Risotto de espargos brancos

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam a cebola e o arroz arbóreo ou carnaroli em manteiga e, gradualmente, se vai adicionando um caldo de legumes. É um prato que requer alguma técnica na sua confeção, mas é acessível de o fazer bem. Basta, para tal, mexer sempre o arroz enquanto ele cozinha para criar a cremosidade do prato tão característica.

Já antes publicamos outras receitas de risotto e, desta vez, os ingredientes escolhidos foram espargos brancos, cenoura e hortelã com queijo parmesão. Experimente!

Bom apetite :)

Tempo: 40 min

Dificuldade: Média

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

1 cebola grande
5 colheres de sopa de azeite
1 l de caldo de legumes
250g de espargos brancos
250g de cenoura raspada
1 chávena de chá de arroz arbóreo
(para risotto)
1 mão cheia de hortelã
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
100g de queijo parmesão

Preparação:
- Comece por aquecer o caldo de legumes.
- Retire a casca à cebola e pique finamente.
- Faça um refogado com o azeite e a cebola.
- Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz e deixe dourar um pouco.
- Entretanto, lave os espargos e corte em pedaços com cerca de dois centímetros de comprimento.
- Raspe a cenoura grosseiramente e junte ao preparado anterior, juntamente com os espargos.
- Comece agora por juntar aos poucos o caldo, cerca de quatro conchas de sopa de cada vez, e deixe o arroz absorver o líquido. Continue o processo até o arroz terminar de cozinhar, mexendo sempre.
- Retire do lume e adicione o queijo parmesão ralado, envolvendo bem.
- Retifique de sabor e adicione a noz moscada raspada no momento.
- Termine com a hortelã picada e sirva.

Cozinhe melhor, Cozinhe com Método!

Pataniscas de espargos

Tempo: 35 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
3 ovos
1 molho de espargos verdes
150 g de farinha
1 dl de cerveja sem álcool
1 colher de sopa de azeite
óleo
sal
pimenta

Preparação:
-Coloque a farinha numa taça e acrescente o azeite, o sal, a pimenta, e finalmente os ovos um a um. 
-Amasse este preparado e quando estiver homogéneo adicione a cerveja a pouco e pouco. Paralelamente, ferva por dez minutos os espargos, depois de lhes retirar a casca fibrosa das pontas. Reserve 1dl de água de ferver os espargos. 
-Corte os espargos em pedaços menores e adicione-os à massa.
-Numa frigideira coloque óleo, levando-o a aquecer. Quando estiver bem quente, frite colheradas generosas desta massa e vá mexendo até dourarem. 
-Coloque-as depois sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. -Sirva com molho de alho e salada.

Risotto de espargos, cogumelos e hortelã

Tempo: 30 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

 

8 cogumelos portobello médios 

3 dentes de alho 
2 molhos de espargos verdes 
1 molho de hortelã 
2 folhas de louro
500 g de arroz carnoli
100 g de queijo emmental
100 g de queijo parmigiano
azeite q.b.

Preparação: 
-Num tacho coloque os cogumelos portobello laminados com 2 dentes de alho e 2 folhas de louro, e deixe cozinhar na própria água que os mesmo vão libertando. 
-Entretanto, descasque os espargos até metade, para retirar a casca fibrosa, e coza essas cascas à parte em 1l de água mineral. 
-Assim que os cogumelos estiverem cozinhados, adicione o arroz e deixe até ficar translúcido. Mexa envolvendo bem. 
-Adicione os espargos cortados em pedaços de mais ou menos 5 cm. -Pique a hortelã, sem os talos. 
-Coe a água fervente e adicione ao arroz aos poucos, e em seguida a hortelã também. -Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, e adicione a água. -Rale o queijo emmental e misture com o arroz. 
-Coloque o parmigiano por cima.