Molho de amendoim picante

Quando o tempo coomeça a esfriar e apetece comer uma salada deliciosa, nada melhor que este molho de manteiga de amendoim com malagueta em pó e sementes de especiarias.

Bom apetite :)

Tempo: 5 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 colher de sobremesa de malagueta em pó
5 olheres de sopa de azeite aromatizado
1/2 colher de café de sementes de cominhos
1/2 colher de café de sementes de coentros
1 colher de café de sal
100 ml de água

Preparação:
- Misture todos os ingredientes e envolva na salada.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Farfalle aromatizado com canela

Para conseguir que as massas fiquem com um sabor diferente,  mais temperado, experimentei cozer a massa em água com sal e adicionar paus de canela, tal como na doçaria tradicional.

O resultado irá surpreender!!!

Bom apetite :)

Tempo: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 l de água fervida
1 colher de sobremesa de sal
200 g de farfalle
100 g de ervilhas
3 paus de canela
300 g de molho de tomate caseiro
1 colher de café de malagueta em pó
1 colher de café de cominhos em pó
1 mão cheia de salsa fresca
parmesão a gosto

Preparação:
- Comece por ferver a água com o sal e o pau de canela.
- Adicione depois a massa farfalle e as ervilhas.
- Entretanto, aqueça o molho de tomate e pique a salsa fresca.
- Quando a massa e as ervilhas estiverem cozidas, escorra a água e junte o molho de tomate e a salsa picada.
- Acrescente as especiarias e envolva bem.
- Tparermine com parmesão ralado.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Coração à indiana

Bem, como já é sabido, tenho sempre couve coração no frigorífico.

É um legume barato e bastante versátil, que pode ser comido cru ou cozinhado e combina com praticamente todos os condimentos.

Desta vez, o coração foi à Índia para trazer o perfume das especiarias... e o calor da malagueta.

Tempo: 10 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

2 cebolas
1/2 malagueta vermelha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de feno grego
1 colher de sopa de garam masala
1/2 couve coração média
1 colher de chá de sal

Preparação:
- Corte as cebolas em rodelas e pique a malagueta finamente.
- Juntamente com o azeite, faça o refogado e junte as especiarias.
- Deixe alourar lentamente a cebola.
- Entretanto, corte a couve coração a meio e depois em juliana fina.
- Deixe refogar por cinco minutos, mexendo sempre.
- Tempere com sal e sirva.

Sugestão de acompanhamento: Arroz de cebola

Batata doce assada com molho de tomate

Tempo: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

200g de batata doce
10 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de garam masala
1 colher de chá de malagueta em pó
1 lata de tomate inteiro das pequenas
1 cebola grande
1 colher de sopa de sementes de coentros
1/2 malagueta vermelha das grandes
1 mão bem cheia de coentros frescos
2 colheres de sobremesa de sal

Preparação:
- Comece por picar a cebola e fazer um refogado em lume brando com cinco colheres de sopa de azeite e as sementes de coentros.
- Entretanto, descasque a batata doce e corte em cubos com cerca de um centímetro.
- Depois, tempere com sal, garam masala, malagueta em pó e o restante azeite.
- Envolva bem com as mãos e leve ao forno a 180º durante cerca de quinze minutos.
- Enquanto as batatas assam, junte ao refogado o tomate em lata, os coentros frescos e a malagueta.
- Quando as batatas estiverem assadas, retire o refogado do lume e triture bem.
- Envolva o molho nas batatas e sirva polvilhado com coentros frescos.

Bom apetite :)

Chutney de manga

Este é, na minha opinião, um dos melhores acompanhamentos de qualquer prato. Quente ou frio, como entrada ou em prato principal, o chutney torna qualquer prato numa experiência única.

O contraste de sabores é realmente surpreendente. Sentimos primeiro a doçura da manga em pedaços e só depois o picante suave da malagueta, envolvido na cremosidade do leite de coco.

O chutney é feito com açúcar e vinagre, para o processo de conservação. Mas, desta vez, a pedido de um amigo, decidi fazer desta forma. Assim, também quem não gosta de vinagre pode provar esta iguaria.

Experimente!

Tempo: 40 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 colher de sopa de óleo de coco
1/2 malagueta vermelha das grandes
5 cravos da Índia
1 pau de canela
1 manga grande
3 colheres de sopa de leite de coco

Preparação:
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Pique a malagueta.
- Faça depois um refogado com a cebola, a malagueta picada, o cravinho e a canela.
- Enquanto espera que a cebola fique dourada, descasque a manga e corte em cubos pequenos.
- Depois, junte ao refogado com o leite de coco.
- Deixe reduzir, mexendo com regularidade, o que demora cerca de 20 a 30 minutos.
- Quando reduzir, retire o cravinho e o pau de canela e reserve em frascos de vidro previamente fervidos.

Este chutney, como não tem vinagre na sua confecção, tem uma durabilidade de cerca de um mês.

Bom apetite :)

Creme de beringela picante

Graças à querida Joana Pinto, que nos ofereceu beringelas deliciosas da sua horta, lembrei-me de fazer um creme de beringela que já não fazia há algum tempo porque considero que seja uma sopa de inverno, consistente e rica. Contudo, pode bem servir de refeição ou acompanhada com algo leve, como uma salada.

Mas deixo isso ao seu critério.

Experimente!

Tempo: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

2 cebolas médias
3 beringelas grandes
1 alho francês
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de malagueta em pó
3 colheres de sopa de azeite
1/2 de caldo de legumes

Preparação:
- Descasque a cebola e corte-a em pedaços.
- Lave as beringelas e o alho francês e também os corte em pedaços.
- Entretanto ferva a água ou o caldo de legumes.
- Refogue um pouco o alho francês e a cebola, mexendo sempre e sem qualquer gordura.
- Junte depois a beringela, o caldo ou água fervida e tempere com sal e a malagueta, estes últimos a seu gosto.
- Deixe cozinhar cerca de 15 minutos e depois triture bem.
- Retifique a cremosidade que desejar juntando mais água se preferir.

Bom apetite :)

Grão oriental com arroz de mostarda

Para quem adora grão de bico e acha mil e uma receitas para o cozinhar, esta é mais uma a experimentar.

Utilizei o que tinha em casa e experimentei desafiar o meu paladar ao juntar casca de limão e anis estrelado aos refugado.

Uma combinação inspirada no Oriente onde a frescura dos coentros e do limão contrasta com o sabor quente do anis.

Tempo: 20 min + 12h

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

100g de grão de bico seco
5 folhas de louro
1 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
1 pimento pequeno
1 lata de tomate em cubos pequena
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de malagueta
1 anis estrelado
casca de 1/2 limão
2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
1 chávena de chá de arroz
2 chávenas de chá de água fervida
1 mão de coentros frescos

Preparação:
- Deixe o grão a demolhar de noite para a manhã. Depois cozinhe o grão com água, uma colher de sopa de sal e as folhas de louro.
- Escorra o grão e reserve.
- Pique as duas cebolas e divida-as por dois tachos, um para o arroz e outro para o grão.
- Ferva a água.
- Faça um refogado para o arroz adicionando duas colheres de sopa de azeite e as sementes de mostarda.
- Quando a cebola estiver dourada, junte o arroz e mexa sempre, durante cerca de dois minutos.
- Junte a água e tempere com sal.
- Para o grão, à cebola junte duas colheres de sopa de azeite, as especiarias, o pimento cortado em cubos e o tomate.
- Junte depois a casca de limão, o anis e o grão de bico.
- Deixe o molho reduzir até ficar espesso.
- Sirva o grão com coentros frescos picados e acompanhado com o arroz.

Bom apetite :)

Dica: Para facilitar e tornar a receita mais rápida, use grão de bico já cozinhado.

Caril de couve lombarda

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

1 couve lombarda pequena
1 lata de tomate
1 cebola grande
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de garam masala
1 colher de sopa de cominhos em pó
1 colher de chá de malagueta em pó
1 chávena de café de ervilhas
1 chávena de café de milho
10 g de coentros frescos
1 colher de sobremesa de sal marinho

Preparação:
- Pique a cebola e faça um refogado com o óleo de coco.
- Junte o garam masala e deixe alourar.
- Depois, adicione a lata de tomate triturado, as ervilhas e o milho.
- Corte a couve lombarda em cubos com cerca de dois centímetros e junte ao caril.
- Retifique o sal e as especiarias a gosto.
- Quando estiver cozinhado, retire do lume e termine com coentros frescos picados.
- Acompanhe com arroz basmati com raspa de lima.

Bom apetite :)

Caril tailandês com basmati de jasmim

O caril tailandês com couves de Bruxelas e acompanhado com arroz perfumado de jasmim... Uma ótima combinação de sabores e texturas.

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

1 cebola
2 alhos franceses
6 colheres de sopa de óleo de coco
3 malaguetas verdes pequenas
1 colher de sopa de garam masala
1 colher de sobremesa de gengibre em pó
1 lata de leite de coco
50 g de coentros frescos
400 g de couve de Bruxelas
1 chávena de chá de milho
1 chávena de chá de arroz basmati
1 colher de sopa de jasmim
água fervida
sal q.b.

Preparação:
- Pique a cebola e as malaguetas e faça um refogado com cinco colheres de óleo de coco e as especiarias.
- Adicione o alho francês cortado em rodelas.
- Triture os coentros com o leite de coco.
- Quando a cebola estiver translúcida, junte o leite de coco com os coentros.
- Deixe ferver e adicione depois as couves de Bruxelas e o milho.
- Retifique os temperos com sal a gosto.
- Quando terminar a cozedura, o molho estará espesso e cremoso.
- Entretanto, faça o chá de jasmim com duas chávenas de chá de água fervida.
- Envolva o arroz com uma colher de sopa de óleo de coco e deixe os grãos de arroz dourarem.
- Depois adicione o chá de jasmim e uma pitada de sal e deixe cozinhar.

Bom apetite :)

Sopa de feijão picante

Uma sopa de feijão diferente!

Tempo: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

250g de feijão vermelho
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de chá de piri-piri
2 cenouras
1 cebola
2 l de água mineral
1/2 colher de sopa de sal
10 folhas de louro

Preparação:
- Deixe o feijão de molho de um dia para o outro, trocando regularmente a água.
- No dia seguinte, coza o feijão com um pouco de sal e as folhas de louro.
- À parte, coza as cenouras com a cebola, e depois triture com um pouco de água, até ficar em creme.
- Quando o feijão estiver cozido, retire o louro e reserve uma parte do feijão, triturando o restante.
- Junte as especiarias e o creme de cenoura preparado anteriormente.
- Retifique de sabores e junte no final o feijão inteiro.

Bom apetite :)

Legumes assados à indiana

Cozinhar é um momento único, e fazer qualquer prato vegetariano assado é algo que permite alargar os horizontes da sua criatividade culinária.

É mais uma daquelas receitas fáceis que faz com qualquer legume que tenha na sua despensa e juntar algumas especiarias do seu agrado. A combinação funciona sempre bem, qualquer que ela seja.

Tempo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 5 PESSOAS)

2 cenouras
2 alhos franceses
1 cebola
200g de abóbora
3 malaguetas
azeite
sal
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de açafrão

Preparação:
- Corte as cenouras e os alhos franceses em rodelas.
- Corte também as cebolas em metades e depois em rodelas.
- Corte a abóbora em cubo pequenos.
- Pique a malagueta e junte as especiarias.
- Envolva com azeite e leve ao forno a assar durante 30 minutos.


Sugestão de acompanhamento: Sirva acompanhado de batatas assadas e salada fresca.

Batatinhas perigosamente picantes

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

4 malaguetas tipo piri-piri
3 raminhos de coentros
1 dente de alho
1/2 lima
400 g de batata nova

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de chá de açafrão

sementes de sésamo preto ao gosto

Preparação:

-Lave as batatinhas muito bem, umas vez que a pele não será retirada. 
-Corteas em 4 gomos cada uma. Caso sejam demasiado grandes, corte em tamanhos menores, preservando sempre o formato de meia lua.

-Disponha as batatinhas com o azeite e o alho finamente picado. 
-Deixe cozinhar em lume forte para que as batatinhas fiquem bem douradas. -Misture o açafrão com um nadinha de azeite para dissolver bem, e regue as batatas com o açafrão. Se necessário misture com as mãos, tendo o cuidado de usar luvas para não amarelar as unhas. 
-Corte as malaguetas em pedaços pequeninos e de ora em diante evite usar os dedos próximos da boca ou olhos ;-). 
-Deixe cozinhar por 10-15 minutos mexendo bem.
-Corte os coentros picados finamente.
-Polvilhe envolvendo com os coentros picados e as sementes de sésamo preto. -Acompanhe com lima para cortar o efeito poderoso das malaguetas.

Azeite aromático

Quando criei este blog, tinha como objetivo partilhar as receitas que eu faria. Acontece que a inspiração, além de traiçoeira, às vezes bate na porta ao lado. De qualquer forma, o conhecimento tem de ser partilhado. Eis o azeite-temperado-que-o-João-fez. Este ficou delicioso e é super fácil. Faz as delícias no pão sem mais, ou em saladas e refogados.
 
Tempo: 10 min.

Ingredientes:
(PARA 250 ml.)
 

5 dentes de alho

7 folhas de louro seco
100 g de malaguetas

azeite extra virgem q.b.

Preparação:

-Utilize uma garrafa limpa, preferencialmente esterilizada em água fervida, sem qualquer vestígio desta.
-Corte o talo das malaguetas. Reserve 5 delas para cortar aos bocadinhos, quanto menores os pedaços, melhor. Depois deste passo, tenha em atenção para não colocar os dedos em contacto com olhos ou lábios!
-Em seguida coloque dentro da garrafa as malaguetas cortadas. Faça camadas.
-Descasque os alhos e com a ajuda de uma faca esmague-os superficialmente. 
-Coloque os dentes de alho, algumas malaguetas, o louro e mais malaguetas. Em alternativa poderá também misturar tudo. 
-É importante certificar-se que as malaguetas ficam absolutamente embebidas em azeite, assim serão conservadas, sem se estragarem.
-Quando mais tempo o azeite tiver para abrir, mais aromático o sabor ficará. -Caso o azeite acabe, pode adicionar mais e aproveitar por mais uns tempos o preparado.

Nota: o segredo para que fique realmente saboroso, é utilizar ingredientes de excelente qualidade.

Espetadinhas de vegetais

Ingredientes (4 pessoas):

- 8 palitos de espetadas;

- 16 cogumelos;

- 6 cebolas roxas;

- 6 tomates médios;

- 1 courgette grande

- 1 pimento verde;

- 1 pimento vermelho;

- 1 pimento laranja;

- 2 dentes de alho;

- azeite;

- coentros;

- oregãos;

- piri-piri;

Preparação (40 minutos):

Retirar o caule aos cogumelos e lavar bem. Desascar as cebolas e cortar em gomos, tipo quartos. Lavar os tomates e proceder da mesma forma. Lavar todos pimentos e cortar em quadrados. Lavar a courgette, cortar em rodelas com a grossura de um centímetro.

Colocar um cogumelo, um pedaço de pimento verde, um quarto de cebola, um pedaço de pimento laranja, uma rodela de gourgette,um quarto de tomate, um pimento verde, um outro cogumelo e termine com um outro pedaço de pimento. Jogue as cores dos pimentos com a dos demais ingredientes para obter uma espetadinha bem colorida. Afinal os olhos também comem. À parte faça um molho com azeite, óregãos, sal, piri-piri e utilize os coentros como pincel para passar nas espetadas enquanto estiverem nas brasas. Vá rodando e pincelando, sem deixar que cozinhe demasiado sob pena de perder o efeito crocante, nomeadamente das corgettes.

Bruschetta

As bruschettas (leia-se bruskettas), são originárias de Itália. Eis aqui uma excelente forma rápida de comer algo saboroso e nutritivo.

Tempo: 10 min.
 

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 

1 tomate chucha

1 dente de alho
4 fatias de pão rústico

algumas folhas de manjericão
malaguetas a gosto

azeite

vinagre balsâmico

Preparação:

-Toste as fatias de pão no forno até ficarem douradas. 
-Corte o tomate chucha em cubos pequenos e tempere com azeite e vinagre balsâmico. 
-Se preferir as bruchettas picantes, acrescente algumas malaguetas desfeitas no pilão à mistura do tomate. 
-Quando o pão estiver dourado, retire-o do forno e raspe o dente de alho numa das superfícies do pão sem pressionar demasiado. 
-Em seguida regue com azeite e disponha o tomate cortado e temperado por cima das fatias de pão.
-Acrescente por cima as folhas de manjericão rasgadas de forma desigual, para dar um toque ainda mais requintado e saboroso à bruschetta.