Muffins de mozzarella e pimento assado

Terça-feira equivale a termos Muffins feitos pela Andreia no Método DeRose Matosinhos. Temos sempre duas variantes, doces e salgadas. Hoje deliciamo-nos com Muffins de amêndoas e cardamomo e estes outros de pimento assado e mozarella cuja receita segue abaixo.

Tempo: 35 min.

Ingredientes:
(para 10 muffins)

2 ovos

125g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

190g de farinha com fermento

150g de queijo mozzarella

100g de pimento assado

4 colheres de sopa de azeite 

4 colheres de sopa de bebida de soja light (ou que tenha baixo teor de açucar)

Preparação:
- Bater os ovos com a manteiga (á temperatura ambiente), o sal, o fermento e o bicarbonato.
- Quando os ingredientes estiverem bem envolvidos, juntar aos poucos a farinha, alternando com o azeite e a bebida de soja até ganhar a consistência pretendida.
- Cortar  o pimento em cubos pequenos.
- Adicionar o queijo mozzarella ralado.
-
Colocar em formas de papel para muffins, em formas de selicone ou em formas de alumínio previamente untadas.

Juntos vamos mais longe...

Hoje começa uma nova época para o Cozinhar com Método. A Andreia vai juntar-se a este projeto que hoje em dia já tem força por si só.  Teremos por isso, algumas das receitas maravilhosas que ela faz, não só na escola mas também em jantarzinhos animados que fazemos entre nós, como os deliciosos Muffins que só de lembrar deixam água na boca. Tenho a certeza que todos iremos aprender muito mais. Aguardem as maravilhosas receitas que se seguirão nos próximos tempos.

Tarte raspada

Tempo: 35 min.

Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)

3 cenouras

2 courgettes 

1 cebola

Azeite q.b.

tomilho q.b.

uma embalagem de massa folhada redonda

125g de molho béchamel

sementes de papoila

Preparação:

- Pique a cebola em cubos.

- Disponha-a com azeite e tomilho em lume médio.

- Enquanto a cebola aloura ligeiramente lave as cenouras e courgette, descascando unicamente as cenouras. Entretanto raspe tudo num tamanho médio. 

- Assim que a cebola estiver dourada, adicione as raspas da cenoura e corgette. Deixe refogar por 10 minutos em lume médio, mexendo bem, para que o sabor dos alimentos se misture e ainda para que a água se vá evaporando.

- Paralelamente disponha a massa numa forma redonda de ir ao forno, deixando o papel vegetal para que não cole.

- Adicione então o molho béchamel aos vegetais salteados e depois de envolvidos bem, verta sobre a massa, dispondo sementes de papoila sobre a tarte.

- Leve então ao forno, deixando cozinhar por 15 minutos, deixando dourar e apurar.

Falafel

Para este falafel utilizei panko em substituição do pão ralado habitual, dica do meu aluno e amigo Dany. Fica mais leve, estaladiço e aromático, até porque a variedade que escolhi tinha especiarias misturadas. Fazendo pão ralado em casa pode também utilizar especiarias como piri-piri, óregãos e até mesmo sementes. 

Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 5 PESSOAS)

1 cebola média 
5 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
400 g de grão de bico
200 g de pão ralado
1 colher de chá de cominhos moídos 
1 colher de café de pimenta cayena
ovo

óleo para fritar

Preparação:

-Coloque o grão de bico de molho durante a noite anterior, tendo o cuidado de mudar várias vezes a água do mesmo, pelo menos 3 vezes, e então coza-o por 30-40 minutos.

-Enquanto o grão vai cozendo pique a cebola, o alho, e os coentros finamente, reservado-os.

-Assim que o grão tiver cozido, escorra-o bem, deite-o numa taça misturando com a cebola, alho, coentros, cominhos e pimenta cayena. 

-Com a varinha mágica passe tudo até obter um preparado homogéneo. 

-Para garantir a consistência das bolinhas de falafel adicione agora 6 colheres de sopa de pão ralado, enquanto continua a passar com a varinha mágica.

-Forme então com as mãos os falafel, dando-lhe o tamanho de uma bola de ping-pong. Passe-as no pão ralado, depois no ovo e novamente no pão ralado.

-Coloque o óleo no fundo de uma fritadeira, e assim que este ficar bem quente, disponha os falafel cerca de 3-5 minutos até ficar dourados. 

-Retire colocando sobre papel absorvente até a gordura remanescente desaparecer.

-Sirva em pão de pita, com molho de alho e delicie-se.

Nota: pode substituir a fritura nem sempre interessante do ponto de vista salutar, e levar o falafel diretamente ao forno, tendo o cuidado de ir virando para ficar dourado por inteiro.

Francesinha sem carnes

Este é um dos pratos associado à cidade do Porto. É um prato que me faz perceber que a culinária é uma experiência essencialmente gregária. Como disse uma amiga minha italiana, é mais do que uma sandwich com molho; é um modo de estar.

A semana passada fiz o molho de véspera para apurar bem, e na sexta chamei alguns amigos. Eis o resultado.

Tempo: 45 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

Para a francesinha:

1 courgette grande

1 beringela grande

6 dentes de alho

10 fatias pão de forma grossas

10 fatias de queijo flamengo

250 g de cogumelos

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de café de cominhos moídos

Para o molho:

1 lata de tomate grande

1 caldo de legumes

5 dentes de alho

2 folhas de louro

100 ml de polpa de tomate

50 ml de cerveja sem álcool

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho piri-piri

1 colher de café de pimenta cayena

Preparação:

-Comece pelo molho para este ter tempo de apurar bem. 
-Descasque e pique os alhos, e disponha com o louro e um pouco de azeite no fundo de um tacho, em lume bem brando. 
-Entretanto, escorra o tomate e pique em cubos bem pequenos, reservando o sumo que estes vão largando e o remanescente da lata. 
-Sem deixar o alho queimar, acrescente o tomate, refogando-o e deixando a água deste evaporar, até obter uma redução de tomate. Até isso acontecer, prepare os demais ingredientes.

-Corte a beringela e a courgette em fatias longas e finas, certificando-se de que obtém pelo menos duas de cada uma por francesinha. Grelhe-as então com um pouco de cominhos moídos e alho picado. Passando a publicidade ao Ikea, utilize um grelhador, para obter um sabor melhor. 

-Lamine os cogumelos e refogue-os com alho e coentros, permitindo que toda a água se liberte.

-Leve o pão de forma ao forno de forma a ficar um pouco tostado, e assim obter mais firmeza na execução da francesinha.

-Verifique agora a redução de tomate, caso este já esteja sem água, retire o louro e com uma varinha mágica triture. 
-Adicione o molho piri-piri, a cerveja sem álcool, a pimenta cayena e a polpa de tomate, e deixe cozinhar por alguns instantes.

-Monte a sua francesinha colocando um fatia de pão já tostado num tabuleiro de ir ao forno, e depois uma fatia de beringela, outra de courgette, uma camada de cogumelos e termine com outra camada de pão tostado. 
-Disponha duas fatias de queijo flamengo laminado, de forma a cobrir as laterais da sua francesinha e leve ao forno por 5-10 minutos, até o queijo derreter.

-Coloque a francesinha num prato fundo, e regue-a com o molho abundantemente.

Sopa creme de abóbora assada

Tempo: 40 min.

Ingredientes:

(PARA 5 PESSOAS)

1 abóbora média

3 cenouras

2 cebolas

10 castanhas peladas e descascadas

coentros frescos

óregãos

fio de natas

azeite picante

sal grosso

Preparação:

-Parta a abóbora a meio, pincele levemente com azeite picante, óregãos e sal grosso preferencialmente sem refinar.

-Deixe assar por cerca de 15 minutos, ou até abóbora ficar macia de forma genérica. O ideal é assar e reservar de um dia para o outro e reservar.

-Entretanto, descasque as cebolas e as cenouras.

-Parta as cebolas e as cenuras em 4, de forma grosseira, e disponha numa panela com as castanhas, deixando dourar por cerca de 5 minutos.

-Assim que a abóbora estiver cozinhada, descasque-a, parta grosseiramente e adicione às castanhas e cebolas. 

-Mexa um pouco e adicione água a ferver até cobrir o preparado. 

-Deixe cozinhar por cerca de outros 15 minutos.

-Retifique os temperos.

-Passe a varinha até fazer um puré e depois adicione água, até ficar com a consistência desejada. Se quiser mais creme adicione menos água. Se preferir utilizar como base de outras sopas, adicione mais água, sempre fervida.

-Decore com coentros frescos picados finamente e um fiapo de natas. 

  

Nota: se estiver a evitar os lácteos, explore outras alternativas como natas de soja ou de aveia.

Obrigada!

A minha querida aluna Ro, está com toda a paciência e dedicação a organizar todas as receitas que durante um ano fui coligindo, com a ajuda de vocês todos. Estando mais organizado o Blog, fica mais fácil encontrar receitas antigas. 

Aproveite para responder a este post dizendo que receitas gostaria de encontrar neste Blog. Juntos vamos mais longe...

Obrigada Ro!