Cogumelos recheados com queijo de cabra e compota de pimento

Tempo: 35 min.

Ingredientes:
(4 pessoas)
 

8 cogumelos médios/grandes 

azeite q.b.

sal

pimenta preta

150g de queijo chévre

rúcula

150g açucar

1 pimento verde pequeno
3 tomates maduros médios

PREPARAÇÃO

- Lave os cogumelos, retire o talo e disponha num tabuleiro pincelando por baixo do apoio dos cogumelos para não pegar.

- Coloque sal e pimenta preta e deixe assar durante 15 minutos a 180º.

- Entretanto lave o pimento e retire as grainhas, picando-o finamente;
- Leve o açucar ao lume e deixe dissolver em lume brando até ficar líquido e transparente. Quando chegar a esse ponto, adicione o pimento mexendo sempre até envolver e deixe cozinhar durante uns cinco minutos.
- Corte o chévre em rodelas de mais ou menos 1cm de grossura e reserve.
- Retire então os cogumelos do forno, disponha o chévre, pincele com a compota de pimento e leve ao forno por mais 10 minutos a 180º

Bom apetite!

Patê de beringela

Tempo: 15 min.

Ingredientes:
(4 pessoas)

1 beringela média 
1 cebola média
3 tomates maduros médios
4 colheres de azeite
sal q.b.
piri-piri
coentros

PREPARAÇÃO

- Lave as beringelas, descasque-as e corte em cubos grosseiros.

- Pique a cebola finamente e leve-a a refogar com o azeite em fogo médio.

- Deixe dourar e adicione a beringela. Acrescente sal e piri-piri e deixe reduzir. 
- Pique o tomate sem casca e adicione a este refogado.
- Deixe em lume brando por alguns instantes, ligeiramnete destapado para evaporar a água em excesso, permitindo assim que vá reduzindo.
- Leve a triturar e opcionalmente acrescente mais coentros.

Bom apetite!

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