Bolinhos de arroz

Deliciosa receita baseada na cozinha italiana que serve como entrada.

Sempre que faço risotto ou algum tipo de arroz malandrinho, gosto de fazer a mais para poder depois preparar estes deliciosos bolinhos de arroz. É uma ótima forma de aproveitar as sobras e combinar sabores de quijos e ervas aromáticas.

Bom apetite :)

Tempo: 10 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

250 g de arroz
150 g de queijo parmesão
100 g de azeitonas

Preparação:
- Faça um preparado com o arroz, o parmesão e as azeitonas, envolvendo bem todos os ingredientes.
- Leve ao lume para o queijo derreter e criar uma massa com o arroz.
- Quando arrefecer, molde os bolinhos do tamanho desejado e leve ao forno para dourar.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Risotto de espargos brancos

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam a cebola e o arroz arbóreo ou carnaroli em manteiga e, gradualmente, se vai adicionando um caldo de legumes. É um prato que requer alguma técnica na sua confeção, mas é acessível de o fazer bem. Basta, para tal, mexer sempre o arroz enquanto ele cozinha para criar a cremosidade do prato tão característica.

Já antes publicamos outras receitas de risotto e, desta vez, os ingredientes escolhidos foram espargos brancos, cenoura e hortelã com queijo parmesão. Experimente!

Bom apetite :)

Tempo: 40 min

Dificuldade: Média

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 cebola grande
5 colheres de sopa de azeite
1 l de caldo de legumes
250g de espargos brancos
250g de cenoura raspada
1 chávena de chá de arroz arbóreo
(para risotto)
1 mão cheia de hortelã
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
100g de queijo parmesão

Preparação:
- Comece por aquecer o caldo de legumes.
- Retire a casca à cebola e pique finamente.
- Faça um refogado com o azeite e a cebola.
- Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz e deixe dourar um pouco.
- Entretanto, lave os espargos e corte em pedaços com cerca de dois centímetros de comprimento.
- Raspe a cenoura grosseiramente e junte ao preparado anterior, juntamente com os espargos.
- Comece agora por juntar aos poucos o caldo, cerca de quatro conchas de sopa de cada vez, e deixe o arroz absorver o líquido. Continue o processo até o arroz terminar de cozinhar, mexendo sempre.
- Retire do lume e adicione o queijo parmesão ralado, envolvendo bem.
- Retifique de sabor e adicione a noz moscada raspada no momento.
- Termine com a hortelã picada e sirva.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Arroz de legumes com cogumelos

Surpreendente pelo contraste de sabores e texturas, esta receita reúne paladares suaves, mas ao mesmo tempo quentes.

Tempo: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 cebola grande
1 alho francês
1 couce coração pequena
1 chávena de chá de arroz agulha
1 l de caldo de legumes
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de sal
4 cogumelos grandes (para rechear)
1 colher de café de malagueta em pó

Preparação:
- Pique a cebola em cubos pequenos e faça um refogado com um pouco de azeite e o alho francês cortado em rodelas.
- Quando estiver dourado, junte o arroz e depois o caldo de legumes.
- Corte a couve coração em oito partes e depois em pedaços para formar cubos.
- Tempere com sal e o açafrão.
- Entretanto, limpe os cogumelos e corte-os em cubos grandes.
- Salteie os cogumelos com um pouco de azeite e a malagueta. É natural que os cogumelos libertem alguma água. O ideal é escorrer essa água para o arroz, neste caso, para assim os cogumelos ficarem salteados e não cozidos.
- Por fim, sirva o arroz com os cogumelos por cima.

Bom apetite :)

Grão oriental com arroz de mostarda

Para quem adora grão de bico e acha mil e uma receitas para o cozinhar, esta é mais uma a experimentar.

Utilizei o que tinha em casa e experimentei desafiar o meu paladar ao juntar casca de limão e anis estrelado aos refugado.

Uma combinação inspirada no Oriente onde a frescura dos coentros e do limão contrasta com o sabor quente do anis.

Tempo: 20 min + 12h

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

100g de grão de bico seco
5 folhas de louro
1 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
1 pimento pequeno
1 lata de tomate em cubos pequena
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de malagueta
1 anis estrelado
casca de 1/2 limão
2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
1 chávena de chá de arroz
2 chávenas de chá de água fervida
1 mão de coentros frescos

Preparação:
- Deixe o grão a demolhar de noite para a manhã. Depois cozinhe o grão com água, uma colher de sopa de sal e as folhas de louro.
- Escorra o grão e reserve.
- Pique as duas cebolas e divida-as por dois tachos, um para o arroz e outro para o grão.
- Ferva a água.
- Faça um refogado para o arroz adicionando duas colheres de sopa de azeite e as sementes de mostarda.
- Quando a cebola estiver dourada, junte o arroz e mexa sempre, durante cerca de dois minutos.
- Junte a água e tempere com sal.
- Para o grão, à cebola junte duas colheres de sopa de azeite, as especiarias, o pimento cortado em cubos e o tomate.
- Junte depois a casca de limão, o anis e o grão de bico.
- Deixe o molho reduzir até ficar espesso.
- Sirva o grão com coentros frescos picados e acompanhado com o arroz.

Bom apetite :)

Dica: Para facilitar e tornar a receita mais rápida, use grão de bico já cozinhado.

Risotto de abóbora e manjericão

Para quem gosta de arroz e de cozinha italiana, vai adorar esta receita.

A cremosidade do arroz envolvido no queijo parmesão contrasta com a textura da abóbora e a frescura do manjericão fresco.

Experimente!

Tempo: 30 minutos

Dificuldade: Média

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

1 1/2 chávena de chá de arroz arbóreo
1 L de caldo de legumes
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
1 kg de abóbora
20 folhas de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de café de malagueta em pó

Preparação:
- Comece por fazer o caldo de legumes ou, se já o tiver feito, ferva-o e reserve.
- Entretanto, pique a cebola e corte a abóbora em cubos com cerca de um centímetro.
- Faça um refogado com a cebola e, quando esta estiver dourada, junte o arroz e envolva bem até este ficar translúcido.
- Junte a abóbora.
- Aos poucos acrescente o caldo de legumes reservado até o grão de arroz absorver o caldo. Vá aos poucos adicionando duas conchas de sopa de cada vez.
- Coloque o sal e a malagueta.
- No final da cozedura do arroz, junte o manjericão e o queijo parmesão ralado e envolva muito bem e rapidamente, movimentando também a panela do arroz.
- Sirva de imediato.

Sugestão de acompanhamento: Faça uma salada de tomate cereja numa marinada de azeite com sal, orégãos e vinagre balsâmico.

Bom apetite :)

Arroz à francesa

Tempo: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

1 chávena de chá de arroz agulha
3 chávenas de chá de caldo de legumes
1 cebola grande
1 colher de chá de açafrão
1/2 chávena de chá de nozes
200g de cogumelos inteiros
100g de azeitonas em rodelas
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
- Pique finamente a cebola e faça um refogado com um pouco de azeite e o açafrão.
- Junte depois os cogumelos e deixe-os dourar um pouquinho.
- Adicione o arroz e depois o caldo de legumes fervido.
- Tempere a gosto e deixe cozinhar o arroz.
- Assim que desligar o fogão, adicione as nozes e as azeitonas, envolvendo-as no arroz.
- Regue com um pouco de azeite e sirva.

Bom apetite :)

Arroz de espinafres picante

Um arroz com inspiração mexicana...

Tempo: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

2 chávenas de arroz agulha
200g de espinafres
1 molho de coentros
2 malaguetas verdes
1 cebola grande
1 1/2 l de água mineral
sal q.b.

Preparação:
- Lave os espinafres e coloque num liquidificador ou num copo de varinha mágica.
- Junte as malaguetas e os coentros e triture tudo com a ajuda de um copo de água.
- Pique a cebola e faça um refogado com um pouco de azeite.
- Entretanto, ferva a água para ir juntando ao preparado.
- Quando a cebola estiver dourada, coloque o arroz e frite um pouco.
- Adicione depois o preparado verde e a água aos poucos.
- Quando o grão estiver cozido e o arroz ainda com água, sirva.
- O ideal é que o arroz fique "malandrinho", isto é, com molho.
- Finalize com tomate e queijo parmesão ralado.

Bom apetite :)

Horchata

A horchata é uma bebida típica mexicana, aromatizada com canela, lima e açúcar. Existem versões que são feitas com amêndoas ou sementes de abóbora.
Esta bebida é originária do Egipto,  onde era feita com noz de chufa. Quando foi levada para Espanha pelos Espartanos, passou a ser feita com arroz, o que se mantém até aos dias de hoje.

Tempo: 12h + 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 2 L)

1 chávena de arroz
2 L de água
1 colher de sopa de açúcar
1 pau de canela
1 lima

Preparação:
- No dia anterior, deixe o arroz em água.
- No dia seguinte, coza o arroz com a água com o açúcar, o pau de canela e a casca da lima.
- Passados cerca de 25 minutos, retire a casca da lima e o pau de canela e triture com a varinha mágica.
- Passe depois o preparado por um coador de rede fina e leve ao frigorífico para refrescar.

Arroz de feijão e côco

Esta receita foi passada pela Andreia, que já tem deixado aqui alguns contributos. Deliciem-se!

Tempo: 20 min.

 
Ingredientes: 
(PARA 2 PESSOAS)
 

5 dentes de alho

1 malagueta
1 limão
1 cenoura grande
1 chávena de arroz carolino
1/2 lata de leite de côco
1/2 lata de feijão vermelho

100 g de gengibre

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de coentros

azeite q.b.

sal

Preparação:
-Picar os alhos e a malagueta, finamente. 
-Colocar num tacho e adicionar azeite para fazer o refogado. 
-Ralar o gengibre para um recipiente, e juntar o sumo deste, ao tacho.
-Juntar uma medida de arroz carolino e deixar dourar um pouco. 
-Adicionar duas medidas de água fervida e o leite de côco. Temperar com sal, açafrão, coentros frescos e a raspa de um limão. 
-Assim que o arroz estiver quase cozido, adicionar o feijão vermelho e a cenoura raspada. 
-O arroz fica bem malandrinho e agri-doce.

Arroz de lentilhas

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

1 cabeça de alho

1 malagueta

2 folhas de louro

400 g de arroz basmati

250 g de lentilhas
600 ml de água 

azeite q.b.

sal

Preparação:

-Prefira lentilhas secas e deixe-as de molho na noite anterior. 
-Troque a água de demolhar as lentilhas antes de as colocar para cozer. 
-Deixe cozer com um pouco de sal por pelo menos quinze minutos. Durante o processo de cozedura troque a água em que as lentilhas cozinharem. 
-Verifique se a cozedura das mesmas as deixou macias, mas tenha presente que ainda vão cozinhar no tacho do arroz antes de coar e reservar.

-Paralelamente a este processo de cozedura, disponha o azeite, a malagueta, o louro e a cabeça de alho inteira cortada ao meio com um só golpe num tacho médio. Deixe que o azeite perfume, com o lume baixo. 
-Assim que sentir o alho cozinhado, adicione o arroz e refogue por três minutos.
-Em seguida adicione 600 ml de água a ferver e mexa bem. 
-Adicione então as lentilhas e deixe que cozinhem juntamente com o arroz por quinze minutos.
-Verifique o sal e delicie-se!

Risotto de feijão manteiga e tomilho

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
1 cabeça de alho
1 caldo de legumes
2 chávenas de arroz arbóri
350 g de feijão manteiga cozido e escorrido
150 g de queijo parmesão
50 ml de azeite extra-virgem
1 colher de café de tomilho


   


Preparação:

-Refogue cinco dentes de alho picados e o azeite, até ficar os alhos macios e dourado. 
-Adicione o arroz e deixe refogar por breves instantes até ficar translúcido. -Adicione uma concha de sopa de caldo de legumes dissolvido em água a ferver e mexa. 
-Deverá mexer de minuto a minuto, sem deixar nunca que o risotto cole no fundo da panela, adicionando para o efeito sempre um pouco mais de caldo previamente fervido. Repita esta operação durante quinze minutos e sempre que sentir que o arroz corre o risco de pegar. 
-Paralelamente, disponha o feijão manteiga num tacho e adicione o resto do alho e o tomilho, deixe cozinhar uns 10 minutos, mexendo. Se for o caso de alguns feijões se desfazerem não se inquiete. 
-Entretanto rale o queijo parmesão na hora, adicionando-o ao arroz, que deverá ficar com uma consistência cremosa. 
-Misture o preparado de arroz com o de feijão, mexendo por alguns minutos, permitindo que se fundam as duas bases. 
-Termine com algumas lascas de parmesão em cima.

Risotto de tomate com manjericão

Tempo: 40 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

10 tomates cherry
1 caneca de arroz arbório 
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 malaguetas
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
100 g de queijo parmesão
100 ml de cerveja sem álcool
400 ml de caldo de legumes
molho piri-piri
algumas folhas de manjericão

Preparação:

- Faça um estrugido com as cebolas, o azeite, o louro e as malaguetas cortadas às rodelas. 
-Deixe dourar alguns instantes e adicione o concentrado de tomate mexendo e envolvendo bem, em lume médio por cerca de 10 min. 
-Adicione o arroz e deixe-o refogar por breves instantes até ficar translúcido. -Adicione a cerveja e uma concha de sopa de caldo de legumes dissolvido em água a ferver, e mexa. 
-Deverá mexer de minuto a minuto, sem deixar nunca que o risotto cole no fundo da panela, adicionando para o efeito sempre um pouco mais de caldo previamente fervido. 
-Repita esta operação durante 17 minutos e sempre que sentir que o arroz corre o risco de pegar. Paralelamente corte os tomates em duas metades. Salteie-os em lume alto com alho, azeite e molho piri-piri, por cerca de 2 minutos, e reserve. 
-Entretanto rale o queijo parmesão na hora. 
-Retire o arroz do lume, que deverá ter uma consistência cremosa, quase viscosa, e misture com o parmesão envolvendo bem. 
-Adicione o tomate salteado, misturando novamente. 
-Disponha o manjericão por cima e algumas lascas de parmesão.

Risotto de ervilhas com hortelã

Tempo: 45 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS) 

1 caneca de arroz arbório 
1 caneca de ervilhas
2 cebolas médias
2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 molho de hortelã
1 caldo de legumes

3 colheres de sopa de azeite
queijo de cabra cremoso

100 g de parmesão

sal
pimenta

Preparação:

-Dissolva o caldo de legumes num litro de água a ferver e reserve. 
-Pique a cebola finamente e junte ao azeite com o louro.
-Deixe a cebola refogar por cerca de 10 minutos até ficar macia. 
-Adicione o arroz arbório e refogue no anterior preparado até ficar translúcido, por cerca de 5 minutos. 
-Vá mexendo bem e adicione uma caneca do caldo de legumes.
-Tempere com sal e pimenta. 
-Mexa a cada minuto e vá adicionando a pouco e pouco o caldo para permitir que coza e que fique viscoso. Faça-o durante 15 minutos. No final desligue o fogão, junte o parmesão, mexa e tape.

-Enquanto o arroz vai cozendo salteie num tacho à parte o alho juntamente com as ervilhas, durante cerca de 10 minutos.
-Junte a hortelã tendo o cuidado de separar o caule das folhas, picando estas útlimas e adicionando-as então às ervilhas.

-Quando as ervilhas e o preparado do risotto estiverem prontas, misture os dois preparados muito bem e retifique os temperos: sal, pimenta e hortelã. 
-Como sugestão de apresentação coloque queijo de cabra por cima.

Arroz com cinco cores

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 cenoura

1 pimento vermelho pequeno

1 cebola média

2 folhas de louro
200 g de arroz carolino

100 g de feijão verde

50 g de azeitonas pretas descaroçadas e em rodelas

azeite q.b.
sal puro ou flor de sal

Preparação:

-Disponha o azeite e o louro, juntamente com a cebola picada finamente.
-Deixe refogar uns minutos até a cebola ficar estaladiça. Paralelamente, descasque o feijão verde e parta-o em pedaços pequeninos.
-Lave, descasque e raspe a cenoura. 
-Lave o pimento e corte em cubinhos também pequeninos. 
-Assim que a cebola cozinhar, adicione os vegetais preparados e deixe refogar 5 minutos.
-Coloque agora o arroz, misture, e adicione 300 ml de água a ferver. 
-Retifique o sal. 
-Deixe cozinhar por 10-15 minutos.
-Sirva com as azeitonas por cima.

Risotto de pêra e gorgonzola

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

3 pêras rocha
1 cebola média finamente picada

250 g de arroz arbório

100 g de queijo gorgonzola

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

-Lave e coza as pêras em 700 ml de água mineral durante 10 minutos. Paralelamente refogue a cebola no azeite o tempo suficiente para ficar macia.
-Retire as peras reservando a água em que ferveram. 
-Descasque e retire o caroço das pêras, partindo em cubos pequenos. 
-Adicione o arroz ao refogado da cebola e deixe até ficar brilhante.
-Adicione metade das pêras em cubos e regue com 100 ml da água da cozedura das pêras. 
-Mexa sempre, e quando o arroz secar adicione mais àgua. Faça este processo umas 5 ou 6 vezes, até a água desaparecer e o arroz estar no ponto.
-Retire a casca do gorgonzola, corte em pedaços e distribua sobre o arroz.
-Mexa uma nova vez até o gorgonzola se misturar com o risotto, dando o aspecto cremoso e macio que o risotto deve ter.

Arroz de limão com açafrão

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 alho francês

150 g de arroz carolino

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa

1 colher de café de açafrão

raspa de 1/2 limão

sumo de 2 limões

flor de sal

Preparação:

-Parta o alho francês finamente e deite-o no azeite, sem deixar dourar. 
-Mantenha o fogo baixo, e adicione o arroz. 
-Misture bem e adicione a raspa do limão. 
-Adicione o sumo dos limões e e o açafrão. 
-Mexendo sempre junte 250 ml de água a ferver e tempere com um pouco de flor de sal. 
-Pique salsa e adicione por cima no final.

Risotto de espargos, cogumelos e hortelã

Tempo: 30 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

 

8 cogumelos portobello médios 

3 dentes de alho 
2 molhos de espargos verdes 
1 molho de hortelã 
2 folhas de louro
500 g de arroz carnoli
100 g de queijo emmental
100 g de queijo parmigiano
azeite q.b.

Preparação: 
-Num tacho coloque os cogumelos portobello laminados com 2 dentes de alho e 2 folhas de louro, e deixe cozinhar na própria água que os mesmo vão libertando. 
-Entretanto, descasque os espargos até metade, para retirar a casca fibrosa, e coza essas cascas à parte em 1l de água mineral. 
-Assim que os cogumelos estiverem cozinhados, adicione o arroz e deixe até ficar translúcido. Mexa envolvendo bem. 
-Adicione os espargos cortados em pedaços de mais ou menos 5 cm. -Pique a hortelã, sem os talos. 
-Coe a água fervente e adicione ao arroz aos poucos, e em seguida a hortelã também. -Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, e adicione a água. -Rale o queijo emmental e misture com o arroz. 
-Coloque o parmigiano por cima.

Arroz fúcsia de beterraba

Tempo: 25 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

3 beterrabas
3 dentes de alho
2 folhas de louro

250 g de arroz carolino

azeite q.b.

cominhos

sal

Preparação:

-Lave muito bem as beterrabas e coza durante aproximadamente 10 minutos. -Em seguida, coloque debaixo de água fria e descasque, raspando. 
-Durante o processo de raspar a beterraba, aproveite o sumo da beterraba que se for soltando. 
-À parte coloque num tacho os dentes de alho picados, o louro e o azeite.
-Refogue o preparado anterior e adicione o arroz carolino.
-Assim que os grãos ficarem translúcidos, adicione a água de cozer a beterraba bem como a beterraba raspada, e misture bem.
-Se necessário acrescente mais água quente, tendo o cuidado de deixar um dedo e meio acima da medida do arroz no tacho. 
-Adicione cominhos e sal a gosto.

Arroz de castanhas, pinhões e passas

Ingredientes (4 pessoas):

- 400 gr. de castanhas peladas;

- 150 gr. de pinhões;

- 200 gr. de passas douradas sem pevide;

- 500 gr. de arroz carolino (ou em alternativa selvagem);

- uma cebola grande;

- azeite q.b.;

Preparação:

Colocar o azeite e a cebola picada finamente a dourar. Acrescentar as castanhas, os pinhões e as passas e deixar cozinhar brandamente. Deitar o arroz, envolvendo bem e deixar em lume brando até ficar translúcido. Adicionar 850 ml de água a ferver. Adicionar sal e deixar cozinhar por quinze minutos.

Bolinhos de arroz

Tempo: 45 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

2 ovos
2 folhas de louro

1 cebola grande
1 chávena de béchamel

1 e 1/2 chávenade arroz carolino

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de cenouras
150 gr. de pão ralado

2 e 1/2 colheres de sopa de azeite
cominhos a gosto

oleo para fritar

sal

Preparação:
-Pique finamente a cebola.

-Coloque o azeite, o louro e a cebola num tacho e deixe alourar. 
-Adicione as ervilhas e a cenoura e deixe refogar em lume brando. 
-Acrescente 3 chávenas de água e assim que levantar fervura, adicione o arroz. -Tempere com sal e cominhos a gosto. 
-Deixe cozinhar por 15 minutos. 
-Retire do lume e deixe arrefecer. 
-Misture com o molho béchamel para dar liga.
-Com a ajuda duma colher forme bolinhos do tamanho de uma noz. 
-Passe por ovo previamente batido, e depois por pão ralado. 
-Frite os bolinhos no óleo até ficarem dourados.