Sugestão fim-de-semana - São João

Este final de semana, é especial! Cá no Porto acontecem as festas de São João e como boa festa que é, não pode faltar comida alegre, saborosa e claro, sem qualquer espécie se carne!
As nossas sugestões são as seguintes:

Batatinhas perigosamente picantes
Grilled Peppers Portuguese Style



Migas à Alentajana
(serve 4 pessoas)

Ingredientes
1 pão alentejano
azeite
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão (de compra)

Preparação
- num recipiente largo demolhar o pão alentejano em água
- espremer bem, o ideal será colocar por uns minutos num coador de massas, para que o líquido em excesso não comprometa a preparação seguinte
- numa frigideira aquecer o azeite, o alho, o louro e a massa de pimentão

- envolver o pão na frigideira, e deixar cozinhar até obter uma massa compacta

Sangria sem álcool

(serve 4 pessoas)

Esta é uma sangria, sem alcool, que faço imensas vezes!

Ingredientes

1 maça

1 laranja

5 uvas partidas a meio e previamente congeladas

1 pau de canela

3 rodelas de gengibre fresco

1/2 litro sumo de maçã

1 litro de Ginger Ale

sumo de 4 laranjas

hortelã a gosto

Preparação

- cortar as frutas em pedaços pequenos, sem retirar a casca (se desejar pode retirar apenas a casca da laranja), colocar num recipiente junto com o sumo de maçã, a canela, o gengibre e a hortelã.

- reservar, de preferência, de um dia para o outro, no frigorífico.

- colocar a mistura num jarro alto, adicionando o sumo de laranja e o Ginger Ale, bem fresco!

- na hora de servir, acrescente as uvas congeladas, que ajudarão a conservar fresca a sangria!

Azeitonas e tremoços temperados
(serve 4 pessoas)

Ingredientes

1 embalagem de azeitonas

1 embalagem de tremoços

2 colheres de sopa de alecrim seco

1 colher de sopa de malaguetas secas

1 colher de chá de cominhos

azeite a gosto

Preparação

- lavar previamente as azeitonas e os tremoços

- num almofariz, desfazer as folhas secas de alecrim, misturando no final com as malaguetas secas e os cominhos

- num recipiente, envolver a mistura anterior nas azeitonas e nos tremoços (costumo servir em separado, embora com a mesma mistura)

- e por fim adicionar um fio de azeite


E como não podia deixar de ser...
Caldo Verde!!!

Ingredientes
(serve 4 pessoas)
250gr de batata
200gr de couve cortada em juliana
(a nossa sugestão é que use couve-galega)
1 cebola
azeite
água
sal

Preparação
- numa panela colocar a água, junto com as batatas descascadas e fatiadas, azeite e sal. Deixar cozinhar por 20/25 minutos.
- passar a varinha mágica, até criar uma mistura cremosa. Aquiu, adicionar a couve cortada bem fina, e deixar cozinhar por mais 10/15 minutos. Verifique o tempero!
- está pronto a servir.

Sugestão: Não se esqueça de acompanhar com a típica broa de milho!

Bom proveito e em ótimo São João :)

Bhaji de cebola

Os Bhaji de cebola são um aperitivo típico indiano. É o acompanhamento ideal para qualquer prato, mas, originalmente, é servido com chutney de manga ou dip de iogurte. Muito fáceis de fazer e com sabor típico da cozinha indiana.

Tempo: 30 min
 

 

Dificuldade: Fácil

 

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

 

2 cebolas

2 malaguetas verdes

½ colher de chá de piri-piri em pó

2 colheres de sopa de coentros

3 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de cominhos

15 colheres de sopa de farinha

1 pitada de sal

5 colheres de sopas de água

óleo de girassol

 

Preparação:

- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.

- Lave as malaguetas, retire as sementes e as partes brancas e pique-as finamente.

- Misture os dois picados com o piri-piri, os coentros, os cominhos e o sumo de limão.

- Acrescente a farinha e o sal e misture bem. Verta a água e misture tudo novamente até ganhar a consistência para moldar.

- Forme pequenas bolinhas e , quando o óleo na frigideira estiver bem quente, coloque-os para fritar até ficarem douradinhos.

Cevadotto

Durante milénios foi a base de alimentação de muitas civilizações. Ultimamente apareceu reinventado em restaurantes como a Casa de Pasto da Palmeira no Porto e é uma verdadeira delícia. Tem ainda como vantagem em relação ao risotto que não há necessidade de mexer exaustivamente. 

Tempo: 30 min.

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

(PARA 2 PESSOAS)

1 cebola média

azeite q.b.

louro

300g de feijão verde

200g de cevada em grão

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de sementes de papoila

150g de queijo parmesão

Preparação:

- Disponha num tacho a cebola, reforgando-a com azeite e louro. Deixe dourar alguns instantes. Utilize chalotas de preferência que são mais adocicadas. Paralelamente lave e corte o feijão verde. Para esta receita utilizei o feijão verde redondinho, mas explore outras variantes. Adicione o feijão e a cevada à cebola envolvendo bem. Junte 450 ml de água a ferver e simultaneamente o açafrão, mexendo para envolver bem. Deixe em lume brando e cozinhe por 20 min no mínimo. Como o queijo parmesão já contém sal, nesta receita não coloque sal, mas retifique no final. Assim que estiver cozinhada a cevada adicione então o queijo mexendo para envolver. Deite as sementes de papoila por cima e um pouco mais de parmesão e delicie-se.

Tarte raspada

Tempo: 35 min.

Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)

3 cenouras

2 courgettes 

1 cebola

Azeite q.b.

tomilho q.b.

uma embalagem de massa folhada redonda

125g de molho béchamel

sementes de papoila

Preparação:

- Pique a cebola em cubos.

- Disponha-a com azeite e tomilho em lume médio.

- Enquanto a cebola aloura ligeiramente lave as cenouras e courgette, descascando unicamente as cenouras. Entretanto raspe tudo num tamanho médio. 

- Assim que a cebola estiver dourada, adicione as raspas da cenoura e corgette. Deixe refogar por 10 minutos em lume médio, mexendo bem, para que o sabor dos alimentos se misture e ainda para que a água se vá evaporando.

- Paralelamente disponha a massa numa forma redonda de ir ao forno, deixando o papel vegetal para que não cole.

- Adicione então o molho béchamel aos vegetais salteados e depois de envolvidos bem, verta sobre a massa, dispondo sementes de papoila sobre a tarte.

- Leve então ao forno, deixando cozinhar por 15 minutos, deixando dourar e apurar.

Batatas salteadas com molho gorgonzola

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 

10 batatinhas novas

3 dentes de alho
2 folhas de louro

2 malaguetas

1 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de maizena

100 g de queijo gorgonzola

50 ml de leite
azeite q.b.
sal

Preparação:

-Lave bem as batatinhas e deixando a casca, parta-as em cubos menores. -Coloque o azeite, o alho, as malaguetas partidas e o açafrão numa taça e misture bem. 
-Deite as batatas dentro da mistura até envolver bem e leve-as ao lume numa frigideira antiaderente juntamente com o louro.
-Deixe em lume forte e vá mexendo durante dez minutos, até ficarem douradas e crocantes. 

-Entretanto, num tacho pequeno deite o leite e o gorgonzola e deixe a temperatura baixa para que o queijo derreta. 
-Num caneca deite a maizena com leite frio e misture até desaparecerem os grumos. 
-Quando não houver vestígios do queijo no leite, deite a maizena lá dentro mexendo sempre em lume baixo.
-Envolva até ganhar uma consistência cremosa e viscosa.

-Retire então as batatas e seque-as em papel de cozinha, colocando um pouco de sal por cima.

Paté de azeitonas e avelãs

Tempo: 10 min.

Ingredientes:

125 g de azeitonas pretas descaroçadas

75 g de manjericão picado

100 g de avelãs partidas e torradas

Preparação:

-Escorra as azeitonas descaroçadas. 
-Pique o manjericão com a faca, incluindo os troços do caule em pedaços bem pequenos. 
-Pique as avelãs no 1-2-3 e leve num tabuleiro ao forno torrando ligeiramente por 2 minutos a 150º. Mexa e deixe outros 2 minutos.

-Entretanto pique as azeitonas na 1-2-3 até obter uma papa homogénea. -Adicione o manjericão picando mais um pouco. 
-Misture as avelãs envolvendo bem.

-Sirva com tostas, pão ou broa; ou até como guarnição de qualquer prato de massa ou salada.

Nota: os cogumelos e alho da foto servem unicamente como efeitos de apresentação.

Vegetais em molho agri-doce de Balti

Vegetais crocantes num molho macio e intenso, com texturas que alternam entre o doce, o salgado, o picante e o ácido. Uma ode aos sentidos!

Tempo: 25 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

3 dentes de alho desfeitos


1 malagueta vermelha fresca
100 g de brócolos

100 g de couve-flor

70 g de ervilhas

125 g de iogurte grego
100 ml de natas magras

4 colheres de sopa de pasta de tomate
4 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de chutney de manga

1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de garam masala

1 colher de chá de piri-piri moído

sal

Preparação:

-Numa taça misture a pasta de tomate, o iogurte grego, o garam masala, o piri-piri, os alhos, o chutney de manga e o sal até ficar tudo bem misturado.

-Aqueça o óleo num wok ou frigideira e deite a anterior mistura, deixando cozinhar por cerca de 2 minutos. Paralelamente, lave e parta a couve flor e os brócolos em pedaços menores mantendo um pouco do caule. 
-Adicione todos os vegetais ao preparado anterior, envolvendo-os bem no molho. Se achar que o molho está demasiado espesso adicione 100 ml de água a ferver. 
-Deixe cozinhar por 10 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente, sem tampa, para deixar evaporar a água que forem libertando.

-Adicione as natas para tornar o molho mais cremoso e deixe cozinhar por mais 2 minutos, novamente envolvendo muito bem. 
-Finalmente junte as malaguetas e os coentros frescos picados por cima.

-Sirva com arroz basmati de açafrão e/ou naan, o pão típico indiano.

Grilled peppers portuguese style

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PERSONAS)
 

2 dentes de alho
2 pimentos verdes

2 pimentos vermelhos

azeite virgem extra q.b.

vinagre de cidra q.b.

flor de sal

Preparação:
-Pré-aqueça o forno a 200º.

-Disponha os pimentos numa folha de alumínio num tabuleiro de forno
-Leve os pimentos ao forno.
-O objetivo é grelhar os pimentos até ficarem com a casca negra. Para o efeito, assim que um dos lados ficar preto, vire, até obter o mesmo resultado em todos os lados dos pimentos.Vai reparar que a casca cria bolhas, ficando com a casca negra, nesse momento vire-os.

-Assim que estiverem completamente negros, retire-os do forno e embrulhe-os na folha de alumínio, sem amassar. Reserve por cinco minutos.

-Coloque agora os pimentos debaixo de água fria, para não queimar as mãos, enquanto retira a casca dos mesmos.
-Parta em tiras longitudinais os pimentos. 
-Corte os dentes de alho bem fininhos e utilize-os para temperar os pimentos também com azeite, vinagre e sal.
-Pode servir como aperitivo, em salada ou como acompanhamento de massa e/ou outros platos principais.

Batatinhas perigosamente picantes

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

4 malaguetas tipo piri-piri
3 raminhos de coentros
1 dente de alho
1/2 lima
400 g de batata nova

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de chá de açafrão

sementes de sésamo preto ao gosto

Preparação:

-Lave as batatinhas muito bem, umas vez que a pele não será retirada. 
-Corteas em 4 gomos cada uma. Caso sejam demasiado grandes, corte em tamanhos menores, preservando sempre o formato de meia lua.

-Disponha as batatinhas com o azeite e o alho finamente picado. 
-Deixe cozinhar em lume forte para que as batatinhas fiquem bem douradas. -Misture o açafrão com um nadinha de azeite para dissolver bem, e regue as batatas com o açafrão. Se necessário misture com as mãos, tendo o cuidado de usar luvas para não amarelar as unhas. 
-Corte as malaguetas em pedaços pequeninos e de ora em diante evite usar os dedos próximos da boca ou olhos ;-). 
-Deixe cozinhar por 10-15 minutos mexendo bem.
-Corte os coentros picados finamente.
-Polvilhe envolvendo com os coentros picados e as sementes de sésamo preto. -Acompanhe com lima para cortar o efeito poderoso das malaguetas.

Azeite aromático

Quando criei este blog, tinha como objetivo partilhar as receitas que eu faria. Acontece que a inspiração, além de traiçoeira, às vezes bate na porta ao lado. De qualquer forma, o conhecimento tem de ser partilhado. Eis o azeite-temperado-que-o-João-fez. Este ficou delicioso e é super fácil. Faz as delícias no pão sem mais, ou em saladas e refogados.
 
Tempo: 10 min.

Ingredientes:
(PARA 250 ml.)
 

5 dentes de alho

7 folhas de louro seco
100 g de malaguetas

azeite extra virgem q.b.

Preparação:

-Utilize uma garrafa limpa, preferencialmente esterilizada em água fervida, sem qualquer vestígio desta.
-Corte o talo das malaguetas. Reserve 5 delas para cortar aos bocadinhos, quanto menores os pedaços, melhor. Depois deste passo, tenha em atenção para não colocar os dedos em contacto com olhos ou lábios!
-Em seguida coloque dentro da garrafa as malaguetas cortadas. Faça camadas.
-Descasque os alhos e com a ajuda de uma faca esmague-os superficialmente. 
-Coloque os dentes de alho, algumas malaguetas, o louro e mais malaguetas. Em alternativa poderá também misturar tudo. 
-É importante certificar-se que as malaguetas ficam absolutamente embebidas em azeite, assim serão conservadas, sem se estragarem.
-Quando mais tempo o azeite tiver para abrir, mais aromático o sabor ficará. -Caso o azeite acabe, pode adicionar mais e aproveitar por mais uns tempos o preparado.

Nota: o segredo para que fique realmente saboroso, é utilizar ingredientes de excelente qualidade.

Cogumelos recheados

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

20 cogumelos brancos grandes

75 g de queijo roquefort

100 g de queijo mozzarella ralado

óregãos

Preparação:

-Lave bem os cogumelos, ou em alternativa descasque-os retirando a pele. 
-Retire o caule dos cogumelos, obtendo assim um recipiente. 
-Corte o queijo roquefort em pequenos cubos que caibam nos cogumelos. 
-Disponha o queijo mozzarella por cima e adicione óregãos. 
-Leve num tabuleiro ao forno, a 170º e deixe cozinhar por 20 minutos.

Cenouras à Bulhão Pato

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 cabeça de alho
2 malaguetas

3 folhas de louro

1 raminho de coentros
1 kg de cenouras

sumo de 1 limão

azeite

flor de sal

Preparação:

-Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. 
-À parte pique o alho finamente e disponha sobre um tacho com o azeite e o louro. 
-Deixe dourar ligeiramente e deite as cenouras.
-Deixe cozinhar por uns 20 minutos, temperando a gosto com sal e as malaguetas. 
-Entretanto pique finamente os coentros.
-Quando as cenouras estiverem douradas, adicione o sumo do limão espremido na hora, e os coentros.
-Misture tudo de forma a ficar homogéneo.

Strogonoff de pimenta rosa

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS) 
 
1 cuvette de repolgas, também conhecidas por pleurotus, ou setas; uma espécie de cogumelos
1 pacote de natas
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de café de pimenta rosa
1 colher de café de molho de soja
sal q.b.

Preparação:
-Corte as repolgas em sentido longitudinal. 
-Numa frigideira anti-aderente grelhe as tiras das referidas repolgas, de forma a ficarem tostadas, juntamente com o alho finamente picado e o louro. 
-Deixe grelhar pelos menos uns 10 minutos e então icorpore as natas, envolvendo bem. 
-Adicione o molho de soja, unicamente para dar a coloração típica do strogonoff. Dependendo da marca do molho de soja que escolher pode ter mais ou menos sal, retifique nesse caso, se necessita de mais ou se pelo contrário estará bem. -Desfaça os grãos da pimenta rosa num pilão e adicione ao strogonoff.
-Deixe cozinhar mais uns minutos para abrir o sabor. 
-Caso as natas utilizadas sejam muito grossas, pode haver necessidade de adicionar um pouco de leite.

Nota: as natas de soja ou de aveia são excelentes alternativas para evitar colesterol, ou possíveis intolerâncias.

Courgettes italianas

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 

2 courgettes médias

2 dentes de alho

4 folhas de louro
azeite

óregãos
flor de sal

Preparação:

-Corte as courgettes longitudinalmente bem finas. 
-Salpique com sal dispondo num tabuleiro de forno. 
-Para não se dar o caso destas colarem ao tabuleiro, coloque um pouco de azeite por baixo,  e se necessário retire o excesso com a ajuda dum lenço. 
-Por cima coloque o louro, os óregãos, um pouco de azeite e o alho picado. -Deixe cozinhar no forno a 180º, ou até ficarem douradas.

Pasta de beterraba

A beterraba é conhecida pelas suas excelentes propriedades nutricionais; rica nomeadamente em fósforo, potássio, zinco, magnésio e ferro. Mas melhor do que isso, é a cor fantástica que tem e o seu sabor sui generis.

Tempo: 5 min.

Ingredientes:
(PARA 5 PESSOAS)
 

2 beterrabas médias cozidas

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de café de cominhos
flor de sal

Preparação:

-Raspar a beterraba para uma taça, aproveitando o sumo que vai soltando.
-Adicionar a maionese até formar um creme homogéneo, deixando que a beterraba a envolva bem. 
-Adicionar os cominhos e eventualmente flor de sal a gosto. 
-É excelente servido em tostas ou bolachinhas para quebrar o apetite.

Batatinhas aromatizadas com alecrim e açafrão

Tempo: 25 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

500 g. de batatinhas novas

100 ml de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de açafrão

alecrim 
flor de sal

Preparação:

-Lave bem as batatinhas sem descascar.
-Corte em quartos e com a ajuda dum pano enxugue bem.
-Numa taça misture o açafrão, com a flor de sal e o azeite, até obter uma pasta homogénea. 
-Coloque aí as batatas e envolva-as bem até que as mesmas tenham uma coloração uniforme. 
-Disponha num tabuleiro de ir ao forno e coloque o alecrim por cima. 
-Deixe cozinhar por 20 minutos ou até ficarem douradas.

Guacamole

Tempo: 10 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

2 abacates bem maduros

1 colher de sopa de cebola picada
sumo de 1 limão

pimenta caiena

sal

Preparação:

-Parta o abacate em 2 metades.
-Retire o caroço e com uma colher retire a polpa, raspando bem. 
-Coloque a polpa do abacate numa tigela e com um garfo esmague até obter uma papa homogénea. 
-Regue o preparado com o sumo do limão.
-Misture com a cebola até ficar tudo bem misturado. Para obter um guacamole mais cremoso e homogéneo pode optar por passar a varinha mágica.
-Tempere com sal e pimenta a gosto.

Nota: se preferir pode substituir o limão por lima, também fica muito bom.