Cevadotto colorido

A cevada começou a ser cultivada há cerca de 8000 anos na zona onde é atualmente o Médio Oriente. Este era o principal cereal da nossa alimentação, até ter sido substituído pelo trigo.
Como é um cereal típico de Inverno, esta receita não poderá ser mais reconfortante. Com inspiração no risotto, este prato delicia e cativa.

Bom apetite :)

Tempo: 60 min

Dificuldade: Médio

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

1 cebola média
2 colheres de sopa de óleo de coco
25 g de pimento vermelho
25g de pimento verde
25g de pimento amarelo
3 cenouras
1 chávena de chá de ervilhas
1l de caldo de legumes
2 chávenas de chá de cevada
100 g de queijo parmesão
1 mão cheia de coentros frescos
1 colher de café de sal

Preparação:
- Comece por cozer a cevada em água temperada com sal, durante 40 minutos .
- Entretanto, pique a cebola finamente e corte os pimentos em cubos pequenos.
- Lave bem as cenouras e corte as extremidades, de seguida raspe grosseiramente.
- Pique os coentros e reserve.
- Quando terminar a cozedura, escorra a cevada e reserve a água.
- Aqueça o caldo de legumes.
- Comece agora por fazer um refogado com o óleo de coco e a cebola.
- Quando estiver dourada, adicione a cenoura, as ervilhas e os pimentos.
- Junte depois a cevada e deixe envolver bem os sabores.
- Comece por juntar aos poucos o caldo de legumes e vá mexendo com frequência.
- Quando as ervilhas estiveresm cozinhadas, retire do lume.
- Junte o queijo ralado e os coenros e envolva bem.

Sugestão de acompanhamento: Salada de couve roxa e alface com cubos de tomate.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Bolinhos de arroz

Deliciosa receita baseada na cozinha italiana que serve como entrada.

Sempre que faço risotto ou algum tipo de arroz malandrinho, gosto de fazer a mais para poder depois preparar estes deliciosos bolinhos de arroz. É uma ótima forma de aproveitar as sobras e combinar sabores de quijos e ervas aromáticas.

Bom apetite :)

Tempo: 10 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

250 g de arroz
150 g de queijo parmesão
100 g de azeitonas

Preparação:
- Faça um preparado com o arroz, o parmesão e as azeitonas, envolvendo bem todos os ingredientes.
- Leve ao lume para o queijo derreter e criar uma massa com o arroz.
- Quando arrefecer, molde os bolinhos do tamanho desejado e leve ao forno para dourar.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Risotto de espargos brancos

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam a cebola e o arroz arbóreo ou carnaroli em manteiga e, gradualmente, se vai adicionando um caldo de legumes. É um prato que requer alguma técnica na sua confeção, mas é acessível de o fazer bem. Basta, para tal, mexer sempre o arroz enquanto ele cozinha para criar a cremosidade do prato tão característica.

Já antes publicamos outras receitas de risotto e, desta vez, os ingredientes escolhidos foram espargos brancos, cenoura e hortelã com queijo parmesão. Experimente!

Bom apetite :)

Tempo: 40 min

Dificuldade: Média

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 cebola grande
5 colheres de sopa de azeite
1 l de caldo de legumes
250g de espargos brancos
250g de cenoura raspada
1 chávena de chá de arroz arbóreo
(para risotto)
1 mão cheia de hortelã
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
100g de queijo parmesão

Preparação:
- Comece por aquecer o caldo de legumes.
- Retire a casca à cebola e pique finamente.
- Faça um refogado com o azeite e a cebola.
- Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz e deixe dourar um pouco.
- Entretanto, lave os espargos e corte em pedaços com cerca de dois centímetros de comprimento.
- Raspe a cenoura grosseiramente e junte ao preparado anterior, juntamente com os espargos.
- Comece agora por juntar aos poucos o caldo, cerca de quatro conchas de sopa de cada vez, e deixe o arroz absorver o líquido. Continue o processo até o arroz terminar de cozinhar, mexendo sempre.
- Retire do lume e adicione o queijo parmesão ralado, envolvendo bem.
- Retifique de sabor e adicione a noz moscada raspada no momento.
- Termine com a hortelã picada e sirva.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Tagliatelle primavera

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 cebola
1 lata pequena de molho de tomate
1/2 pimento
1/2 malagueta vermelha
20g de coentros frescos
50g de tagliatelli
1 chávena de chá de ervilhas
1 cenoura pequena
sal q.b.

Preparação:
- Comece por fazer o molho de tomate, picando a malagueta a cebola para estrugir com um pouco de azeite.
- Adicione depois o pimento em tiras, metade dos coentros e o tomate enlatado. Tempere com sal e deixe reduzir.
- Entretanto, coza as ervilhas em água com sal. Depois de cozidas, reserve também a água da cozedura para fazer sopas ou caldos de legumes.
- Coza o tagliatelle em água com sal.
- Quando estiver cozido, escorra e passe por água fria.
- Triture o molho de tomate e depois junte a massa, as ervilhas e raspe a cenoura grosseiramente.
- Pique os coentros frescos e polvilhe.

Bom apetite :)

Risotto de abóbora e manjericão

Para quem gosta de arroz e de cozinha italiana, vai adorar esta receita.

A cremosidade do arroz envolvido no queijo parmesão contrasta com a textura da abóbora e a frescura do manjericão fresco.

Experimente!

Tempo: 30 minutos

Dificuldade: Média

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

1 1/2 chávena de chá de arroz arbóreo
1 L de caldo de legumes
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
1 kg de abóbora
20 folhas de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de café de malagueta em pó

Preparação:
- Comece por fazer o caldo de legumes ou, se já o tiver feito, ferva-o e reserve.
- Entretanto, pique a cebola e corte a abóbora em cubos com cerca de um centímetro.
- Faça um refogado com a cebola e, quando esta estiver dourada, junte o arroz e envolva bem até este ficar translúcido.
- Junte a abóbora.
- Aos poucos acrescente o caldo de legumes reservado até o grão de arroz absorver o caldo. Vá aos poucos adicionando duas conchas de sopa de cada vez.
- Coloque o sal e a malagueta.
- No final da cozedura do arroz, junte o manjericão e o queijo parmesão ralado e envolva muito bem e rapidamente, movimentando também a panela do arroz.
- Sirva de imediato.

Sugestão de acompanhamento: Faça uma salada de tomate cereja numa marinada de azeite com sal, orégãos e vinagre balsâmico.

Bom apetite :)

Pizza de molho branco com cogumelos e ovo

Ora vamos lá por a mão na massa. Sim, literalmente!!!

Aproveite as férias para passar um pouco mais de tempo com a família. E porque não, a fazer umas belas pizzas?! É uma ótima ideia para levar num piquenique ou para jantar...

O recheio é a gosto, mas deixamos-lhe uma sugestão.

Tempo: 1h30

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

Para a massa:
200g de farinha
100g de água
25g de azeite
1 pitada de sal
10g de fermento de padeiro fresco

Recheio:
Molho bechamel q.b.
250g de cogumelos
2 ovos
queijo das ilhas
cebolinho

Preparação:
- Comece por fazer a massa da pizza, ou faça na Bimby ou no robô de cozinha, ou ainda à mão. Para fazer à mão, misture muito bem com a água morna o azeite, o sal e o fermento. Num recipiente que lhe dê liberdade para trabalhar a massa, ou então na mesa de cozinha, abra um espaço no centro da farinha e verta o líquido anterior. Amasse bem durante 10 minutos e deixe levedar, num local aquecido, durante 60 minutos.
- Refogue os cogumelos com sal.
- Quando a massa dobrar de volume, estenda com a ajuda do rolo da massa numa mesa polvilhada e depois coloque num tabuleiro também polvilhado.
- Coloque o bechamel a gosto, os cogumelos, os ovos inteiros e polvilhe com o queijo.
- Leve ao forno durante 15 minutos a 180º.
- No final, polvilhe com cebolinho picado.

Sugestão de acompanhamento: Neste caso, acompanhamos com salada de couve roxa, rúcula, chicória, tomate e chuchu com molho pesto.

Bom apetite :)

Canelones recheados com couve roxa e folhas de beterraba

Tempo: 30 min. + 30 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

1/2 de couve roxa
6 beterrabas com folhas
2 latas de tomate
1/2 pimento
1 queijo ricota
6 folhas de louro
3 dente de alho
1/2 molho de salsa
alho em pó
sal q.b.

Preparação:
- No dia anterior, prepare o molho de tomate, triturando o tomate enlatado com os dentes de alho, o pimento e a salsa.
- Depois, coloque numa panela para ir a lume brando.
- Acrescente as folhas de louro e o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- No dia seguinte, corte a couve roxa e as folhas de beterraba em juliana.
- Num recipiente, faça a mistura de uma colher de sopa de alho em pó com o queijo ricota e envolva com a couve a e beterraba.
- Recheie os canelones.
- Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo um pouco de molho de tomate.
- Disponha os canelones recheados e termine com o restante molho de tomate.

Bom apetite ;)

Panna cotta de manga

Uma sobremesa de frigorífico que fica pronta rápido e é muito fácil de ser feita. Pode ser servida só a panna cotta ou acompanhar com qualquer fruta, doce ou mesmo chocolate!

Tempo: 10 min + 2 h

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 10 PESSOAS)

400 ml de leite
400 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de essência de baunilha
2 colheres de sopa de alga agar-agar em pó
1 manga

Preparação:
- Coloque as natas, o leite, o açúcar, a essência de baunilha e a alga agar-agar em pó num recipiente e deixe ferver por cinco minutos.
- Depois verta para os copos onde irá servir a panna cotta.
- Cubra com papel celofane e leve ao frigorífico por cerca de duas horas ou até solidificar.
- No momento de servir, corte a manga em pequenos pedaços e sirva.

Bom apetite :)

Linguini à italiana com espinafres

Para esta receita, é necessário que o molho de tomate seja feito previamente. A melhor forma é fazê-lo em grande quantidade e congelar, para usar sempre que for necessário para os mais diversos pratos.

Tempo: 30 min + 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

250g de linguini
1 molho de espinafres
5 latas de molho de tomate
1 aipo
1 alho francês grande
1 cebola grande
1 cenoura
2 dentes cabeça de alho
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
- Fazer o molho de tomate previamente, triturando os tomates e colocando num tacho grande com o aipo, o alho francês, a cebola e a cenoura inteiros. Deixe cozinhar durante cerca de uma hora e meia. Retifique os temperos com sal.
- Cozer o linguine até ficar al dente.
- Entretanto, separar os espinafres e lavá-los.
- Picar um dente de alho finamente.
- Numa frigideira, alourar o alho com um pouco de azeite, somente para aromatizar o azeite e depois colocar os espinafres, até reduzirem.
- Depois de cozida, escorra a massa e passe-a por água fria para não continuar a cozedura.
- Numa travessa ou prato, disponha a massa, o molho de tomate e depois os espinafres ao centro.
- Se desejar, polvilhe com queijo mozzarella a gosto.

Bom apetite :)

Risotto de cogumelos e tomate

Quando se quer uma comida bem reconfortante, cheia de coisas boas e carinho, nada melhor do que risotto.
A receita original do risotto surgiu em 1574 e desde essa altura que a sua receita é passada entre amigos e familiares.
O risotto é daqueles pratos em que se pode juntar os ingredientes mais simples, e surpreender amigos e familiares, com um delicioso manjar na descoberta dos sentidos.

Tempo: 30 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 chávena de arroz arbóreo
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
2 tomates grandes
250g de cogumelos
500 ml de caldo de legumes quente
3 fatias de queijo de cabra curado
sal q.b.

Preparação:
- Picar a cebola finamente.
- Retirar a pele aos tomates e aos cogumelos e cortar em cubos.
- Num tacho, colocar a cebola e o azeite e deixar dourar.
- Depois, acrescentar os tomates e deixar reduzir um pouquinho.
- Acrescente depois os cogumelos e, de seguida, o arroz.
- Adicionar aos poucos o caldo de legumes, previamente fervido.
- Quando o arroz estiver quase pronto, junte o queijo aos cubos e deixe envolver bem com o arroz.

Esta forma de cozinhar o arroz, colocando o queijo de cabra curado, permite que este fique bem cremoso e forte.

Bom apetite :)

Caprese reinventada

A salada caprese recebeu esse nome por ter chegado à zona de Capri desde a região de Campania, Itália. É uma receita que prima pela sua simplicidade e frescura de ingredientes. Neste caso, tornei-a diferente, em pedaços.

Tempo: 10 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

3 tomates chucha
2 mozzarellas de búfala
pesto de manjericão ou rúcula
sal
pimenta

Preparação:
- Partir os tomates em cubos.
- Cortar a mozzarella em cubos.
- Colocar numa saladeira e temperar com sal e pimenta a gosto.
- Servir e adicionar o pesto.

Palha italiana

Supostamente, a palha italiana devia ser de origem italiana. Mas esta receita é uma adaptação de emigrantes brasileiros que, em Itália, não possuíam os ingredientes necessários para a confeção de brigadeiros. Assim, surgiu esta receita que é, nada mais nada menos, do que o tradicional salame de chocolate. Para amantes de chocolate ou doces crocantes e macios, aqui vos deixo esta deliciosa receita.

Tempo: 15 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 16 PORÇÕES)

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pacote de biscoitos torrados
1 colher de sopa de canela
chocolate em pó para confitar

Preparação:
- Juntar a manteiga com o leite condensado, a canela e o chocolate em pó.
- Levar ao lume até que o preparado se liberte do fundo.
- Retire rapidamente do lume.
- Picar grosseiramente os biscoitos e envolver com o preparado anterior.
- Partir em pedaços e passar pelo chocolate em pó.

Minestrone

Minestrone é o nome dado a uma sopa típica de Itália. A palavra provém de minestra, que significa sopa, e o sufixo aumentativo one. É uma sopa bastante rica e consistente, e teve origem nos meios pobres italianos onde era consumida como prato principal. É feita à base de legumes e feijão branco. Tradicionalmente, apesar de não haver receita original e esta variar muito de cozinha e de cozinheira, ela é confecionada com arroz ou massa, para proporcionar maior sustento. A receita que aqui deixo, é sem estes últimos ingredientes.

Tempo: 40 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)

2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 cenouras
3 alho francês
3 talos de aipo
100g de abóbora
100g de feijão branco
5 pés de salsa
3 folhas de louro
2 pés de tomilho
2 l de caldo de legumes (ou água)
400g de tomate chucha
1 couve-coração pequena
sal q.b.

Preparação:
- Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
- Na panela de pressão, cozinhar o feijão com um pouco de sal durante 30 minutos.
- Retirar a pele dos tomates, escaldando-os ligeiramente em água fervida.
- Entretanto, cortar a cebola em rodelas.
- Picar o alho finamente.
- Numa panela grande, colocar o azeite com o alho e a cebola e refogar.
- Lavar o alho francês, as cenouras e o aipo e cortar em rodelas.
- Juntar ao refogado.
- Adicionar os tomates.
- Acrescentar 2 litros de caldo de legumes ou água fervida.
- Envolver as ervas aromáticas com um fio e colocar no preparado.
- Depois de 10 minutos de cozedura, adicione a abóbora em pedaços médios.
- Adicionar a couve-coração partida em pedaços perto do final da cozedura.
- Adicionar sal a gosto.
- No final, adicionar o feijão já cozido.
- Quando estiver a sopa pronta, retirar o molho das ervas aromáticas.

Panna cotta de mirtilos

Panna cotta é uma sobremesa típica italiana, embora a sua origem seja desconhecida. Traduz-se literalmente por "nata cozida". Por ter um sabor leve e fresco, geralmente é acompanhado por compotas. Contudo, prefiro combinar com frutas frescas que realçam ainda mais o toque delicado desta sobremesa.

Tempo: 2h30

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 10 PESSOAS)

400ml de natas
200ml de bebida de soja natural
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de gelatina em pó
2 colheres de sopa de essência de baunilha
200g de mirtilos frescos

Preparação:
- Num recipiente para ir ao lume, juntar a bebida de soja com as natas, o açúcar e a essência de baunilha.
- Quando ferver, retirar do lume.
- Deixar arrefecer.
- Juntar os mirtilos.
- Levar ao frigorífico duas horas antes de servir.

Frittata de acelga e tomate cereja

Tempo: 20 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

3 colheres de sopa de azeite

2 alhos franceses

1 dente de alho

6 ovos

100g de queijo feta

50g de acelga vermelha

175g de tomate cereja

sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de orégãos em folha

Preparação:

- Aquecer o azeite numa frigideira grande.

- Adicionar o alho francês, o alho e cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.

- Untar uma forma com azeite.

- Bater os ovos numa taça.
- Cortar a acelga em juliana.

- Juntar o alho francês, a acelga, o queijo feta, o sal, a pimenta e os orégãos.

- Colocar o preparado na forma untada anteriormente.

- Cobrir com tomate cereja em metades.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 a 30 minutos.

- Deixar arrefecer na forma e depois de 10 minutos desenformar.

Canelones de Legumes

Tempo:  20 min.

 

Dificuldade: Fácil
 

 

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

 

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

200g de couve-roxa

200g de cenouras

2 colheres de sopa de caldo de legumes
orégãos q.b.

100g de rebentos de soja

1 dl de natas vegetais

Molho de tomate preparado no dia anterior

Massa de canelones
Queijo parmesão q.b.

 

Preparação:

 

- Ferver a massa e passar por água fria.

- Cortar a cebola em meias luas e refogar em azeite.

- Cortar a couve-roxa e a cenoura em juliana e acrescentar ao refogado.

- Deixar  cozinhar em lume brando e depois juntar o caldo de legumes e os temperos.

- Ligar  o forno a 180º.

- Quando reduzir, juntar os rebentos de soja e envolver.

- Rechear os canelones e dispor numa travessa.

- Envolver o molho de tomate com as natas.
- Dispor o molho sobre os canelones.
- Finalizar com raspar de queijo parmesão.

- Levar ao forno durante 10 minutos.

Pesto de rúcula

Quando se precisa de uma comida rápida mas muito saborosa, o ideal é mesmo o pesto. O pesto é originário de Génova, no norte de Itália e, na sua origem,é composto por manjericão, alho, sal, pinhões e azeite. Compõe os mais variados pratos, especialmente de massa. Existem muitas variações, e a que lhe propomos é feito com rúcula selvagem, pelo seu sabor forte, agreste e apimentado.

Tempo: 5 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
100g de rúcula selvagem
3 dente de alho grande
30g de avelãs torradas
1 colher de chá de sal
200ml de azeite virgem extra

Preparação:
- Num copo de varinha mágica ou num robô de cozinha, colocar todos os ingredientes e triturar bem.

Sugestão:
Pode servir com qualquer pasta, com abóbora assada, numa sandwich ou com pizza.

Cevadotto

Durante milénios foi a base de alimentação de muitas civilizações. Ultimamente apareceu reinventado em restaurantes como a Casa de Pasto da Palmeira no Porto e é uma verdadeira delícia. Tem ainda como vantagem em relação ao risotto que não há necessidade de mexer exaustivamente. 

Tempo: 30 min.

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

(PARA 2 PESSOAS)

1 cebola média

azeite q.b.

louro

300g de feijão verde

200g de cevada em grão

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de sementes de papoila

150g de queijo parmesão

Preparação:

- Disponha num tacho a cebola, reforgando-a com azeite e louro. Deixe dourar alguns instantes. Utilize chalotas de preferência que são mais adocicadas. Paralelamente lave e corte o feijão verde. Para esta receita utilizei o feijão verde redondinho, mas explore outras variantes. Adicione o feijão e a cevada à cebola envolvendo bem. Junte 450 ml de água a ferver e simultaneamente o açafrão, mexendo para envolver bem. Deixe em lume brando e cozinhe por 20 min no mínimo. Como o queijo parmesão já contém sal, nesta receita não coloque sal, mas retifique no final. Assim que estiver cozinhada a cevada adicione então o queijo mexendo para envolver. Deite as sementes de papoila por cima e um pouco mais de parmesão e delicie-se.