Salada de rúcula, batata doce, feta e noz pecã

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(4 pessoas)

   

100 g de rúcula, de preferência baby

1 batata doce grande
1 chávena de nozes pecã inteiras

1 chávena de queijo feta

raspa de laranja

sumo de uma laranja

duas colheres de sopa de vinagre

sal e pimenta

PREPARAÇÃO

-Lave bem a batata doce e corte em pedaços uniformes, sem retirar a pele e dispondo sobre um tabuleiro de ir ao forno. Salpique com um pouco de sal e leve a assar a 180º durante 15 minutos;

-Entretanto, desfaça com as mãos ou com um garfo o queijo feta para se esfarelar. 

- Misture a raspa, o sumo de laranja e o vinagre à parte adicionando um pouco de sal e pimenta.

-Assim que a batata doce tiver assado e arrefecido misture com a rúcula, as nozes, o queijo e o preparado.