Risotto de cogumelos e tomate

Quando se quer uma comida bem reconfortante, cheia de coisas boas e carinho, nada melhor do que risotto.
A receita original do risotto surgiu em 1574 e desde essa altura que a sua receita é passada entre amigos e familiares.
O risotto é daqueles pratos em que se pode juntar os ingredientes mais simples, e surpreender amigos e familiares, com um delicioso manjar na descoberta dos sentidos.

Tempo: 30 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 chávena de arroz arbóreo
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
2 tomates grandes
250g de cogumelos
500 ml de caldo de legumes quente
3 fatias de queijo de cabra curado
sal q.b.

Preparação:
- Picar a cebola finamente.
- Retirar a pele aos tomates e aos cogumelos e cortar em cubos.
- Num tacho, colocar a cebola e o azeite e deixar dourar.
- Depois, acrescentar os tomates e deixar reduzir um pouquinho.
- Acrescente depois os cogumelos e, de seguida, o arroz.
- Adicionar aos poucos o caldo de legumes, previamente fervido.
- Quando o arroz estiver quase pronto, junte o queijo aos cubos e deixe envolver bem com o arroz.

Esta forma de cozinhar o arroz, colocando o queijo de cabra curado, permite que este fique bem cremoso e forte.

Bom apetite :)

Francesinha sem carnes

Este é um dos pratos associado à cidade do Porto. É um prato que me faz perceber que a culinária é uma experiência essencialmente gregária. Como disse uma amiga minha italiana, é mais do que uma sandwich com molho; é um modo de estar.

A semana passada fiz o molho de véspera para apurar bem, e na sexta chamei alguns amigos. Eis o resultado.

Tempo: 45 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

Para a francesinha:

1 courgette grande

1 beringela grande

6 dentes de alho

10 fatias pão de forma grossas

10 fatias de queijo flamengo

250 g de cogumelos

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de café de cominhos moídos

Para o molho:

1 lata de tomate grande

1 caldo de legumes

5 dentes de alho

2 folhas de louro

100 ml de polpa de tomate

50 ml de cerveja sem álcool

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho piri-piri

1 colher de café de pimenta cayena

Preparação:

-Comece pelo molho para este ter tempo de apurar bem. 
-Descasque e pique os alhos, e disponha com o louro e um pouco de azeite no fundo de um tacho, em lume bem brando. 
-Entretanto, escorra o tomate e pique em cubos bem pequenos, reservando o sumo que estes vão largando e o remanescente da lata. 
-Sem deixar o alho queimar, acrescente o tomate, refogando-o e deixando a água deste evaporar, até obter uma redução de tomate. Até isso acontecer, prepare os demais ingredientes.

-Corte a beringela e a courgette em fatias longas e finas, certificando-se de que obtém pelo menos duas de cada uma por francesinha. Grelhe-as então com um pouco de cominhos moídos e alho picado. Passando a publicidade ao Ikea, utilize um grelhador, para obter um sabor melhor. 

-Lamine os cogumelos e refogue-os com alho e coentros, permitindo que toda a água se liberte.

-Leve o pão de forma ao forno de forma a ficar um pouco tostado, e assim obter mais firmeza na execução da francesinha.

-Verifique agora a redução de tomate, caso este já esteja sem água, retire o louro e com uma varinha mágica triture. 
-Adicione o molho piri-piri, a cerveja sem álcool, a pimenta cayena e a polpa de tomate, e deixe cozinhar por alguns instantes.

-Monte a sua francesinha colocando um fatia de pão já tostado num tabuleiro de ir ao forno, e depois uma fatia de beringela, outra de courgette, uma camada de cogumelos e termine com outra camada de pão tostado. 
-Disponha duas fatias de queijo flamengo laminado, de forma a cobrir as laterais da sua francesinha e leve ao forno por 5-10 minutos, até o queijo derreter.

-Coloque a francesinha num prato fundo, e regue-a com o molho abundantemente.

Risotto de feijão manteiga e tomilho

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
1 cabeça de alho
1 caldo de legumes
2 chávenas de arroz arbóri
350 g de feijão manteiga cozido e escorrido
150 g de queijo parmesão
50 ml de azeite extra-virgem
1 colher de café de tomilho


   


Preparação:

-Refogue cinco dentes de alho picados e o azeite, até ficar os alhos macios e dourado. 
-Adicione o arroz e deixe refogar por breves instantes até ficar translúcido. -Adicione uma concha de sopa de caldo de legumes dissolvido em água a ferver e mexa. 
-Deverá mexer de minuto a minuto, sem deixar nunca que o risotto cole no fundo da panela, adicionando para o efeito sempre um pouco mais de caldo previamente fervido. Repita esta operação durante quinze minutos e sempre que sentir que o arroz corre o risco de pegar. 
-Paralelamente, disponha o feijão manteiga num tacho e adicione o resto do alho e o tomilho, deixe cozinhar uns 10 minutos, mexendo. Se for o caso de alguns feijões se desfazerem não se inquiete. 
-Entretanto rale o queijo parmesão na hora, adicionando-o ao arroz, que deverá ficar com uma consistência cremosa. 
-Misture o preparado de arroz com o de feijão, mexendo por alguns minutos, permitindo que se fundam as duas bases. 
-Termine com algumas lascas de parmesão em cima.

Risotto de tomate com manjericão

Tempo: 40 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

10 tomates cherry
1 caneca de arroz arbório 
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 malaguetas
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
100 g de queijo parmesão
100 ml de cerveja sem álcool
400 ml de caldo de legumes
molho piri-piri
algumas folhas de manjericão

Preparação:

- Faça um estrugido com as cebolas, o azeite, o louro e as malaguetas cortadas às rodelas. 
-Deixe dourar alguns instantes e adicione o concentrado de tomate mexendo e envolvendo bem, em lume médio por cerca de 10 min. 
-Adicione o arroz e deixe-o refogar por breves instantes até ficar translúcido. -Adicione a cerveja e uma concha de sopa de caldo de legumes dissolvido em água a ferver, e mexa. 
-Deverá mexer de minuto a minuto, sem deixar nunca que o risotto cole no fundo da panela, adicionando para o efeito sempre um pouco mais de caldo previamente fervido. 
-Repita esta operação durante 17 minutos e sempre que sentir que o arroz corre o risco de pegar. Paralelamente corte os tomates em duas metades. Salteie-os em lume alto com alho, azeite e molho piri-piri, por cerca de 2 minutos, e reserve. 
-Entretanto rale o queijo parmesão na hora. 
-Retire o arroz do lume, que deverá ter uma consistência cremosa, quase viscosa, e misture com o parmesão envolvendo bem. 
-Adicione o tomate salteado, misturando novamente. 
-Disponha o manjericão por cima e algumas lascas de parmesão.

A melhor sandwich do mundo

Se é para comer uma sanduíche, então tem que ser mesmo boa. Mesmo com pouco tempo para cozinhar ou menos paciência, não há porque abdicar de uma iguaria bem temperada e saborosa.

Tempo: 15 min

Ingredientes:
(PARA 1 PESSOA)
 
2 fatias de pão rústico
1 fatia de queijo fatiado
1 ovo
1 cebola roxa pequena
1 tomate pequeno
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de maionese
azeite q.b.
molho vinagrete
sal grosso moído
pimentas várias moídas
piri-piri moído
manjericão seco

Preparação:

-Num tacho pequeno disponha um pouco de azeite, corte a cebola em cubos pequenos e aloure com sal. 
-Quando estiver mole, adicione o vinagre, mexendo bem. Reserve.

-Barre uma das fatias dos pão com maionese, disponha por cima a cebolada e por cima a fatia de queijo, com piri-piri e manjericão. Leve ao forno a 170º por 7 minutos, até o queijo ficar derretido. 
-Entretanto frite numa frigideira antiaderente o ovo. Faça-o com um pouco de água, duas colheres de sopa de água para uma frigideira média. Assim que criar bolhas, adicione sal e pimentas por cima, tendo o cuidado de deixar a gema tal como a figura apresenta. 

-Na outra fatia de pão barre a mostarda, e depois de fatiar o tomate fininho coloque por cima. Disponha agora a alface temperada com o molho vinagrete.

-Retire o pão do forno, coloque o ovo estrelado por cima do queijo derretido e com a outra fatia com alfaces feche a sandwich. 
-Acompanhe com batata frita ou pimentos padrão.

Souflé de espinafres e queijo fresco

Esta receita foi-me passada há já muito tempo pelo meu querido amigo Jorge.

Tempo: 45 min.

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

2 ovos batidos
1 molho de espinafres cozido e picado
1 chávena de leite a ferver

1 chávena de queijo fresco esmagado

1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de gérmen de trigo

1/2 chávena de pão ralado

1/2 chávena de óleo

sal

Preparação:

-Misture numa panela a lume moderado, o óleo e a farinha no leite a ferver, engrossando. 

-Acrescente os outros ingredientes. Se lhe parecer pouco consistente adicione um pouco mais de farinha. 
-Depois de retirar a panela do fogo espalhe num pyrex untado previamente.

-Leve ao forno a 180º durante uns 30 minutos, até ficar firme e dourado.

Camembert crocante

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 queijo camembert
1 ovo
10 nozes descascadas
15 amêndoas descascadas
2 colheres de sopa de sésamo
óleo de sésamo q.b.

sal 
pimenta

Preparação:

-Corte o queijo camembert em triângulos, 
-Envolva os triángulos em película aderente e congelar pelo menos com uma hora de antecedência. 
-Pique as nozes e as amêndoas na 1-2-3 e adicionar o sésamo. 
-Bata grosseiramente o ovo, adicionando sal e pimenta. 
-Retire então o queijo do congelador uns dez minutos antes e tire a película.
-Passe no ovo, e posteriormente na mistura de frutos secos.
-Frite no óleo bem quente e deixe cerca de 2 minutos para cada lado.
-Retire e coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. 
-Sirva com redução de frutos vermelhos.

Spaghetti com alho e bróculos

Tempo: 15 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 molho de bróculos
4 dentes de alho
1 folha de louro
500 g de spaghetti
casquinha de limão
queijo parmesão q.b.

azeite q.b.

sal



Preparação:

-Coza o spaghetti durante 7-10 minutos em água com a casquinha de limão, para aromatizar e perfumar. Paralelamente lave os bróculos.
-Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite, o louro, o alho picado e os bróculos sem o caule. 
-Deixe refogar, acrescentado sal.
-Escorra o spaghetti e adicione aos bróculos, mexendo e envolvendo bem.
-Deixe saltear um pouco.
-Adicione queijo parmesão.