1 cebola grande 
- meio pimento vermelho
- 1 corgette
- 2 cenouras
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 5 pés de manjericão 
- azeite
- 1 cálice de vinagre de maçã
- 1a caneca de polpa de tomate
- paprika fumada picante


 
Preparação:

- Retire a massa quebrada da embalagem e corte com uma tesoura ao meio. Cada uma das metades dará lugar a duas tartes.
- Com uma das metades feche como se fosse um guardanapo, deixando no centro o local onde o recheio irá encaixar. Para melhor perceber siga as fotos.
- Faça então os cortes, o primeiro de todos é o tronco da árvore. Retire as aparas. Faça os demais cortes que irão permitir o entrançar da nossa árvore.
- Reserve a massa e passe ao recheio.
- Coloque num tacho médio cebola em meias luas, com azeite e as sementes de mostarda. Deixe dourar.
- Adicione então o pimento cortado em tiras compridas e deixe refogar um pouco mais.
-  Raspe a corgete com a casca e a cenoura descascada. Acrescente ao refogado, adicionando a polpa de tomate e o vinagre de maçã.
- Tempere com sal e retifique os temperos.
- Deixe refogar uns 10/15 minutos. Mantenha presente que os vegetais não precisam de cozer muito.
- Passe então à montagem das árvores de natal: cooque no centro das mesmas o recheio (mantenha doses mais ou menos comedidas sob pena de vir tudo por fora.
- Comece pelo topo e vá entrançando os ramos da árvore.
- No final pincele com azeite, se misturar um pouco de açafrão conseguirá uma coloração amarelinha.

Acompanhe com arroz e salada e claro partilhe no Natal!

domingo, 11 de dezembro de 2016

Ginger sundae

Tempo : 10 minutos


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um dedo indicador
- 3 colheres de sopa de açucar
- água mineral q.b.
- gelado de baunilha (1 bola por pessoa)


Preparação:

- Lave e descasque o gengibre;
- Raspe na parte mais fina do raspador, aproveitando tudo do gengibre, sumo e fibras.
- Raspe o gengibre na direção do correr das fibras, sem as cortar.
- De preferência deixe os "fiapos" que o gengibre tiver para conferir textura ao xarope.
- Coloque a água, o açúcar e o gengibre num tacho pequeno e deixe em lume brando, até dissolver bem o açúcar e sentir que não há mais granulados.
- Sirva com o gengibre incorporado ainda quente sobre uma bola de gelado de baunilha.



Chévre com nozes mel e alecrim

Tempo: 15 min.

Ingredientes:
(6 pessoas)


100 g de queijo chévre
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de nozes picadas
1 de alecrim ou tomilho



PREPARAÇÃO

- Disponha o queijo chévre (escolha a variação larga conforme mostra a figura ao lado) num recipiente de ir ao forno.
- Se quiser que o queijo fique bem derretido deixe-o no forno por 7/8;
- Coloque o mel por cima deixando-o transpôr um pouco os limites do queijo;
- Adicione então as nozes picadas de forma grosseira e ainda o alecrim ou tomilho;

Sirva como entrada, com tostas ou pão.

quinta-feira, 21 de julho de 2016

Torta de Palmito da Iracema

Nesta viagem a São Paulo deliciei-me com a comida maravilhosa com que me foram seduzindo daquele lado de lá do oceano. Uma dessas comidinhas foi a torta de palmito. A Receita foi passada pela minha amiga Fé que por sua vez aprendeu em NYC com um amigo o Rob, que aprendeu da mãe Iracema. Não é incrível este mundo? Vejam aqui a história.

Ingredientes:


(PARA 6 PESSOAS)
 
Massa:
– 2 copos de farinha de trigo
– 1/2 copo de óleo vegetal
– 1/2 copo de água morna
– 2 colheres de chá de fermento em pó
– 1 pitada de sal
 
Recheio:
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 frasco de palmito
- três colheres de sopa de azeitonas
- manjericão q.b.
-azeite com malagueta

 

 
Preparação:

- Misture todos os ingredientes da massa numa taça, até a massa dar liga. Não fique amassando nem sovando. Quando estiver misturada e homogênea, coloque numa forma e coloque para assar em forno médio.
- Paralelamente faça um molho de tomate com tomate e cebola.  
- Deixe refogar bem. Adicione 1 lata de palmitos bem macios picados, depois umas 3 colheres de sopa de azeitonas e tempere a gosto. 
- Coloque manjericão, azeite com malagueta e mais uns temperinhos. - Num copo, dissolva 2 colheres de farinha de trigo em água fria e vá jogando na frigideira com o molho e mexendo bem rápido. Daí apague o fogo.
- Assim que a massa estiver assada, tire do forno, jogue o recheio em cima e leve ao forno para dar mais uma assada.
 

quarta-feira, 6 de julho de 2016

Creme de milho

Em meados de Junho no DeRose Festival de Portugal todos se deliciaram com esta receita de creme de milho, super cremoso, e que agora partilho.

Ingredientes:


(PARA 4 PESSOAS)

- 350g de milho cozido e escorrido
- 500ml de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- azeite q.b.
- 250ml de natas
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 pitada de sal
- duas colheres de sopa de cebolinho picado
 
 
Preparação:

-Bata no liquidificador o milho e reserve;
-Doure a cebola picada numa panela com o azeite e a cebola; Adicione entretanto a farinha, sem deixar criar grumos. Se preferir utilize uma peneira;
- Adicione agora o milho que havia reservado antes e o leite, envolvendo bem;
- Deixe cozinhar um pouco até dissolver tudo muito bem e ganhar uma consistência cremosa;
- Adicione então as natas, retirando do lume e retifique o sal;
- Finalmente polvilhe generosamente com cebolinho e delicie-se.

segunda-feira, 18 de abril de 2016

Esta maravilhosa receita de bolo verde de agrião foi partilhada pela Isabel Corte-Real! Deliciem-se!


Ingredientes:

(PARA 8 PESSOAS)

- 1 chávena de óleo de girassol
- 100g de agrião
- 2 chávenas de açucar;
- 2 chávenas de farinha (1/3 deverá ser farinha de milho)
- 1 colher de sobremesa de farinha para polvilhar
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Preparação:

- Separe as gemas das claras, colocando as gemas numa liquidificadora, a que vai juntar o óleo, o açúcar e o agrião, triturando tud0;
- Se não tiver liquidificadora, poderá também usar uma varinha mágica;
- Quando estiver tudo triturado, coloque numa taça e acrescente batendo a farinha, o fermento e o sal.
- À parte bata as claras em castelo, bem firmes, e envolva-as  no preparado anterior.
- Finalmente unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha onde se coloca tudo para ir ao forno a 185º, durante cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito e delicie-se!
 
 

segunda-feira, 4 de abril de 2016

Pizza de courgette

Publico esta receita do Hugo Pires, que fez as delícias de todos os que a provaram! 

Tempo: 45 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

Para a massa: 
- 2 courgettes grandes 
- 1 colher sopa de sal 
- 1 colher de sopa de alho em pó 
- 1/3 de caneca de queijo parmesão ralado 
- 1/3 de caneca de farinha de côco (funciona igualmente bem com todas as farinhas convencionais) 
- 1 colher de sopa de oregãos 
- 1 colher de sopa de tomilho 
- 1 ovo
- Azeite para impedir que a massa cole ao tabuleiro 

Para a cobertura: 
- Polpa de tomate 
- Queijo mozzarela ralado 
- Rúcula
- Pimentos laranja cortados
- oregãos
- 500 g de cogumelos tipo Paris
- azeite 
- vinagre balsâmico
- alho picado
- salsa picada
- coentros picados
- malagueta 
- açúcar
- sal
- pimentão


Preparação:
- Ralamos as 2 courgetes, misturando com sal e deixamos a repousar durante 15 minutos. Este passo é importante para que com a ação do sal, a água das courgetes seja extraída. 
- Colocamos as courgetes raladas num coador e exercemos pressão até a maior parte da água em excesso ser eliminada. 
- Misturamos a estas courgetes os restantes ingredientes da massa. 
Colocamos um fio de azeite no tabuleiro, para que a massa da pizza nao adira ao mesmo e espalhamos a massa. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 8 a 10 minutos. 
- Adicionar então, a polpa de tomate, o queijo, a rúcula, os cogumelos e os pimentos. Levar ao forno por mais 5 a 8 minutos. 

quinta-feira, 10 de março de 2016

Com amor fica tudo melhor...

As setas cor-de-rosa são um verdadeiro sucesso! Super saborosas e inovadoras. Obrigada à Maie que em cada pequenina coisa que faz, partilha sempre tanto amor e carinho, bem como estas setas deliciosas!
 
Tempo: 20 minutos
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
100g de cogumelos tipo Paris
100g de setas djamor
azeite q. b.
1 cebola roxa
1 beterraba
cebolinho
sal
sumo de meio limão 


Preparação:
- Lamine os cogumelos tipo paris, corte longitudinalmente as setas e corte a beterraba em cubos, reservando tudo;
- Corte a cebola grosseiramente e salteie em azeite;
- Adicione então os cogumelos, as setas e a beterraba com o sal deixando cozinhar por 15 minutos;
- Adicione no final o cebolinho picado e o sumo do limão;
- Sirva com arroz ou salada.

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

Serei eu a ver o mundo cor-de-rosa?

O meu pai está sempre a dizer que não tem idade nem tempo para ver o mundo com os óculos cor-de-rosa que eu tenho. Ainda bem que os tenho, porque o meu otimismo fez-me chegar exatamente onde estou. E não é que há dias recebi uma surpresa maravilhosa: Gumelo Djamor.

Mais do que cogumelos pleurotus, Gumelo proporciona a experiência de plantar os nossos próprios cogumelos e neste caso, eles ainda têm uma coloração cor-de-rosa! Adorei!

Assim que experimentar uma receita coloquei aqui. Esperem pelos próximos dias.