Risotto de ervilhas com hortelã

Tempo: 45 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS) 

1 caneca de arroz arbório 
1 caneca de ervilhas
2 cebolas médias
2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 molho de hortelã
1 caldo de legumes

3 colheres de sopa de azeite
queijo de cabra cremoso

100 g de parmesão

sal
pimenta

Preparação:

-Dissolva o caldo de legumes num litro de água a ferver e reserve. 
-Pique a cebola finamente e junte ao azeite com o louro.
-Deixe a cebola refogar por cerca de 10 minutos até ficar macia. 
-Adicione o arroz arbório e refogue no anterior preparado até ficar translúcido, por cerca de 5 minutos. 
-Vá mexendo bem e adicione uma caneca do caldo de legumes.
-Tempere com sal e pimenta. 
-Mexa a cada minuto e vá adicionando a pouco e pouco o caldo para permitir que coza e que fique viscoso. Faça-o durante 15 minutos. No final desligue o fogão, junte o parmesão, mexa e tape.

-Enquanto o arroz vai cozendo salteie num tacho à parte o alho juntamente com as ervilhas, durante cerca de 10 minutos.
-Junte a hortelã tendo o cuidado de separar o caule das folhas, picando estas útlimas e adicionando-as então às ervilhas.

-Quando as ervilhas e o preparado do risotto estiverem prontas, misture os dois preparados muito bem e retifique os temperos: sal, pimenta e hortelã. 
-Como sugestão de apresentação coloque queijo de cabra por cima.

Batatas salteadas com molho gorgonzola

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 

10 batatinhas novas

3 dentes de alho
2 folhas de louro

2 malaguetas

1 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de maizena

100 g de queijo gorgonzola

50 ml de leite
azeite q.b.
sal

Preparação:

-Lave bem as batatinhas e deixando a casca, parta-as em cubos menores. -Coloque o azeite, o alho, as malaguetas partidas e o açafrão numa taça e misture bem. 
-Deite as batatas dentro da mistura até envolver bem e leve-as ao lume numa frigideira antiaderente juntamente com o louro.
-Deixe em lume forte e vá mexendo durante dez minutos, até ficarem douradas e crocantes. 

-Entretanto, num tacho pequeno deite o leite e o gorgonzola e deixe a temperatura baixa para que o queijo derreta. 
-Num caneca deite a maizena com leite frio e misture até desaparecerem os grumos. 
-Quando não houver vestígios do queijo no leite, deite a maizena lá dentro mexendo sempre em lume baixo.
-Envolva até ganhar uma consistência cremosa e viscosa.

-Retire então as batatas e seque-as em papel de cozinha, colocando um pouco de sal por cima.

Cannelloni

Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

Para os cannellonis:
20 cannellonis
1 cabeça de alho
1 malagueta
2 folhas de louro

350 g de espinafres
100 g de nozes

200 g de queijo ricotta
100 g de mozarella

250 ml de natas light

50 ml de azeite extra-virgem

Para o molho de tomate: 
1 kg de tomates bem maduros

5 dentes de alho

2 malaguetas

Preparação:

-Parta os alhos e disponha num tacho ou frigideira com azeite e as malaguetas. -Deixe dourar por cerca de 2 minutos. Paralelamente pele os tomates, parta-os em cubos pequenos e deixe refogar cerca de 20 minutos, até reduzir. Reserve.
-Enquanto o molho vai apurando cozinhe os cannellonis.

-Coloque azeite, o alho finamente picado, a malagueta e o louro noutra frigideira. Deixe alourar ligeiramente em lume médio por cerca de 1 minuto e adicione os espinafres lavados e cortados grosseiramente. 
-Adicione sal e o o garam masala ou caril. Refogue durante dez minutos até os espinafres ficarem bem macios. 
-Parta as nozes grosseiramente cozinhe com o preparado anterior dos espinafres. 
-Adicione as natas e mexa até envolver bem. 
-Retire do lume e misture o queijo ricota. 
-Com a ajuda duma colher de chá recheie os cannellonis com este preparado.

-Disponha num pyrex um pouco de molho de tomate e depois os cannellonis.
-Reghe bem com o resto do molho de tomate de forma a que os cannellonis fiquem bem envolvidos. 
-Coloque a mozarella por cima.
-Leve ao forno por cerca de 10 minutos a 185º deixando cozinhar bem.

"Fast" Feta

As soluções práticas cada vez me conquistam mais. Esta solução para cozinhar feta, além de super saborosa, é mesmo rápida e fácil. Pode ser utilizada como entrada, com tostas ou pão, ou em alternativa como acompanhamento de algum outro prato.

Tempo: 15 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
1 embalagem de queijo feta
pimenta preta
paprika
óregãos

Preparação:
-Aqueça o forno a 185º.
-Disponha o queijo feta sobre papel de alumínio. 
-Por cima do queijo feta coloque a pimenta moída no momento, a paprika e os óregãos.
-Deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos na temperatura indicada. 
-Antes de levar para a mesa, certifique-se que o queijo não largou alguma água.
Se for o caso, retire-a e sirva. 
-Como alternativa poderá também cortar algumas tiras de pimentos verde e vermelho e colocar por cima, deixando o contraste das cores anunciar, o que o paladar depois vai comprovar.

Nota: a pimenta preta moída no momento faz toda a diferença.

Tarte de bróculos, milho e chévre

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 5 PESSOAS)
 
1 embalagem de massa quebrada estendida
2 ovos

1 cebola pequena

250 g bróculos

250 g de milho

100 g de queijo chévre

100 g de queijo emmental ralado
150 ml de natas

2 colheres de sopa de azeite

oréganos a gosto

sal

pimenta

Preparação:

-Refogue a cebola finamente picada no azeite, com os bróculos.
-Deixe cozinhar uns cinco minutos e adicione o milho escorrido, mexendo bem por mais uns minutos. 
-Disponha numa tarteira a massa já estendida.
-À parte bata os ovos com as natas, até obter um líquido homogéneo. 
-Em seguida, adicione este preparado ao anterior reforgado, retirando o tacho do lume. 
-Envolva tudo por uns minutos e então adicione o queijo ralado. 
-Coloque o misturado sobre a massa estendida.
-Disponha sobre ela o queijo chévre, bem como os óregãos. 
-Deixe no forno por uns 12 minutos a 175º, até que o queijo gratine bem.

Nota: os vegetais não precisam ser cozinhados muito tempo; os bróculos nomeadamente, além de preservarem nutrientes, são muito mais saborosos quando crocantes.

Risotto de pêra e gorgonzola

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

3 pêras rocha
1 cebola média finamente picada

250 g de arroz arbório

100 g de queijo gorgonzola

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

-Lave e coza as pêras em 700 ml de água mineral durante 10 minutos. Paralelamente refogue a cebola no azeite o tempo suficiente para ficar macia.
-Retire as peras reservando a água em que ferveram. 
-Descasque e retire o caroço das pêras, partindo em cubos pequenos. 
-Adicione o arroz ao refogado da cebola e deixe até ficar brilhante.
-Adicione metade das pêras em cubos e regue com 100 ml da água da cozedura das pêras. 
-Mexa sempre, e quando o arroz secar adicione mais àgua. Faça este processo umas 5 ou 6 vezes, até a água desaparecer e o arroz estar no ponto.
-Retire a casca do gorgonzola, corte em pedaços e distribua sobre o arroz.
-Mexa uma nova vez até o gorgonzola se misturar com o risotto, dando o aspecto cremoso e macio que o risotto deve ter.

Folhados gregos de espinafres e feta

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 embalagem de massa folhada estendida
1 dente de alho

250 g de espinafres lavados e e
100 g de queijo feta

1 colher de sopa de azeite

Preparação: 
-Uma vez lavados e escorridos os espinafres, salteie-os com o azeite e o alho durante cerca de 7 minutos. 

-Enquanto cozinham abra a massa folhada e com a ajuda duma tigela forme círculos aproveitando ao máximo. Deve dar cerca de 6 círculos. 
-Com o restante forme uma bola e estenda novamente para formar mais 1, ou tal vez até 2.

-Assim que os espinafres arrefecerem, corte-os de forma em pedaços grosseiros. 
-Coloque uma colher e meia de espinafres ja arrefecidos e cortados sobre o círculo de massa folhada e esfarele sobre eles o queijo feta.
-Feche o círculo de forma a obter meias luas e com a ajuda dum garfo prenda bem as pontas. 
-Quando terminar com todos os círculos, leve ao forno para cozinhar durante 10 minutos a 170º, ou até ficarem dourados.

Cogumelos recheados

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

20 cogumelos brancos grandes

75 g de queijo roquefort

100 g de queijo mozzarella ralado

óregãos

Preparação:

-Lave bem os cogumelos, ou em alternativa descasque-os retirando a pele. 
-Retire o caule dos cogumelos, obtendo assim um recipiente. 
-Corte o queijo roquefort em pequenos cubos que caibam nos cogumelos. 
-Disponha o queijo mozzarella por cima e adicione óregãos. 
-Leve num tabuleiro ao forno, a 170º e deixe cozinhar por 20 minutos.

Risotto de espargos, cogumelos e hortelã

Tempo: 30 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

 

8 cogumelos portobello médios 

3 dentes de alho 
2 molhos de espargos verdes 
1 molho de hortelã 
2 folhas de louro
500 g de arroz carnoli
100 g de queijo emmental
100 g de queijo parmigiano
azeite q.b.

Preparação: 
-Num tacho coloque os cogumelos portobello laminados com 2 dentes de alho e 2 folhas de louro, e deixe cozinhar na própria água que os mesmo vão libertando. 
-Entretanto, descasque os espargos até metade, para retirar a casca fibrosa, e coza essas cascas à parte em 1l de água mineral. 
-Assim que os cogumelos estiverem cozinhados, adicione o arroz e deixe até ficar translúcido. Mexa envolvendo bem. 
-Adicione os espargos cortados em pedaços de mais ou menos 5 cm. -Pique a hortelã, sem os talos. 
-Coe a água fervente e adicione ao arroz aos poucos, e em seguida a hortelã também. -Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, e adicione a água. -Rale o queijo emmental e misture com o arroz. 
-Coloque o parmigiano por cima.

Salada de rúcula, tomate seco e alcaparras

Tempo: 10 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 
7-8 tomates secos 
5 folhas de manjericão fresco 
200 g rúcula
2 colheres de sopa de alcaparras
queijo feta a gosto
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal

Preparação:
-Escolha o tomate seco que vem em conserva de óleo e escorra bem. Se preferir o seco, deixe alguns instantes em azeite para ficar macio.
-Corte o tomate seco em tiras.
-Corte o queijo feta em cubos e esfarele um pouco com a ajuda dum garfo. -Disponha uma camada de rúcula e coloque o tomate, o quejo e as alcaparras misturando bem. 
-Rasgue as folhas de manjericão e coloque por cima.
-Tempere com um pouco de sal, azeite e vinagre balsâmico.