Chamuças de vegetais

As chamuças são deliciosos pastéis salgados, cujo recheio vai variando. Trata-se de mais um incrível legado da Índia para o mundo e que hoje em dia já se encontra bastante difundido na cozinha de fusão, ams sempre delicioso.

Tempo:
45 min.


Dificuldade:
Exigente

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

Para o recheio:

- 3/4 batatas médias
- uma mão cheia de ervilhas
- 5 colheres das de sopa de azeite
- cominhos
- assafétida 
- caril
- pó de coentros
. garam masala
- sal
- 1 colher das de sopa de coentros frescos finamente picados
- 1 colher das de chá de gengibre fresco ralado

- 1 colher das de café de malagueta verde
- farinha
- água
- massa de chamuças 

Preparação:

- Lave para depois cozer as batatas com pele em água fervente durante pelo menos 15 minutos. Deixe arrefecer e depois pele as batatas, cortando-as em pequenos cubos.
- Disponha então numa panela com um pouco de azeite no fundo, as batatas e adicione as ervilhas também. Coloque-as em lume brando
- Acrescente então os cominhos, a assafétida, o caril, o pó de coentros, o garam masala, bem como o sal. Envolva bem, mas atenção para as batatas não se desfazerem.
- Finalmente pique os coentros, rale o gengibre sem casca e adicione a malagueta.
- Havendo soluções que tornem a cozinha algo mais simples opto sempre por essas. Por isso mesmo, escolho a massa que já vem estendida.
- Corte a massa num formato trapezoidal. Coloque uam colher das de sopa sobre uma das pontas e então vão dobrando a chamuça várias veres sobre ela própria até obter um triângulo.
- Crie então uma mistura da farinha com água morna e reserve. Molhe os dedos e unte a ultima camada de massa entre elas.
- Pode fritar em óleo, ou como eu prefiro: colocar num tabuleiro e pincelar levemente com óleo de côco, ficando mais saudável e igualmente excelente.

- Sriva como aperitivo ou prato principal. Duma forma ou de outra é sempre excelente!

Bom apetite!

Hamburguer pode ser sem carne e delicioso

Em 2017 já se torna mais consensual que comida sem carne ou peixe pode ser ainda mais saborosa e igualmente divertida. Os hamburgueres associam-se a um momento descontraído e remontam àquele tempo de infância de permissão. Essas ligações neuronais mais ou menos conscientes de um momento social descomprometido tornam-se relevantes e por isso mesmo tantos adultos continuam a ter este prato como principal na lista dos preferidos.

Disponho assim uma lista de restaurantes no Porto com excelentes opções de hamburgueres sem carne e sem peixe e muito muito saborosos:

 

- Peebz, R. da Sra. da Luz 448, 4150-695 Porto (junto à Praia da Luz)

Hamburguers, no prato com ou sem pão, feitos com feijão preto. A versão que mais recomendo é com jalapeños. As batatas são em palitos e o molho é com alho.

- Munchie, Praça D. Filipa de Lencastre 177, 4000-407 Porto ou R. Heróis de França 758, 4450-156 Matosinhos

Hamburguer no pão e batatas tipo chips. Um pouco de gordura a mais, mas interessante.

- Baixa Burguer, Rua da Picaria 89, 4000 Porto

Com polme a envolver é um conceito diferente de todos os demais acima referidos, uma vez que não utiliza leguminosas.

 

- Bugo Art Burguers, Rua de Miguel Bombarda 598, 4050-379 Porto 

Hamburgueres artesanais, com combinações várias: grão, feijão ou lentilhas. Batatas de forno. Um conceito de hamburguer bem mais Gourmet do que a tentação de pecador da próxima sugestão.

- Hard Rock, Rua do Almada 120, 4050-031 Porto

Hamburguer bem completo. Tem beringela, e outros vegetais grelhados.

- Tiralinhas, Via do Castelo do Queijo 395, 4100-429 Porto

A novidade que este hamburguer apresenta é a de utilizar um cogumelo portobello inteiro como hamburguer, com queijo mozarella e tomate seco...muito bom! 

E vocês? Qual sugerem?  Quero conhecer mais desses restaurantes com excelentes opções sem carne e sem peixe.

Risotto de cogumelos em vinagre balsâmico

Tempo: 40 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

- 300 gr de cogumelos pleurotus

- 150 gr de cogumelos tipo francês

- 4 dentes de alho 

- duas colheres de azeite virgem extra

- alecrim

- 1 cálice de vinagre balsâmico
- 250 gr de arroz carnoli, ou carolino
- sal q.b.
- 50g de parmesão

Preparação:

- Salteie os cogumelos com azeite e alho até ficarem bastante dourados, durante cerca de 15 minutos em lume alto mexendo se necessário.
- Adicione então o arroz, o alecrim e o vinagre;
- Adicione então 250ml de água a ferver e continue a mexer sempre muito bem.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em lume brando.
- Durante a cozedura, se necessário acrescente água fervente para deixar o arroz com uma textura cremosa.
- Retifique os temperos e adicione o parmesão.

Ovos escalfados | Jamie Oliver

As melhores coisas da vida são simples, mas nem por isso básicas! Os

ovos são alimentos do ponto de vista nutricional bastante completos e de

fácil acesso. Reproduzo aqui o vídeo do grande Jamie Oliver

a partilhar alguns segredos de como conseguir os melhores ovos

escalfados: a primeira dica é sugestiva, usar ovos frescos!

Dip de beterraba

Tempo: 15 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

- 2 beterrabas médias cozidas
- 6 colheres de sopa de maionese
- sal q.b.
- cominhos
- sementes de sésamo

Preparação:

- Lave e coza as beterrabas durante mais ou menos 10/15 minutos; Por vezes utilizo as beterrabas que já se vendem cozidas e embaladas em áreas comerciais como o Minipreço ou Continente.
- Escorra e descasque-as, reservando; Muitas vezes faço esta etapa de um dia para o outro. Quando arrefecem fica mais fácil de trabalhar, mas pode ser feito num ato único e contínuo. 
- Certificando-se que as mesmas ficam frias, raspe com a ajuda de um raspador (escolha o raspador menor) para um pano;
- Quando terminar de raspar as beterrabas, escorra todo o líquido remanescente, se necessário torça o preparado para forçar a água a sair.
- Adicione então a maionese à beteraba e tempere com sal e cominhos  a gosto misturando bem. Se preferir pode adicionar mais ou menos maionese dependendo da consistÊncia que gostar.   - Torre então algumas sementes de sésamo e disponha por cima;

Este dip ou patê fica ótimo com pão ázimo, que faz contrastar o sabor forte da beterraba e dos cominhos. A cor forte torna qualquer mesa elegante e atranete aos olhos.

Spaghetti alla putanesca

Tempo: 15 min.

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

- 350 gr de spaghetti
-150 gr de azeitonas pretas descaroçadas, escorridas e em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 75 gr de alcaparras
- 4 colheres de azeite (eu prefiro a opção picante)
- 2 tomates médios maduros
- 150 gr de polpa de tomate
-75 gr de coentros frescos picados finamente
- sal

Preparação:

- Dispôr o azeite picante, as azeitonas e o alho picado num tacho em fogo médio até ficarem dourados;
- Entretanto colocar o spaghetti a cozer deixando-o al dente. As embalagens costumam indicar, mas nomralmente 7/10 minutos são suficientes. 
- Picar o tomate e adicionar ao refogado juntamente com as alcaparras e os coentros.
- Deixe refogar alguns instantes envolvendo bem e então adicione a polpa de tomate. Tempere com sal.
- Escorra o spaghetti sem passar por água e adicione ao anterior preparado, deixando envolver bem.
- Pode optar por adicionar queijo parmesão por cima no final.

Gratinado de batata e maçã verde

Tempo: 35 min.


Ingredientes:

(PARA 6 PESSOAS)
- 300 gr de batata

- 250 gr de maçã verde
- 2 cebolas médias
- 250 gr de molho béchamel
- 100 gr de natas
- ervas da provence
- óregãos
- sal
- pimenta preta moída
- azeite
- 50 gr queijo parmesão

Preparação:

- Descascar as batatas e as maçãs verdes.
- Fatiar tanto as batatas como as maçãs, se necessário utilizar um utensílio para o efeito. Quanto mais fininho ficar mais saboroso ;-)
- Corte as cebolas em rodelas, separando-as entre elas, de forma a ficar com aros;
- Disponha num tabuleiro de ir ao forno um pouco de azeite e comece por colocar uma camada de batata. Tempere com sal, pimenta, ervas da provença e óregãos.
- À parte misture o béchamel com as natas e coloque um pouco sobre a batata. Disponha então a maçã, repetindo os temperes e o molho branco mas apenas um pouco
- Disponha então alguns aros de cebola;
- Repita o processo começando pela batata, a maçã e depois a cebola. Termine com a batata por cima coloque o remanescente do molho branco e os temperos.
- Na última camada poderá colocar um pouco de queijo parmesão.
- Leve ao forno durante 20 minutos ou até colocar um palito e estar bem cozido.

Sirva com bróculos salteados com alho finamnete picado e delicie-se!