Chili vegetariano

Esta receita, foi passada pela Ro, e como tudo o que ela cozinha, é maravilhosa!

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(4 PESSOAS)

  

1 cebola grande

1 pimento verde ou vermelho pequeno

1 beringela média

1 courgette médio

1 cenoura

250gr de cogumelos

1 lata grande de feijão vermelho pré-cozido

1 colher de sobremesa de piri-piri em pó

2 colheres de sopa de cominhos

10 dcl. de cerveja sem álcool (opcional)

10 dcl. de azeite

½ pacote pequeno de polpa de tomate

sal 
pimenta a gosto

Preparação:

-Fazer o refogado com o azeite, cebola, pimentos cortados em juliana e piri-piri.

-Quando a cebola alourar juntar a cerveja ao lume bem quente, e posteriormente adicionar a cenoura cortada muito pequena para fritar rapidamente.

-Quando a cenoura já estiver quase frita, descer o lume e juntar os restantes legumes (beringela, courgette e cogumelos, também cortados em pedaços).

-Com os legumes semi-fritos, adicionar o feijão vermelho, misturar bem e juntar os cominhos.

-Adicionar a polpa de tomate e controlar para que não fique com muito molho e não coza os alimentos.

-Juntar sal e pimenta a gosto

-Deixar em lume brando durante 5-10 minutos

-Servir acompanhado com nachos