Empadão de brócolos recheado com espinafres

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1,5 kg de batatas para cozer
100 g de brócolos
50 g de espinafres
100 g de mozzarella
100 ml de leite
noz-moscada
sal q.b.

Preparação:
- Descasque as batatas e corte-as em cubos com cerca de 1 cm para cozerem rapidamente.
- Corte os brócolos em ramos.
- Lave as batatas e coloque-as num tacho com água e sal.
- Deixe cozer cerca de 15 ou 20 minutos.
- Depois escorra a água e reserve (pode usar em sopas).
- Triture as batatas e os brócolos e depois junte o leite.
- Com a ajuda de um molde, coloque duas colheres de sopa de puré, seguido das folhas de espinafre e  mozzarella. Termine com uma nova camada de puré e polvilhe com um pouco mais de mozzarella.
- Leve ao forno a 180º até dourar.

Sugestão de acompanhamento: salada de alface frisada com raspa de nabos e tomate cereja com molho pesto.

Bom apetite :)

Salada com pesto de coentros e cogumelos

Tempo: 15 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

Pesto de coentros:
40g de coentros
2 dentes de alho
1 mão cheia de amêndoas
1 colher de café de sal
200 ml de azeite

1/2 couve branca
1 embalagem de cogumelos inteiros
2 dentes de alho
azeite
sal

Preparação:
- Prepare o molho pesto juntando todos os ingredientes num copo de varinha mágica e triture até que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
- Entretanto, tire a pele aos cogumelos e salteie em azeite com uma pitada de sal e alho picado finamente.
- Corte a couve branca, ou couve coração, em juliana bem fina.
- Envolva a couve com o pesto.
- Quando os cogumelos estiverem salteados, deixe arrefecer um pouco.
- Disponha nos pratos em que vai servir, a salada e no centro os cogumelos.

Bom apetite :)

Caprese reinventada

A salada caprese recebeu esse nome por ter chegado à zona de Capri desde a região de Campania, Itália. É uma receita que prima pela sua simplicidade e frescura de ingredientes. Neste caso, tornei-a diferente, em pedaços.

Tempo: 10 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

3 tomates chucha
2 mozzarellas de búfala
pesto de manjericão ou rúcula
sal
pimenta

Preparação:
- Partir os tomates em cubos.
- Cortar a mozzarella em cubos.
- Colocar numa saladeira e temperar com sal e pimenta a gosto.
- Servir e adicionar o pesto.

Linguine de cenoura com pesto de rúcula

Para quem gosta de comidinhas com diferentes texturas, aqui vos deixamos mais uma receita com  ingredientes a cru. E, desta vez, para um conceito extravagante de pasta.

Tempo: 10 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

4 cenouras grandes
50g de rúcula selvagem
15g de avelãs torradas
1 dente de alho
1 colher de chá de sal
100ml de azeite

Preparação:
- Lavar as cenouras e a rúcula.
- Retirar a pele às cenouras se for grossa, senão manter.
- Com um cortador de legumes "Spiruliser", passar as cenouras, criando um fio fino e contínuo. Reservar.
- Num copo de varinha mágica ou num robô de cozinha, juntar a rúcula, o alho, o sal, as avelãs e o azeite.
- Servir a "massa" com pesto a gosto.