Batatas broeiras "à homem"

Tempo: 1h.

 Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

Para as batatas:
1 cabeça de alho
1 kg de batatas

500 g de espinafres

350 g de broa de milho 

200 ml de azeite

Para a cebolada:

4 cebolas médias

1 colher de sopa de paprika

1 colher de sopa de pickles

azeite q. b.

Para a maionese:

1 ovo

150 ml de azeite

100 ml de óleo

1 colher de sopa de mostarda

sumo de 1/2 limão;

Preparação:

-Lave as batatas e coza-as com a pele. 
-Corte-as, deixando a pele, em rodelas não muito finas. 
-Frite as rodelas de batatas em azeite e tempere com sal grosso. Paralelamente, salteie os espinafres com alhinho e reserve. 
-Esfarele a broa de milho, se necessário com a ajuda da "1-2-3". Use tudo da broa e não apenas a côdea. 
-Adicione alho à broa e salteie com azeite numa frigideira, por 10 minutos, até ficar dourada.

-Para a maionese, deite 1 ovo num copo alto, adicione 1 colher de condimento de mostarda, sal e pimenta. 
-Vá adicionando o azeite e o óleo aos poucos e passando a varinha mágica, até obter uma mistura homogénea.

-Para a cebolada, descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
-Adicione azeite e refogue as cebolas, juntando a paprika. 
-À parte pique os pickles bem pequeninos e quando a cebola estiver cozinhada, misture tudo.

-Coloque num tabuleiro de forno os espinafres, por cima disponha parte das batatas, por cima destas coloque a broa, e finalmente uma nova camada de batatas. 
-Regue com a maionese, e leve ao forno até gratinar.

-Sirva acompanhado da cebolada.

Batata Suiça com saudades de Curitiba

Com saudades da verdadeira, "aportuguesei" a Batata Suiça que me deliciou quando estive em Curitiba. As originais que me desculpem, mas quando aí voltar, eu aprendo direitinho.

Tempo: 45 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
   
1 tomate fresco
1 cebola média
1 mozarella fresca de bufala
1 kg de batatas
200 ml de molho de tomate1 colher de sopa de salsa picada
alcaparras a gosto
malaguetas a gosto
louro q.b.azeite
sal

Preparação:

-Coza as batatas descascadas durante 10 minutos. 
-Corte o tomate em cubos.
-Passe por água as batatas e raspe num ralador. 
-Passe sal grosso e pimenta misturando com a ajuda dos dedos. 
-Coloque numa frigideira anti-aderente metade das batatas raladas. 
-À parte refogue a cebola, com azeite, o louro e as malaguetas. 
-Deixe uns 10 minutos e adicione o tomate em cubos e o molho de tomate.
-Mantenha a refogar por mais outros 10 minutos.
- Adicione as alcaparras, a mozarella esfiapada e a salsa. 
-Verifique entretanto se a a batata já ficou dourada. Faça-o apenas de um dos lados. 
-Numa outra frigideira repita o processo com a outra metade das batatas. 
-Assim que as duas metades estiverem douradas, coloque o recheio por cima de uma delas.
 -Com a ajuda de um prato ladeiro faça virar a outra metade para o prato e a seguir deslize-a para sobre a outra metade com o recheio, de forma que fique a fechar, tal e como se aprecia na fotografia.
-Deixe cozinhar mais uns 10 minutos para que a mozzarella derreta.

Risotto de pêra e gorgonzola

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

3 pêras rocha
1 cebola média finamente picada

250 g de arroz arbório

100 g de queijo gorgonzola

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

-Lave e coza as pêras em 700 ml de água mineral durante 10 minutos. Paralelamente refogue a cebola no azeite o tempo suficiente para ficar macia.
-Retire as peras reservando a água em que ferveram. 
-Descasque e retire o caroço das pêras, partindo em cubos pequenos. 
-Adicione o arroz ao refogado da cebola e deixe até ficar brilhante.
-Adicione metade das pêras em cubos e regue com 100 ml da água da cozedura das pêras. 
-Mexa sempre, e quando o arroz secar adicione mais àgua. Faça este processo umas 5 ou 6 vezes, até a água desaparecer e o arroz estar no ponto.
-Retire a casca do gorgonzola, corte em pedaços e distribua sobre o arroz.
-Mexa uma nova vez até o gorgonzola se misturar com o risotto, dando o aspecto cremoso e macio que o risotto deve ter.

Folhados gregos de espinafres e feta

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

1 embalagem de massa folhada estendida
1 dente de alho

250 g de espinafres lavados e e
100 g de queijo feta

1 colher de sopa de azeite

Preparação: 
-Uma vez lavados e escorridos os espinafres, salteie-os com o azeite e o alho durante cerca de 7 minutos. 

-Enquanto cozinham abra a massa folhada e com a ajuda duma tigela forme círculos aproveitando ao máximo. Deve dar cerca de 6 círculos. 
-Com o restante forme uma bola e estenda novamente para formar mais 1, ou tal vez até 2.

-Assim que os espinafres arrefecerem, corte-os de forma em pedaços grosseiros. 
-Coloque uma colher e meia de espinafres ja arrefecidos e cortados sobre o círculo de massa folhada e esfarele sobre eles o queijo feta.
-Feche o círculo de forma a obter meias luas e com a ajuda dum garfo prenda bem as pontas. 
-Quando terminar com todos os círculos, leve ao forno para cozinhar durante 10 minutos a 170º, ou até ficarem dourados.

Arroz de limão com açafrão

Tempo: 20 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 alho francês

150 g de arroz carolino

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa

1 colher de café de açafrão

raspa de 1/2 limão

sumo de 2 limões

flor de sal

Preparação:

-Parta o alho francês finamente e deite-o no azeite, sem deixar dourar. 
-Mantenha o fogo baixo, e adicione o arroz. 
-Misture bem e adicione a raspa do limão. 
-Adicione o sumo dos limões e e o açafrão. 
-Mexendo sempre junte 250 ml de água a ferver e tempere com um pouco de flor de sal. 
-Pique salsa e adicione por cima no final.

Crepes recheados com cogumelos e queijo das ilhas

Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS) 

Para os crepes:
1 chávena de farinha

1/2 chávena de água

1/2 chávena de leite

1 colher de café de sal

2 ovos

Para o recheio: 

2 alhos franceses com rama

1 palete de cogumelos

1 iogurte natural

1 colher de maionese

100 g de queijo das ilhas

cebolinho q.b.

1 colher de sopa de azeite

2 folhas de louro

1 colher de café de molho de soja

Preparação:

-Misture a farinha com os 2 ovos e vá adicionando a água e o leite de forma a tornar a pasta homogénea. 
-Adicione o sal, certificando-se de que não restam grumos. 
-Utilize 1 concha de sopa para deitar o preparado numa frigideira anti-aderente. -Coloque o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, e vá rodando para ficar bem distribuído. 
-Deixe uns minutos e vire para dourar também do outro lado.
-Reserve num prato os vários crepes.

-Lave e lamine os cogumelos, cortando-os em seguida em cubos pequeninos. 
-Lave bem o alho francês e corte em quatro no sentido longitudinal. Se necessário lave novamente e corte-o o mais finamente que conseguir. 
-Coloque os cogumelos num tacho ou frigideira com o azeite e o louro, e tempere com sal.
-Deixe refogar até evaporar toda a água. 
-Adicione o molho de soja e em seguida o alho frnacês. 
-Deixe cozinhar por uns 5 minutos, envolvendo bem. 
-À parte misture o iogurte com a maionese e o cebolinho, e adicione ao refogado de cogumelos misturando tudo. 
-Deixe cozinhar até apurar. 
-Rale finalmente o queijo das ilhas.

-Disponha um crepe e no centro coloque um pouco do recheio dos cogumelos, com o queijo laminado. 
-Feche o crepe formando um tubo. 
-Disponha vários crepes num tabuleiro pyrex e por cima coloque queijo e cebolinho. 
-Leve ao forno até gratinar e sirva acompanhado de salada, por exemplo.

Cogumelos recheados

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

20 cogumelos brancos grandes

75 g de queijo roquefort

100 g de queijo mozzarella ralado

óregãos

Preparação:

-Lave bem os cogumelos, ou em alternativa descasque-os retirando a pele. 
-Retire o caule dos cogumelos, obtendo assim um recipiente. 
-Corte o queijo roquefort em pequenos cubos que caibam nos cogumelos. 
-Disponha o queijo mozzarella por cima e adicione óregãos. 
-Leve num tabuleiro ao forno, a 170º e deixe cozinhar por 20 minutos.