Arroz de feijão e côco

Esta receita foi passada pela Andreia, que já tem deixado aqui alguns contributos. Deliciem-se!

Tempo: 20 min.

 
Ingredientes: 
(PARA 2 PESSOAS)
 

5 dentes de alho

1 malagueta
1 limão
1 cenoura grande
1 chávena de arroz carolino
1/2 lata de leite de côco
1/2 lata de feijão vermelho

100 g de gengibre

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de coentros

azeite q.b.

sal

Preparação:
-Picar os alhos e a malagueta, finamente. 
-Colocar num tacho e adicionar azeite para fazer o refogado. 
-Ralar o gengibre para um recipiente, e juntar o sumo deste, ao tacho.
-Juntar uma medida de arroz carolino e deixar dourar um pouco. 
-Adicionar duas medidas de água fervida e o leite de côco. Temperar com sal, açafrão, coentros frescos e a raspa de um limão. 
-Assim que o arroz estiver quase cozido, adicionar o feijão vermelho e a cenoura raspada. 
-O arroz fica bem malandrinho e agri-doce.