Falafel

Para este falafel utilizei panko em substituição do pão ralado habitual, dica do meu aluno e amigo Dany. Fica mais leve, estaladiço e aromático, até porque a variedade que escolhi tinha especiarias misturadas. Fazendo pão ralado em casa pode também utilizar especiarias como piri-piri, óregãos e até mesmo sementes. 

Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 5 PESSOAS)

1 cebola média 
5 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
400 g de grão de bico
200 g de pão ralado
1 colher de chá de cominhos moídos 
1 colher de café de pimenta cayena
ovo

óleo para fritar

Preparação:

-Coloque o grão de bico de molho durante a noite anterior, tendo o cuidado de mudar várias vezes a água do mesmo, pelo menos 3 vezes, e então coza-o por 30-40 minutos.

-Enquanto o grão vai cozendo pique a cebola, o alho, e os coentros finamente, reservado-os.

-Assim que o grão tiver cozido, escorra-o bem, deite-o numa taça misturando com a cebola, alho, coentros, cominhos e pimenta cayena. 

-Com a varinha mágica passe tudo até obter um preparado homogéneo. 

-Para garantir a consistência das bolinhas de falafel adicione agora 6 colheres de sopa de pão ralado, enquanto continua a passar com a varinha mágica.

-Forme então com as mãos os falafel, dando-lhe o tamanho de uma bola de ping-pong. Passe-as no pão ralado, depois no ovo e novamente no pão ralado.

-Coloque o óleo no fundo de uma fritadeira, e assim que este ficar bem quente, disponha os falafel cerca de 3-5 minutos até ficar dourados. 

-Retire colocando sobre papel absorvente até a gordura remanescente desaparecer.

-Sirva em pão de pita, com molho de alho e delicie-se.

Nota: pode substituir a fritura nem sempre interessante do ponto de vista salutar, e levar o falafel diretamente ao forno, tendo o cuidado de ir virando para ficar dourado por inteiro.

Francesinha sem carnes

Este é um dos pratos associado à cidade do Porto. É um prato que me faz perceber que a culinária é uma experiência essencialmente gregária. Como disse uma amiga minha italiana, é mais do que uma sandwich com molho; é um modo de estar.

A semana passada fiz o molho de véspera para apurar bem, e na sexta chamei alguns amigos. Eis o resultado.

Tempo: 45 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

Para a francesinha:

1 courgette grande

1 beringela grande

6 dentes de alho

10 fatias pão de forma grossas

10 fatias de queijo flamengo

250 g de cogumelos

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de café de cominhos moídos

Para o molho:

1 lata de tomate grande

1 caldo de legumes

5 dentes de alho

2 folhas de louro

100 ml de polpa de tomate

50 ml de cerveja sem álcool

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho piri-piri

1 colher de café de pimenta cayena

Preparação:

-Comece pelo molho para este ter tempo de apurar bem. 
-Descasque e pique os alhos, e disponha com o louro e um pouco de azeite no fundo de um tacho, em lume bem brando. 
-Entretanto, escorra o tomate e pique em cubos bem pequenos, reservando o sumo que estes vão largando e o remanescente da lata. 
-Sem deixar o alho queimar, acrescente o tomate, refogando-o e deixando a água deste evaporar, até obter uma redução de tomate. Até isso acontecer, prepare os demais ingredientes.

-Corte a beringela e a courgette em fatias longas e finas, certificando-se de que obtém pelo menos duas de cada uma por francesinha. Grelhe-as então com um pouco de cominhos moídos e alho picado. Passando a publicidade ao Ikea, utilize um grelhador, para obter um sabor melhor. 

-Lamine os cogumelos e refogue-os com alho e coentros, permitindo que toda a água se liberte.

-Leve o pão de forma ao forno de forma a ficar um pouco tostado, e assim obter mais firmeza na execução da francesinha.

-Verifique agora a redução de tomate, caso este já esteja sem água, retire o louro e com uma varinha mágica triture. 
-Adicione o molho piri-piri, a cerveja sem álcool, a pimenta cayena e a polpa de tomate, e deixe cozinhar por alguns instantes.

-Monte a sua francesinha colocando um fatia de pão já tostado num tabuleiro de ir ao forno, e depois uma fatia de beringela, outra de courgette, uma camada de cogumelos e termine com outra camada de pão tostado. 
-Disponha duas fatias de queijo flamengo laminado, de forma a cobrir as laterais da sua francesinha e leve ao forno por 5-10 minutos, até o queijo derreter.

-Coloque a francesinha num prato fundo, e regue-a com o molho abundantemente.

Sopa creme de abóbora assada

Tempo: 40 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

1 abóbora média

3 cenouras

2 cebolas

10 castanhas peladas e descascadas

coentros frescos

óregãos

fio de natas

azeite picante

sal grosso

Preparação:

-Parta a abóbora a meio, pincele levemente com azeite picante, óregãos e sal grosso preferencialmente sem refinar.

-Deixe assar por cerca de 15 minutos, ou até abóbora ficar macia de forma genérica. O ideal é assar e reservar de um dia para o outro e reservar.

-Entretanto, descasque as cebolas e as cenouras.

-Parta as cebolas e as cenuras em 4, de forma grosseira, e disponha numa panela com as castanhas, deixando dourar por cerca de 5 minutos.

-Assim que a abóbora estiver cozinhada, descasque-a, parta grosseiramente e adicione às castanhas e cebolas. 

-Mexa um pouco e adicione água a ferver até cobrir o preparado. 

-Deixe cozinhar por cerca de outros 15 minutos.

-Retifique os temperos.

-Passe a varinha até fazer um puré e depois adicione água, até ficar com a consistência desejada. Se quiser mais creme adicione menos água. Se preferir utilizar como base de outras sopas, adicione mais água, sempre fervida.

-Decore com coentros frescos picados finamente e um fiapo de natas. 

  

Nota: se estiver a evitar os lácteos, explore outras alternativas como natas de soja ou de aveia.

Obrigada!

A minha querida aluna Ro, está com toda a paciência e dedicação a organizar todas as receitas que durante um ano fui coligindo, com a ajuda de vocês todos. Estando mais organizado o Blog, fica mais fácil encontrar receitas antigas. 

Aproveite para responder a este post dizendo que receitas gostaria de encontrar neste Blog. Juntos vamos mais longe...

Obrigada Ro!

Arroz de feijão e côco

Esta receita foi passada pela Andreia, que já tem deixado aqui alguns contributos. Deliciem-se!

Tempo: 20 min.

 
Ingredientes: 
(PARA 2 PESSOAS)
 

5 dentes de alho

1 malagueta
1 limão
1 cenoura grande
1 chávena de arroz carolino
1/2 lata de leite de côco
1/2 lata de feijão vermelho

100 g de gengibre

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de coentros

azeite q.b.

sal

Preparação:
-Picar os alhos e a malagueta, finamente. 
-Colocar num tacho e adicionar azeite para fazer o refogado. 
-Ralar o gengibre para um recipiente, e juntar o sumo deste, ao tacho.
-Juntar uma medida de arroz carolino e deixar dourar um pouco. 
-Adicionar duas medidas de água fervida e o leite de côco. Temperar com sal, açafrão, coentros frescos e a raspa de um limão. 
-Assim que o arroz estiver quase cozido, adicionar o feijão vermelho e a cenoura raspada. 
-O arroz fica bem malandrinho e agri-doce.

Arroz de lentilhas

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

1 cabeça de alho

1 malagueta

2 folhas de louro

400 g de arroz basmati

250 g de lentilhas
600 ml de água 

azeite q.b.

sal

Preparação:

-Prefira lentilhas secas e deixe-as de molho na noite anterior. 
-Troque a água de demolhar as lentilhas antes de as colocar para cozer. 
-Deixe cozer com um pouco de sal por pelo menos quinze minutos. Durante o processo de cozedura troque a água em que as lentilhas cozinharem. 
-Verifique se a cozedura das mesmas as deixou macias, mas tenha presente que ainda vão cozinhar no tacho do arroz antes de coar e reservar.

-Paralelamente a este processo de cozedura, disponha o azeite, a malagueta, o louro e a cabeça de alho inteira cortada ao meio com um só golpe num tacho médio. Deixe que o azeite perfume, com o lume baixo. 
-Assim que sentir o alho cozinhado, adicione o arroz e refogue por três minutos.
-Em seguida adicione 600 ml de água a ferver e mexa bem. 
-Adicione então as lentilhas e deixe que cozinhem juntamente com o arroz por quinze minutos.
-Verifique o sal e delicie-se!

Parabéns!

Fez um ano que surgiu este projeto "Cozinhar com Método". À distância de um ano é surpreendente perceber como foi ganhando força por si só, cresceu mais do que aquilo que poderia ter pensado, e acima de tudo, ver como ganhou adeptos e apoios. 

O blog apresentou-se como uma ideia prática para simplesmente coligir receitas e acabou por atingir o fim primeiro que tinha em vista: partilhar com muita gente "comidinhas" boas e sobretudo o estilo de vida que o Método DeRose me fez aprender

Obrigada! Aos que me apoiaram quando faltou a inspiração e o entusiasmo esmoreceu, mesmo quando eram apenas seguidores silenciosos; aos que me inspiraram para criar e encontrar mais e mais receitas, melhores pratos, superando-me a cada dia; ao João por ter experienciado a confecção, as iguarias, o desânimo, e que me acusa muitas vezes de lhe roubar ideias; à Dani que sugeriu o nome "Cozinhar com Método" que casou tão bem com aquilo que faço; ao Pedro e à Joana, por me desafiarem a fazer o projeto crescer ainda mais. 

Obrigada a todos vocês! Parabéns a todos nós!