Salada de batata e grão

Esta é a salada que mais gosto de comer quando o tempo começa a esfriar. Basta misturar batatas com o que tiver disponível no frigorífico e criar diferentes texturas que se mesclam entre crocante e aveludado, ingredientes crus e cozinhados. Pode juntar sementes, azeitonas, frutos secos... Enfim, experimente diferentes combinações e ingredientes para manter o seu paladar apurado e desfrutar do prazer que é se alimentar.

Esta receita é ideal para refeições rápidas e económicas e é um ótimo acompanhamento para pratos simples.

Tempo: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

250 g de batatas
200g de grão de bico
1/2 embalagem de salada variada
2 tomates médios
1/4 de couve roxa
azeite aromatizado a gosto

Preparação:
- Lave muito bem as batatas e corte-as em cubos.
- Coza as batatas em água temperada com sal.
- Entretanto, corte os tomates em cubos pequenos e a couve roxa em juliana bem fina.
- Num recipiente grande, comece por juntar o tomate, a couve roxa e o grão de bico com o azeite aromatizado e um pouco de sal.
- Reserve até as batatas estarem cozidas e frias.
- Misture todos os ingredientes e sirva.

Bom apetite :)

Grão oriental com arroz de mostarda

Para quem adora grão de bico e acha mil e uma receitas para o cozinhar, esta é mais uma a experimentar.

Utilizei o que tinha em casa e experimentei desafiar o meu paladar ao juntar casca de limão e anis estrelado aos refugado.

Uma combinação inspirada no Oriente onde a frescura dos coentros e do limão contrasta com o sabor quente do anis.

Tempo: 20 min + 12h

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

100g de grão de bico seco
5 folhas de louro
1 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
1 pimento pequeno
1 lata de tomate em cubos pequena
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de malagueta
1 anis estrelado
casca de 1/2 limão
2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
1 chávena de chá de arroz
2 chávenas de chá de água fervida
1 mão de coentros frescos

Preparação:
- Deixe o grão a demolhar de noite para a manhã. Depois cozinhe o grão com água, uma colher de sopa de sal e as folhas de louro.
- Escorra o grão e reserve.
- Pique as duas cebolas e divida-as por dois tachos, um para o arroz e outro para o grão.
- Ferva a água.
- Faça um refogado para o arroz adicionando duas colheres de sopa de azeite e as sementes de mostarda.
- Quando a cebola estiver dourada, junte o arroz e mexa sempre, durante cerca de dois minutos.
- Junte a água e tempere com sal.
- Para o grão, à cebola junte duas colheres de sopa de azeite, as especiarias, o pimento cortado em cubos e o tomate.
- Junte depois a casca de limão, o anis e o grão de bico.
- Deixe o molho reduzir até ficar espesso.
- Sirva o grão com coentros frescos picados e acompanhado com o arroz.

Bom apetite :)

Dica: Para facilitar e tornar a receita mais rápida, use grão de bico já cozinhado.

Grão com migas

As migas são uma receita tradicional do Alentejo. Considerado antigamente o celeiro de Portugal, na cozinha alentejana é utilizado muito pão, como é o caso das migas e da açorda.
Deixo-vos a minha versão das migas, ótimo acompanhamento de qualquer prato e muito simples e de fácil confeção.

Tempo: 10 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)

300g de grão de bico cozido
250g de couve para caldo verde
1/4 de broa de milho
azeite
1 cabeça de alho
sal a gosto

Preparação:
- Demolhe o grão de bico na noite anterior e depois coza-o na panela de pressão por 15 minutos, com 5 folhas de louro grandes.
- Pique os alhos finamente.
- Numa panela, leve o alho picado e o azeite, por 1 minutos apenas para aromatizar o azeite.
- Depois junte a couve e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, mexendo sempre para não colar.
- Entretanto, pique a broa de milho na 1-2-3 ou num robô de cozinha.
- Depois, junte a broa à couve e envolva bem.
- No final, adicione o grão e retifique os temperos.

Dica: para ficar com um melhor sabor e envolvência, no final junte mais azeite, a gosto, para ligar o pão com a couve e o grão.

Bom apetite :)

Sai Bhaji

Tempo: 30 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 punhado de espinafres
1 cebola grande
2 tomates
2 colheres de sopa de sumo de tamarindo
2 chávena de grão de bico
3 folhas de loureiro
5 dentes de alho
2 malaguetas verdes
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de açafrão
1 chávena de água fervida
sal q.b.
azeite q.b.
ghee q.b.

Preparação:
- Demolhar o grão de bico de um dia para o outro.
- Cozer o grão de bico com as folhas de loureiro.
- Cortar a cebola em rodelas, numa panela com azeite dourar.
- Picar finamente as malaguetas e o alho.
- Acrescentar o grão de bico, os tomates, o açafrão, as malaguetas, as sementes de coentros, os alhos e o gengibre.
- Juntar depois a água fervida e deixar apurar por 15 min.
- Lavar os espinafres e cortar grosseiramente.
- Retirar um pouco da pasta de tamarindo e ferver com uma chávena de café de água.
- Juntar depois ao preparado anterior com o sumo de tamarindo.
- Ferver 5 min. e depois triturar grosseiramente.
- Numa frigideira grande, colocar ghee e as sementes de cominhos.
- Colocar o preparado anterior e deixar dourar, mexendo sempre, por 5 min.

Bom apetite :)

Salada completa com figos

Para muitos, esta é a forma ideal de se começar a semana. Uma salada rica e nutritiva, com todos os ingredientes indispensáveis a uma alimentação saudável.

Tempo: 10 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

1 embalagem de salada variada
1 molho de coentros
30g de avelãs
50g de grão de bico cozido
8 figos
2 mozzarella fresco
50g de azeitonas sem caroço
100ml de azeite
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
sal q.b.


Preparação:
- Num recipiente, misture as saladas, os coentros, as azeitonas, as avelãs e o grão.
- Parta o queijo mozzarella em cubos e junte ao preparado.
- Lave os figos e corte-os em quartos.
- Para o molho, junte os restantes ingredientes.

Bom apetite :)

Salada de grão com molho verde

Tipicamente portuguesa, esta é uma receita ideal para os dias em que precisamos de conforto. Apesar de geralmente ser servida fria, há quem a acompanhe ainda quente e com ovo. Relembrando as comidinhas de infância, dá um aconchego à alma...e ao estômago!!!

Tempo: 35 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

250g de grão de bico
50g de salsa
1 cebola pequena
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
- Deixar o grão de bico em água da noite para o dia.
- Cozinhar na panela de pressão cerca de 30 minutos, temperada com sal (se preferir, pode usar o grão de bico já cozido e enlatado, mas dê sempre preferência ao grão seco).
- Picar a salsa e a cebola finamente.
- Retifique os temperos com pimenta acabada de moer.
- Regar com um fio de azeite e envolver bem.

Falafel

Para este falafel utilizei panko em substituição do pão ralado habitual, dica do meu aluno e amigo Dany. Fica mais leve, estaladiço e aromático, até porque a variedade que escolhi tinha especiarias misturadas. Fazendo pão ralado em casa pode também utilizar especiarias como piri-piri, óregãos e até mesmo sementes. 

Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 5 PESSOAS)

1 cebola média 
5 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
400 g de grão de bico
200 g de pão ralado
1 colher de chá de cominhos moídos 
1 colher de café de pimenta cayena
ovo

óleo para fritar

Preparação:

-Coloque o grão de bico de molho durante a noite anterior, tendo o cuidado de mudar várias vezes a água do mesmo, pelo menos 3 vezes, e então coza-o por 30-40 minutos.

-Enquanto o grão vai cozendo pique a cebola, o alho, e os coentros finamente, reservado-os.

-Assim que o grão tiver cozido, escorra-o bem, deite-o numa taça misturando com a cebola, alho, coentros, cominhos e pimenta cayena. 

-Com a varinha mágica passe tudo até obter um preparado homogéneo. 

-Para garantir a consistência das bolinhas de falafel adicione agora 6 colheres de sopa de pão ralado, enquanto continua a passar com a varinha mágica.

-Forme então com as mãos os falafel, dando-lhe o tamanho de uma bola de ping-pong. Passe-as no pão ralado, depois no ovo e novamente no pão ralado.

-Coloque o óleo no fundo de uma fritadeira, e assim que este ficar bem quente, disponha os falafel cerca de 3-5 minutos até ficar dourados. 

-Retire colocando sobre papel absorvente até a gordura remanescente desaparecer.

-Sirva em pão de pita, com molho de alho e delicie-se.

Nota: pode substituir a fritura nem sempre interessante do ponto de vista salutar, e levar o falafel diretamente ao forno, tendo o cuidado de ir virando para ficar dourado por inteiro.

Caril de grão de bico

Tempo: 25 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 
2 cebolas grandes
2 malaguetas
1 iogurte
1 raminho de coentros
300 g de grão-de-bico
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de caril
cominhos a gosto
óleo de sésamo
sal

Preparação:

-Coloque o grão de bico de molho pelo menos 12 horas. Coza-o durante uns 20 minutos, escorra e reserve. Em alternativa poderá utilizar o grão-de-bico já demolhado e cozido, à venda em qualquer supermercado. A primeira alternativa é bem mais saudável. Em qualquer caso, para cozinhá-lo escorra-o bem primeiro. 

-Num tacho coloque o óleo de sésamo, as cebolas grosseiramente cortadas, e as duas malaguetas. Deixe dourar um pouco. 
-Em seguida adicione o grão de bico e tempere com o caril, os cominhos e o sal. -Envolva bem e deixe apurar por 5 minutos. 
-À parte corte os coentros finamente e misture com o iogurte e a maionese. -Desligue o lume e adicione o iogurte com a maionese e os coentros.
-Sirva simples ou con acompanhamento de salada.

Pasta de grão e coentros

Tempo: 5 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 molho de coentros

1 dente de alho

1 malagueta
250 g de grão de bico
100 ml de azeite extra-virgem

sumo de 1 limão
flor de sal

Preparação:

-Escorrer o grão-de-bico depois de cozido. Sinta-se confortável para utilizar qualquer outra opção, em frasco ou em lata, com as consequentes vantagens. -Numa misturadora, coloque o grão, o alho, a malagueta e os coentros, durante o tempo suficiente até se tornar uma mistura homogénea. 
-Adicione então o azeite, o sumo de limão e opcionalmente a flor de sal, misturando bem.